《家庭营养万宝全书》求取 ⇩

序 赵法伋1

一、基础知识篇3

1．食物中的营养素3

什么叫营养素3

营养的供给量和需要量各指什么3

为什么说热能是人类活动的动力4

哪些是生热营养素4

生热营养素之间有什么关系5

人体需要多少热能5

为什么说蛋白质是生命的存在形式6

人体需要多少蛋白质6

什么是必需氨基酸7

必需氨基酸摄入越多越好吗8

必需和非必需氨基酸之间有什么关系8

蛋白质质量如何分类9

供给多少蛋白质为好9

蛋白质如何消化吸收10

什么是蛋白质的生物价10

为什么说脂肪是供给热能的仓库10

脂肪的生理功能有哪些11

什么是必需脂肪酸，哪些食物中含量较高12

饱和与单不饱和、多不饱和脂肪酸的区别是什么12

长链与短链脂肪酸有什么区别13

怎样确定脂肪营养价值13

人体脂肪需要量是多少14

“脑黄金”是什么，鱼油对人体有何保健作用14

怎样评价胆固醇14

什么是人体热能的主要来源15

为什么说食物纤维是营养素中的新星16

糖类有哪些主要生理功能16

含糖类丰富的食物有哪些16

食物纤维可以预防哪些疾病17

人体内含有哪些矿物质和微量元素18

人体内的矿物质有哪些主要生理功能19

人体需要多少钙19

磷元素在体内有什么作用20

为什么说铁是造血原料20

含铁丰富的食物有哪些，补铁时需注意什么21

人体含多少碘，补碘过量有什么危害21

碘对生命有什么重要意义22

锌元素有什么作用22

铜是如何参与生命代谢的23

铬元素在体内有什么作用24

硒元素对人体有什么作用24

人体内含有哪些维生素25

各种维生素之间有什么关系33

为什么说水是生命的摇篮34

水对人体的重要作用是什么34

人体水的需要量是多少，从哪里来35

饮水卫生要注意什么35

饮水越多越好吗36

2．食物的分类和营养价值37

食物分为哪几大类37

营养不良对生长发育有什么影响37

营养对智力发育有什么影响38

营养不良对免疫功能有什么影响38

谷类有什么营养价值38

怎样合理利用谷类食物39

动物性食品有哪些营养价值40

豆类和坚果类有什么营养价值42

蔬菜水果类有哪些营养价值43

怎样才能减少蔬菜和水果中维生素的损失44

食用油脂有什么营养价值44

为什么不宜多吃糖44

3．合理营养与饮食46

什么是合理营养的调配原则46

怎样合理调配营养46

怎样制订食谱48

为什么要养成良好的饮食习惯49

什么是《中国居民的膳食指南》50

什么是《中国居民每日平衡膳食宝塔》50

如何看待平衡膳食宝塔52

如何按平衡膳食宝塔调配出丰富多彩的膳食54

食物烹调加工的目的是什么55

4．烹调对营养素的影响55

怎样烧出色、香、味俱全的菜肴56

如何减少烹调主食时营养素的损失57

如何减少烹调副食时营养素的损失58

同种调味品也有区别吗59

5．营养保健食品61

保健食品如何分类61

保健食品分为第一代、第二代、第三代是怎么一回事62

保健食品中一般含有哪些有效成分63

选择保健食品的原则是什么63

选择保健食品应注意哪些问题65

6．饮茶的保健作用68

茶有什么营养68

茶叶有哪些药用成分71

饮茶可以抗癌防癌吗72

茶有多种吃法吗72

饮茶可以生津止渴解酒毒吗73

饮茶能固齿强骨除口臭吗74

饮茶能治坏血病吗74

喝茶对糖尿病患者有什么好处75

喝茶对心血管系统有什么保健作用75

为什么说喝茶能预防动脉粥样硬化76

心脏病患者喝茶要注意什么76

药物能不能用茶水送服77

“隔夜茶”能饮用吗77

一杯茶冲泡几次饮用最好78

