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目录1

第一章 营养总论1

一、婴幼儿营养的重要性1

二、合理营养与婴幼儿健康的关系1

三、营养的需要2

四、碳水化合物（糖类）3

五、蛋白质6

六、脂肪11

七、无机盐12

八、维生素14

九、水19

（一）口腔与食管的生理功能22

一、婴幼儿消化系统的生理特点22

第二章 婴幼儿营养与喂养22

（二）胃的消化功能23

（三）胰腺和肝脏对食物的消化23

（四）肠内的消化与吸收24

（五）肠道内细菌与粪便特点25

（六）肠内免疫特点25

二、婴幼儿热能代谢特点26

（一）基础代谢特点26

（二）婴幼儿生长发育所需要的热能26

（三）食物特殊动力的作用27

（四）婴幼儿活动的热能消耗27

（五）排泄的热能消耗27

三、母乳喂养与婴儿生长发育28

五、母乳成分与促进乳汁分泌的方法29

四、母乳喂养的优点29

六、影响母乳分泌的因素31

七、母乳喂养方法32

（一）喂奶时母子的正确姿势33

（二）喂奶次数33

（三）喂奶时间34

（四）喂奶与喂水量34

八、早喂奶与勤喂奶的优点35

九、哪些情况下不宜喂母乳36

十、母乳喂养与辅食添加36

十一、母乳喂养能否加喂铁剂37

十二、乳房的卫生与保健37

（一）断奶时间38

十三、正确的断奶方法38

（二）断奶方法39

（三）常见的回奶方法39

十四、乳母营养与婴儿的关系40

（一）哺乳期母亲营养与乳汁成分的关系40

（二）哺乳期膳食中每日营养素的供给量40

（三）哺乳期膳食营养特点41

（四）乳母膳食举例42

十五、人工喂养42

十六、人乳与牛乳、羊乳成分比较43

十七、各种代乳品的种类和特点43

十八、牛、羊乳喂养方法45

（一）牛、羊乳的配制方法46

（二）喂奶次数与奶量47

（一）选择奶瓶与确定奶温适宜的方法48

十九、奶粉的配制方法48

二十、人工喂养应注意的事项48

（二）喂奶的正确姿势与吐奶的预防49

（三）人工喂养发生消化不良的原因49

二十一、混合喂养50

二十二、混合喂养方法50

二十三、添加辅助食品的原因51

二十四、添加辅助食品的正确方法51

二十五、不同年龄的小儿需要添加的辅助食品52

二十六、断奶后的饮食原则53

二十七、断奶后营养不良的预防53

二十八、幼儿时期合理的膳食管理与营养54

二十九、幼儿膳食的合理调配54

三十、幼儿膳食组成特点55

三十一、合理选择食物的方法56

三十二、幼儿膳食中每日营养素供给标准57

三十三、幼儿营养膳食举例57

三十四、几种特殊婴儿的喂养方法58

（一）早产儿58

（二）小样儿60

（三）体重过大儿61

第三章 婴幼儿期几种常见营养素缺乏病的饮食疗法与营养膳食一、营养不良63

二、营养不良性水肿64

三、维生素A缺乏症65

四、维生素B1缺乏症66

五、维生素B 2缺乏症68

七、维生素C缺乏症69

六、维生素PP缺乏症69

八、维生素D缺乏性佝偻病70

九、缺铁性贫血72

十、巨幼红细胞性贫血73

十一、婴幼儿偏食74

十二、婴幼儿腹泻75

十三、痢疾76

十四、肝脏疾病77

十五、营养膳食基本奶的种类及其配制78

十六、几种治疗乳类的配制79

十七、婴幼儿治疗饮食的制做方法80

十八、几种常用辅助食品的制法方法81

二、食谱编制82

第四章 膳食中营养素的计算方法与食谱编制一、膳食调配原则82

三、制定膳食制度的原则84

四、每日膳食中营养素供给量85

五、膳食中营养素的计算方法85

（一）热量的计算方法85

（二）热量的分配方法86

（三）计算步骤86

六、各种营养素的计算单位86

七、计算举例87

八、膳食举例88

附表一 不同年龄婴幼儿每日膳食中营养素供给量90

附表二　婴幼儿的膳食和管理92

附表三 全国“九市”城区、郊县男、女儿童体格发育六项指标衡量数字94

参考文献98