《婴幼儿食谱》

目录1

前言1

一、儿童营养和营养卫生知识问答〔共10题〕1

二、出生6个月～1岁婴儿的辅助食品7

菠菜粥8

肉末菜粥8

萝卜粥9

海米肉末粥9

肉丸粥10

油茶11

红小豆粥11

绿豆粥11

鲜蘑蒸蛋羹12

肉末油蛋羹13

三、1～3岁幼儿食谱15

1～3岁幼儿一日食谱举例16

荷叶粥17

山药粥17

八宝莲子粥17

什锦豆腐羹18

翡翠汤面19

鸡丝汤面20

葡萄鲜奶糕21

蒸黄糕21

鲜奶棉花杯22

蝴蝶卷23

小窝头23

炒猪肝24

松肉25

蒸白丸子白菜25

胡萝卜蒸肉糕26

氽肉圆菠菜27

白菜卷28

炒肉末莴笋条28

酿豆腐饺29

锅？菜盒30

煨排骨白萝卜31

烧菜花鸡粥32

溜黄菜33

炒鸡脯菜心33

三鲜芙蓉蛋34

三鲜炖豆腐35

炒海米油菜36

虾子烧白萝卜条37

白扒鱼腐38

溜鱼丸子39

奶油扒冬瓜40

番茄菠菜41

素香肠42

奶油菜花42

糖醋黄瓜条43

番茄扒白菜卷44

芝麻菠菜45

炒萝卜丝（条）45

素火腿46

桃仁烧面筋47

糖醋素排骨47

四、3～7岁幼儿食谱49

3～7岁幼儿一日食谱举例50

菜肴篇51

（一）家畜类51

软炸猪肝51

糖醋排骨52

香酥排骨53

清汤排骨53

米粉排骨54

肉末银丝粉55

酿肉末面筋球菠菜55

酿炸豆腐夹56

软溜肉片57

软炸里脊58

肉片烧茄子58

肉丝炒酸菜59

炸茄盒60

炸土豆饼61

炸春段62

酥造肉63

红焖羊肉64

番茄牛肉65

炒牛肉丝66

红丸子66

炸丸子67

珍珠丸子68

绣球丸子69

蒸猪肉蛋卷69

白肉片熬酸菜粉71

吐丝肉71

藕煲汤72

炒笋鸡73

（二）蛋禽类73

炒雪山番茄鸡米74

炒三色芙蓉蛋75

炒芙蓉里脊扁豆75

水炒木须加豌豆76

溜松花77

溜黄菜加锅巴78

虎皮鹌鹑蛋78

糖醋鸽蛋79

温拌粉皮80

面包虾仁81

（三）水产类81

扒白菜海米82

烩什锦丝83

糖醋鱼块83

煎蒸带鱼84

清蒸草鱼85

油泼活鱼86

侉炖目鱼87

红烧平鱼88

干煎黄鱼89

酥鲫鱼90

干爆墨斗鱼90

赛螃蟹91

（四）蔬菜类92

清炒百合黄瓜92

糖醋辣白菜93

醋溜白菜94

椒油土豆丝94

甜酸泡菜95

鲜蘑烧扁豆96

酱炒茄条96

煎炒豆腐97

鹌鹑茄子97

锅？豆腐98

番茄烧豆腐饼99

焦溜素肥肠100

糖醋素鱼101

（五）甜食类102

溜山药102

糖卷果103

江米藕104

炸山药球104

蜜汁山药105

糖溜红薯106

主食篇107

（一）蒸制品类107

小枣发糕107

马蹄糕108

蒸蛋糕卷109

虾粒开花包109

冬菜肉包110

茴香包子111

白菜卷112

白菜蒸饺112

玉米面蒸饺113

金鱼蒸饺114

金元宝115

金钱玉饼115

（二）烤制品类116

香麻饼干116

萝卜丝酥饼117

豆沙小鸡118

双层蛋糕118

冬茸蛋泡盏119

（三）炸制品类120

香麻士干圈120

核桃酥120

百花蛋馓121

烫面炸糕122

奶油炸糕123

冰花鸡蛋球124

开口笑125

象形梨果125

（四）其它126

炸鲜苹果环126

炸鲜果仟127

排骨皮蛋粥128

水晶桔子盏128

排骨汤面129

鸡汤馄饨130

五、附表131

（一）0～7岁儿童每日膳食中营养素供给量（不分性别）132

（二）主要营养素缺乏的症状及所需食物134

（三）蔬菜类食品烹调后两种维生素的保存率136

（四）各类食品烹调后两种维生素的保存率136

（五）动物食品烹调后两种维生素的保存率137

附录138

（一）烹调技术基础知识问答〔共16题〕138

（二）常用面点制作基础知识问答〔共20题〕146