红茶、绿茶和花茶有什么区别79

长期饮茶会有“茶瘾”吗79

老年人喝茶应注意什么80

“茶醉”是怎么回事，哪些人不宜饮茶80

能不能提倡青少年喝茶81

孕妇和乳母可以饮茶吗81

幼儿可以饮茶吗81

空腹可不可以喝茶，热茶和冷茶哪个更解渴82

7．饮酒与疾病83

为什么饮酒要适量83

酒精在休内是如何代谢的84

果糖可以解酒吗85

嗜酒者为什么容易得高脂血症和脂肪肝85

什么叫急性酒精中毒85

饮酒对造血系统和消化系统有什么影响86

饮酒会破坏免疫功能吗86

饮酒会引起癌症吗87

酒精性肝硬化会发展成癌吗87

醉酒后怎么办88

孕妇饮酒对胎儿有什么影响88

如何识别酒的好坏89

8．吸烟损害健康91

烟草中含有哪些致癌物91

烟草中的尼古丁对人体有什么危害92

烟雾中的一氧化碳是产生“烟草胎儿综合征”的罪魁祸首吗93

吸烟容易诱发哪些肿瘤93

烟草中含有放射性物质吗95

被动吸烟有哪些危害96

吸烟有哪“三忌”97

哪些维生素具有抗烟毒作用97

二、饮食营养篇101

1．孕妇乳母和婴幼儿饮食营养101

妇女怀孕期发生了哪些生理改变101

孕妇需要多少矿物质和微量元素102

孕期需要多少生热营养素102

孕妇需要多少维生素，过多有害吗104

乳母需要多少蛋白质和脂肪106

乳母需要多少钙和铁106

乳母需要多少维生素107

孕妇乳母每天需要多少营养素108

孕期营养不良对孕妇有什么影响109

孕期营养不良对胎儿有什么危害110

怎样合理安排孕妇的饮食111

如何合理安排乳母的饮食112

为什么要提倡母乳喂养113

为什么说母乳比牛奶的质量好113

婴儿在何时添加辅食好114

婴幼儿的生长发育特点是什么115

婴幼儿每天需要多少营养素116

婴幼儿需要多少热能及生热营养素116

如何安排婴儿的饮食118

幼儿饮食的原则是什么119

2．中小学生和青年人饮食营养120

小学生生理发育有什么特点120

如何安排学龄儿童的饮食122

中学生有何生长发育特点122

中学生的饮食如何安排123

中小学生每天需要多少营养素124

我国在校中小学生营养现状如何125

为何中学生肥胖较为严重126

为什么说素食不是合理饮食126

青年人每天需要多少营养素127

3．中老年人饮食营养128

为什么说防老抗衰要从中青年开始128

老年人身体衰退有哪些表现129

中年人每天需要多少营养素130

老年人需要多少生热营养素130

老年人需要多少矿物质和微量元素131

老年人需要多少维生素132

老年人需要多少蛋白质133

为什么老年人容易出现糖耐量试验异常133

老年人维生素代谢有什么特点134

老年人为什么应多吃食物纤维135

什么是老年人的饮食原则135

老年人每天需要多少营养素136

老年人的饮食指南是什么137

怎样安排老年人的一日三餐137

老年人的食物加工有什么特点138

什么是好的进餐环境和适合老年人的生活方式139

老年人饮食应忌什么139

老年人宜选用哪些健体益寿食物140

有哪些防老抗衰药膳方142

三、营养治疗篇147

1．营养治疗的基本方法147

营养治疗的目的是什么147

什么是营养治疗的基本原则148

什么是普通饮食148

什么是软食149

什么是半流质饮食151

什么是流质饮食152

哪些是常见的流质饮食152

中医辩证施食宜忌什么153

什么是食物的性味154

什么是蛋白质-热能营养不良155

什么是要素饮食155

2．营养缺乏疾病155

怎样治疗蛋白质-热能营养不良156

