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一、生长发育1

胎儿发育1

目 录1

婴儿出生时体重2

低出生体重4

出生后的发育5

二、婴幼儿发育的不良因素9

三、营养不良的鉴别11

体重图11

年龄身高18

臂围19

身高体重19

不利于儿童发育的因素21

四、儿童期营养不良23

蛋白质能量营养不良23

贫血30

维生素A缺乏症33

维生素D缺乏症（佝偻病）36

碘缺乏症37

五、腹泻及处理38

发病原因38

脱水迹象39

治疗（补液）41

六、能量、营养素及建议摄取量44

能量47

蛋白质48

维生素A53

维生素D55

B族维生素56

铁、叶酸盐和维生素B1258

维生素C59

其他维生素60

水61

微量元素61

综述62

七、食物和食物的营养价值64

植物性食物64

动物性食物70

浓缩能量来源76

香草、香料和调味品77

八、食物加工和贮存79

食物加工79

贮存89

九、食物计量90

食物的管理99

十、食物和用具的管理99

用具的管理100

水源101

十一、母乳及其营养价值103

母乳喂养的生理学基础104

母乳的量105

母乳的成分106

母乳的抗感染特性108

母乳喂养与避孕110

母乳喂养与变应性病111

母乳喂养与癌症111

母乳喂养的倾向112

影响母乳喂养的社会因素112

母乳喂养的优点总结116

十二、母乳喂养的处置117

母乳喂养的指导117

与授乳有关的特殊问题122

代乳品国际销售法124

十三、母乳的代替品126

代乳品的有关问题126

代乳品的配制130

十四、断奶和断奶食物136

婴幼儿断奶和喂养指导138

病儿的喂养140

十五、如何设计断奶食谱143

用食物方块图设计多种混合食品146

从大锅饭设计多种混合食品154

十六、加工过的断奶食品—低价或募捐食品161

低价断奶食品161

募捐食品163

十七、地区营养计划164

收集有关资料164

设计营养计划166

十八、营养教育168

设计营养教育计划169

有效的营养教育171

儿童疗养院173

对城市家庭的营养教育175

平价176

教学辅助设施176

十九、混合食品和实用食谱177

多种混合食品和家常大锅饭食谱180

实用食谱182

附录一、身体的测量203

附录二、食物营养成分表222