《家庭营养配餐》

第一章 合理营养的重要性1

第二章 热能与营养素的功能与来源5

一、热能消耗与来源5

二、蛋白质功能与来源7

三、脂类的功能与来源9

四、糖类的功能与来源10

五、矿物质与微量元素的功能与来源11

六、维生素的功能与来源13

第三章 老年人的营养要求与菜谱15

一、老年人对营养的特殊要求与膳食建议15

二、老年人适用菜肴及其烹制方法18

第四章 中年人的营养要求与食谱34

一、体力劳动者营养要求与食谱34

（一） 常用花样主食与菜肴举例36

（二）一日膳食举例80

（三）加强个别营养素的菜肴80

二、脑力劳动者营养要求与食谱96

第五章 中小学生营养要求与菜谱117

一、小学生营养特点与膳食举例117

二、中学生营养与食谱124

第六章 婴幼儿童营养要求与菜谱132

一、婴儿营养特点与辅助食品的制作132

二、1～3岁幼儿营养要求与膳食举例144

三、学龄前儿童营养特点与膳食举例156

第七章 节假日改善伙食与家宴设计166

一、改善伙食的目的166

二、假日盛餐167

三、家宴举例174

附表192

索引193