为什么说维生素A缺乏是世界四大营养缺乏病之一，它有哪些表现157

如何防治维生素A缺乏158

维生素A过量会中毒吗159

维生素B1缺乏病（脚气病）有何症状159

如何防治维生素B1缺乏病160

维生素B2缺乏病有何症状161

如何防治维生素B2缺乏病161

维生素PP缺乏病也叫癞皮病吗162

维生素PP缺乏病有何症状162

如何防治维生素PP缺乏病163

如何诊断维生素C缺乏病163

如何防治维生素C缺乏病164

如何防治维生素D缺乏病165

维生素D缺乏会引起佝偻病吗165

如何防治锌缺乏病167

体内锌缺乏有哪些信号167

有哪些碘缺乏病168

如何诊断碘缺乏病168

如何预防碘缺乏病169

硒缺乏会导致克山病吗169

如何防治硒缺乏病170

3．心血管系统疾病171

什么样的脂肪容易使血脂升高171

食物中脂肪酸的比例有什么意义171

磷脂可以降低胆固醇吗172

为什么高脂血症要限制糖摄入172

高脂血症的食疗原则是什么172

动物蛋白质与植物蛋白质对血脂的影响有什么不同173

高脂血症有哪些食疗方173

哪些维生素有降血脂作用174

食物纤维能加快胆固醇的排泄吗174

冠心病的营养治疗原则有哪些175

冠心病患者有什么食物宜忌176

吃菜为什么不宜太咸176

生热营养素过多容易引起高血压吗177

高血压的营养治疗原则是什么177

高血压病人有什么食物宜忌179

服药降血压期间要忌口吗179

为什么人到中年要防高血压179

高血压病有哪些食疗方180

心肌梗死患者有什么饮食宜忌180

什么是心力衰竭患者的营养治疗原则181

心力衰竭患者要限制钠和水摄入吗182

怎样进行心力衰竭的营养治疗182

心力衰竭患者有哪些饮食宜忌183

4．消化系统疾病184

慢性食管炎患者吃什么184

食管狭窄患者饮食要注意什么184

食管癌如何进行营养补充184

胃和十二指肠慢性溃疡有哪些症状，两者有区别吗185

溃疡病的饮食治疗原则有哪些186

溃疡病有哪些食疗方187

有溃疡病并发症时该怎么办188

消化性溃疡治疗饮食有何新说法189

急性胃炎患者吃什么好189

慢性胃炎患者如何调节饮食190

胃痛有什么食疗方190

什么是成酸性和成碱性食物191

慢性胃炎有哪些食疗方192

慢性腹泻饮食应注意什么193

便秘也有不同类型吗193

发生痉孪性便秘怎么办194

发生梗阻性便秘怎么办194

发生无力性便秘怎么办195

慢性结肠炎患者吃什么好，有哪些食疗单方195

肝炎的营养治疗原则有哪些197

肝炎患者如何安排饮食198

肝炎有哪些食疗方199

肝硬化怎样营养治疗200

肝硬化有哪些食疗方201

有肝硬化并发症吃什么好203

脂肪肝患者需要哪些营养204

慢性胆囊炎和胆石症营养治疗的原则有哪些205

急性期胆囊炎和胆石症怎样安排饮食205

急性胰腺炎患者吃什么好206

慢性胰腺炎患者如何营养治疗207

胰腺炎有哪些食疗方208

5．泌尿系统疾病209

急性肾炎营养原则有哪些209

急性肾炎患者宜选择哪些食物210

慢性肾炎患者如何营养治疗211

慢性肾炎有哪些食疗方211

肾病综合征如何营养治疗212

肾病综合征有哪些食疗方213

慢性肾盂肾炎的食疗原则与食疗方有哪些214

尿路结石的危险因素有哪些215

磷酸钙或磷酸镁铵结石患者有何饮食宜忌216

尿路结石患者有何饮食宜忌216

尿酸结石饮食要注意什么216

草酸钙和胱氨酸结石患者有何饮食宜忌217

尿路结石食疗原则有哪些217

