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目录1

第一章 微量元素概述1

第一节 认识微量元素1

一、什么是微量元素2

二、什么是必需微量元素和有害微量元素2

三、什么是宏量元素7

第二节 奇妙的微量元素与人体7

一、微量元素与妇幼保健9

二、微量元素与抗衰老10

三、微量元素与抗癌11

四、微量元素与神经系统疾病12

五、微量元素与其他疾病的关系12

第三节 微量元素与医药13

一、微量元素与化学药物14

二、微量元素与中医药15

第四节 正确认识微量元素对人体的重要性20

第一节 微量元素与优生21

第二章 微量元素与优生优育21

一、妊娠期妇女对微量元素（包括某些重要宏量元素）的需求情况22

二、微量元素摄入不当影响胎儿发育30

第二节 微量元素与优育37

一、大力提倡母乳喂养37

二、正确选择好辅助食品40

第三章 微量元素与儿童智力44

第一节 微量元素缺乏与婴幼儿智力45

一、锌缺乏对婴幼儿智力的影响45

二、铁缺乏对婴幼儿智力的影响46

三、铜缺乏对婴幼儿智力的影响47

四、碘缺乏对婴幼儿智力的影响47

五、其他微量元素缺乏对婴幼儿智力的影响49

第二节 微量元素过量与儿童智力51

一、铅对儿童智力的影响51

二、汞对儿童智力的影响54

三、铁过量对儿童智力的影响55

四、锰过量对儿童智力的影响56

五、氟过量对儿童智力的影响57

六、其他微量元素过量对儿童智力的影响58

第四章 微量元素与儿童常见疾病59

第一节 儿童多动综合征59

一、儿童多动综合征的临床表现59

二、微量元素与儿童多动综合征60

三、儿童多动综合征的治疗60

第二节 儿童厌食症61

一、儿童厌食症的临床表现61

二、锌和儿童厌食症61

三、儿童厌食症的治疗63

第三节 反复上呼吸道感染（小儿感冒）64

一、小儿感冒的临床表现64

二、微量元素与反复上呼吸道感染64

三、小儿感冒的治疗和预防65

一、小儿肺炎的临床表现66

第四节 小儿肺炎66

二、微量元素与小儿肺炎67

三、小儿肺炎的治疗68

第五节 营养性缺铁性贫血69

一、营养性缺铁性贫血的临床表现69

二、营养性缺铁性贫血的病因70

三、营养性缺铁性贫血的治疗71

四、缺铁性贫血的预防73

一、儿童龋齿的特点76

第六节 儿童龋齿76

二、氟与儿童龋齿77

三、儿童龋齿的防治78

第五章 微量元素的补给80

第一节 补充微量元素时应注意的问题80

一、是否需要补充微量元素81

二、微量元素的最佳补充方式82

三、微量元素间存在相互作用86

五、食品加工工艺影响微量元素含量87

四、地球环境化学对饮食微量元素的影响87

六、饮食不同搭配影响微量元素吸收88

七、年龄及微量元素状态影响微量元素吸收利用89

第二节 铁的补给90

一、含铁制剂90

二、铁的饮食补充91

第三节 锌的补给97

一、锌在体内的吸收、分布、排泄97

二、锌缺乏的药物治疗97

三、锌的饮食补给98

第四节 硒的补给99

一、含硒制剂99

二、硒的饮食补给99

第五节 碘的补给100

第六节 铜的补给100

第七节 其他微量元素的补给101

第一节 蔬菜、水果中的微量元素102

第六章 蔬菜、水果及保健食品中的微量元素102

第二节 保健食品中的微量元素104

一、保健食品概述104

二、富含微量元素的保健食品简介105

第七章 微量元素与维生素110

第一节 维生素概述110

一、维生素的分类110

二、维生素A112

三、维生素D113

四、维生素E115

五、维生素K116

六、维生素B1117

七、维生素B2117

八、维生素B6118

九、尼克酸119

十、叶酸119

十三、维生素C120

十二、维生素B5120

十一、维生素B12120

第二节 微量元素与维生素的关系121

一、微量元素与维生素A121

二、微量元素与维生素E和维生素C121

三、微量元素与维生素B1、B6、烟酸、叶酸及维生素D122

第八章 神奇的矿物元素——钙124

第九章 小儿常见病的饮食疗法129

一、小儿厌食症130

二、婴幼儿腹泻132

三、胃脘痛134

四、腹痛136

五、便秘137

六、扁桃体炎（乳蛾）138

七、感冒139

八、咳嗽143

九、小儿肺炎147

十、佝偻病148

十一、营养性贫血（缺铁性贫血）150

十二、儿童多动综合征151

附录153

附表1 “标准人体”的化学组成（重量，％）153

附表2 人体的微量元素154

附表3 人体某些金属元素的化验正常值156

附表4 谷物及其制品中微量元素含量159

附表5 豆类及其制品中微量元素含量161

附表6 肉类及其制品中微量元素含量163

附表7 鱼及水产食物中微量元素含量165

附表8 禽蛋类及其制品中微量元素含量167

附表9 食油类及调料中微量元素含量169

附表10 蔬菜类食物中微量元素含量171

附表11 水果类食物中微量元素含量175

附表12 坚果类食物中微量元素含量178

附表13 饮料中微量元素含量180