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目录1

第一章 营养与婴幼儿发育1

一、婴幼儿营养优劣的标志1

二、营养与生长发育3

三、营养与牙齿发育5

四、营养与智力发育6

五、儿童每日食量及营养供给量8

第二章 各类食物的营养评价11

一、谷类11

二、豆类14

三、蔬菜类16

四、鲜果和干果类17

五、乳类18

六、蛋类21

七、鱼类23

八、肉类23

九、家禽类25

第三章 两岁以前婴幼儿的饮食安排26

一、不同月龄婴幼儿喂食内容26

二、两岁以前婴幼儿饮食的调制方法32

第四章 幼儿全年食谱36

一、幼儿饮食品种36

二、分月食谱示例37

第五章 幼儿食品烹调技术51

一、面食类51

二、点心类54

三、菜类55

四、汤羹类81

第六章 调制婴幼儿食物中应注意的几个问题87

一、防止食品污染87

二、调味品及添加剂的使用90

三、怎样使儿童养成良好的饮食习惯91

四、病儿的膳食调整94

附 各类营养素的功用及其来源99