尿路结石有哪些食疗方218

透析患者要注意补充哪些营养218

血液透析的营养原则是什么219

腹膜透析如何补充营养219

6．造血系统疾病221

再生障碍性贫血的食疗原则有哪些221

再生障碍性贫血患者有哪些食疗方221

缺铁性贫血患者如何营养治疗222

缺铁性贫血有哪些食疗方223

如何预防缺铁性贫血224

巨幼红细胞性贫血怎样进行营养治疗224

怎样补充叶酸226

中性粒细胞减少症怎样补充营养227

中性粒细胞减少症有哪些食疗方227

血小板减少性紫癜有哪些食疗方228

7．内分泌系统疾病230

为什么说糖尿病的基本治疗是饮食治疗230

糖尿病患者如何安排饮食234

糖尿病患者如何准确计算摄入的营养234

糖尿病患者的饮食原则是什么235

糖尿病有哪些食疗方和药膳236

什么是肥胖症237

肥胖症有哪些并发症238

肥胖症如何进行营养治疗239

预防比治疗肥胖症更重要吗240

肥胖症怎样安排饮食241

肥胖症食疗原则是什么241

急性痛风症的饮食原则有哪些242

慢性痛风症如何补充营养243

嘌呤含量较少或不含嘌呤的食物有哪些243

嘌呤含量较高或特别高的食物有哪些244

甲状腺机能亢进症的营养治疗原则是什么244

甲状腺机能亢进症有什么食疗方245

8．骨科疾病247

骨折和创伤患者营养代谢有什么特点247

骨折和创伤患者如何补充营养247

骨折和创伤有哪些食疗方248

颈椎病有哪些食疗方248

腰肌劳损有哪些食疗方249

腰椎退行性变有哪些食疗方250

膝关节炎有哪些食疗方250

类风湿性关节炎有哪些食疗方251

足跟痛有哪些食疗方251

急性脑血管病患者如何补充营养254

9．神经精神科疾病254

急性脑血管病食疗原则有哪些255

急性脑血管病有哪些食疗方255

脑出血有哪些食疗方256

营养与癫痫有什么关系257

癫痫有哪些食疗方257

神经性厌食症如何营养治疗258

脑震荡有什么食疗方258

10．肿瘤259

食物中含有哪些主要的致癌物259

哪些食物含有防癌物质259

哪些是软坚散结类食品261

哪些是活血化瘀类食品261

哪些食品具有健脾益气作用262

哪些食品可以理气开胃262

哪些食品具有消导化痰作用262

哪些食品具有清热解毒作用263

壮阳补益类食品有哪些263

哪些是滋阴生津类食品263

蜂蜜有哪些作用264

肿瘤患者养阴吃什么好264

肿瘤患者可以吃鸡和鸡蛋吗265

肿瘤患者要忌口吗265

肿瘤患者的忌口原则有哪些266

肿瘤患者放疗后如何食疗267

食管癌有哪些食疗与药膳267

胃癌有哪些食疗与药膳268

肝癌有哪些食疗与药膳269

胰腺癌有哪些食疗与药膳270

结肠癌有哪些食疗与药膳271

鼻咽癌有哪些食疗与药膳271

乳腺癌有哪些食疗与药膳272

肺癌有哪些食疗与药膳273

11．外科手术274

手术前为什么容易营养不良274

手术前如何补充营养274

口腔疾病手术后怎样补充营养275

扁桃体摘除后饮食要注意什么276

直肠及肛门手术后饮食要注意什么276

疖痈有哪些食疗方277

急性乳腺炎有哪些食疗方277

痔疮患者饮食要注意什么278

痔疮有哪些食疗方278

疮疡有哪些饮食宜忌279

12．烧伤281

烧伤患者的营养治疗为什么很重要281

化学烧伤如何营养治疗283

烧伤后并发症如何营养治疗283

什么是肠内营养，何时补充肠内营养285

什么是肠外营养，何时补充肠外营养286

13．儿科疾病288

儿科有哪些基本饮食和治疗饮食288

