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目录1

第一版序言1

第一章　生长和发育1

胎儿发育1

推荐的怀孕期营养素摄取量2

第二版序言4

正常出生体重4

绪言5

早熟产或早产6

胎儿生长迟缓6

出生后的发育7

第二章　哺乳11

母乳喂养的生理学12

母乳的分泌量15

母乳的成分和它对婴儿的益处17

母乳的抗感染性能20

哺乳和防止受孕21

哺乳和乳房癌21

母乳喂养中出现的困难22

母亲方面的原因22

婴儿方面的原因23

第三章　断奶24

断奶中的诸因素24

母乳喂养的重要性26

代替母乳所需的费用27

常用的断奶食物28

断奶的时间29

怎样断奶29

用什么作为断奶食物29

第四章　发展中国家五岁以下幼儿生病和死亡的主要原因31

疾病的类型31

临床症状33

腹泻33

治疗35

能量、蛋白质和其他营养素缺乏37

临床症状38

营养不良的普查45

体重图45

高度危险的因素46

第五章　食物的营养价值及其对五岁以前幼儿的应用49

能量49

能量的需要量50

食物中的蛋白质52

蛋白质的需要量54

影响食物蛋白质效价的因素57

其他营养素58

维生素A59

维生素D61

维生素B1、B2和烟酸62

铁、叶酸和维生素B1263

维生素C（抗坏血酸）64

水65

各营养素之间的关系66

第六章　各种食物的营养成分68

禾谷和其他谷物68

块茎和淀粉质的根69

豆类70

油料种子和坚果72

蔬菜72

水果73

动物来源的食物74

乳和乳制品75

鱼和其他海产79

蛋类79

脂肪和油80

糖80

香料植物、调味料和香辛料81

第七章　食品加工及其对营养素的影响82

贮藏83

磨粉84

预蒸煮86

肉87

精制87

修整、清洗、浸渍和煮沸87

豆类及其他食物的发芽和发酵88

其他加工方法90

蔬菜和水果90

肉和鱼91

乳92

第八章　营养教育94

教学方法94

教具98

营养恢复班99

教学内容102

婴儿喂养教学102

幼儿喂养教学102

第九章　食物的计量107

第十章　食物和盛器的管理116

水及燃料的供应118

第十一章　配方食品喂养120

未经调制的乳类121

液体全脂奶121

全脂奶粉121

淡炼乳121

甜炼乳122

脱脂奶粉125

改制乳类125

“母乳化”奶粉126

其他的粉状食品127

其他的婴儿食品127

采用配方食品喂养的一些问题128

配方食品喂养的费用131

第十二章　补充喂养133

价格低廉的当地断奶混合食物133

在家庭中制备的断奶食物134

两种食物的混合食品135

多种食物的混合食品139

调查群众141

第十三章 制订婴儿喂养大纲141

调查食物142

调查家庭经济143

调查环境卫生143

制订计划144

推行预防大纲145

第十四章 应用婴儿喂养大纲147

在经济发达国家147

以“×国家”为例151

每天的用餐计划154

第十五章　推荐使用混合食物作为传统膳食157

燕麦……………………………………………………159小麦160

大米166

小米／高粱……………………………………………18？玉米183

马铃薯190

甘薯192

山药196

芋头／椰山药／芋198

香蕉200

大蕉202

木薯粉203

按各地区列出的食谱号205

第十六章　地方版计划大纲207

附录A 以参考蛋白质为准计算食物或混合食物蛋白质效价的简单方法211

附录B 词汇表217

参考文献220