如何判别小儿营养不良的程度290

小儿营养不良该怎么办291

婴儿腹泻如何进行营养治疗291

婴儿腹泻有什么食疗方292

14．妇产科疾病295

妊娠呕吐有哪些食疗方295

吃什么可以回乳295

要催乳吃什么296

痛经有哪些食疗方297

妊娠水肿有哪些食疗方298

更年期综合征有什么食疗方299

15．皮肤科疾病301

寻常性痤疮与饮食有关吗301

寻常性痤疮有什么饮食宜忌301

寻常性痤疮有哪些食疗方302

银屑病（牛皮癣）的饮食原则是什么303

荨麻疹有哪些饮食宜忌303

荨麻疹有哪些食疗方304

湿疹有哪些食疗方与药膳305

系统性红斑狼疮有哪些食疗方305

16．药膳307

药膳如何分类307

什么是开胃健脾药膳308

什么是健脾益气药膳308

什么是健脾利尿药膳309

什么是温胃止痛药膳309

什么是滋补肺阴药膳309

什么是养心安神药膳310

什么是温补肾阳药膳310

什么是滋补肾阴药膳310

什么是滋补肝肾药膳311

什么是补气药膳311

什么是补血药膳312

什么是气血双补药膳312

咳嗽用什么药膳312

高热眩晕头痛用什么药膳313

腹痛腹胀用什么药膳313

黄疸用什么药膳314

泄泻用什么药膳314

水肿用什么药膳315

健美葆春用什么药膳315

延年益寿用什么药膳316

养生滋补用什么药膳316

四、食品保洁篇319

1．生物性污染319

常见细菌污染食物的途径有哪些319

如何预防细菌对食物的污染319

为什么说黄曲霉毒素对人有严重危害320

如何预防黄曲霉毒素对食物的污染321

2．化学性污染322

农药是如何污染食物的322

有机氯和有机磷农药对人体有什么危害323

金属毒物通过何种途径污染食物323

汞、镉、铅、砷是如何污染食品并对人体产生危害的324

N-亚硝基化合物是致癌物吗326

如何防止N-亚硝基化合物污染食物327

食物中多环芳烃来自哪里328

苯并（a）芘是致癌物吗329

如何预防苯并（a）芘对食物的污染329

3．放射性污染330

如何防止食物的放射性污染330

怎样预防放射性污染对人体的危害331

4．食品采购及贮存332

蔬菜和水果是如何受到污染的332

如何清洗蔬菜和水果332

怎样挑选新鲜猪肉333

如何预防水产类食品污染334

如何挑选新鲜鱼334

蛋类有哪些污染问题335

如何防止牛奶污染336

如何预防冷饮和罐头食品的污染336

5．食物中毒处理和预防338

食物中毒有什么特点338

如何预防细菌性食物中毒338

哪些是常见的有毒动植物339

河豚鱼中毒是怎么回事339

如何识别有毒草类，中毒时有哪些症状340

如何防止青皮红肉鱼类中毒341

误食动物甲状腺会中毒吗342

如何防治误食动物甲状腺引起的中毒343

误食动物肾上腺会引起中毒吗344

食用哪些动物肝脏会引起中毒344

吃发芽马铃薯（土豆）会引起中毒吗345

如何救治氰甙类植物引起的中毒346

吃豆角会引起中毒吗347

食用生豆浆会引起中毒吗347

食用含亚硝酸盐类植物为何会中毒348

如何救治亚硝酸盐类引起的中毒348

食物中毒的急救原则有哪些349

如何尽快排除未被吸收的毒物349

如何防止毒物吸收350

如何加速体内毒物排泄351

食物中毒现场如何处理351

附录一 人体重要营养素表352

附录二 中国居民膳食指南354

附录三 常用食物成分表363

附录四 食物中含脂肪、脂肪酸与胆固醇及P/S值表369

附录五 理想体重表370