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前言1

奶及奶制品1

目 录1

鲜牛奶3

鲜羊奶3

奶粉（全脂）5

牛奶加奶油5

牛奶加蛋黄5

牛奶羹6

牛奶加果汁6

牛奶加果酱6

奶粉果汁羹7

牛奶加草莓泥7

可可奶羹7

麦乳精（或炼乳）奶羹8

酸牛奶8

炼乳9

乳脂9

乳脂加桔汁10

乳脂膏10

果晶乳脂膏10

奶油11

奶蛋奶油膏13

奶油膏13

炼乳奶油膏14

炼乳核桃仁奶油膏14

巧克力、炼乳奶油膏14

香草奶油膏15

鸡蛋奶油膏15

花生仁奶油膏15

芝麻鸡蛋奶油膏16

奶酪16

粥、饭18

大米奶粥20

粥20

小米奶粥22

麦糁奶粥22

麦片奶粥22

玉米面奶粥22

苞米糁奶粥23

炒米奶粥23

炒面奶粥23

面瓜（地瓜）大米奶粥24

青菜奶粥24

豌豆奶粥25

绿豆奶粥25

马铃薯奶粥25

苹果奶粥26

果脯奶粥26

小米蛋花奶粥27

小米枣粥27

枣泥粥27

桔子粥28

核桃粥28

水果粥28

肉汤粥29

葡萄干、果脯粥29

菠菜粥（小白菜、油菜或苋菜）30

西葫芦粥30

白菜蛋花粥31

蛋黄粥31

肉粥31

香肠、熏鸡肉粥32

其它32

饭32

烤饭与蒸饭33

麦糁水果烤饭33

大米（或小米）芝麻烤饭33

大米葡萄干烤饭34

豌豆、香肠烤饭35

豆沙烤饭35

菠菜小米烤饭36

肝酱烤饭36

鱼肉夹层饭36

苹果帽饭37

肉帽饭37

肝帽饭38

果脯蜜汁饭38

葡萄干甜饭38

羊肉饭39

肉饭39

大米饭饼40

小米饭饼40

什锦炒饭41

大头菜饭卷41

蒸白菜叶饭卷42

生菜饭团42

鸡蛋甜饭卷43

鸡蛋咸饭卷44

紫菜饭团45

海带饭卷45

巧克力奶饭46

蒸饭卷46

蒸米糁糕47

煎饭饼47

奶油蜜汁饭48

芝麻饭球48

肉泥、菜泥48

肝类泥49

肝酱49

肝髓酱51

肉类泥52

蛋黄肝酱52

肝脑酱52

肉泥53

牛肉萝卜泥53

猪肉土豆泥54

羊肉胡萝卜泥54

鸡肉蘑菇泥54

番茄兔肉泥55

麻酱肉泥55

鱼肉茄泥56

豆腐鱼泥56

菜豆泥57

菜泥57

鱼松豌豆泥57

茄泥58

南瓜（面瓜）泥58

马铃薯泥59

胡萝卜酱59

菠菜泥60

鲜奶胡萝卜泥60

奶油豌豆泥60

青苞米、菠菜泥61

西葫芦泥61

黄豆泥61

萝卜蛋黄泥62

四味菜泥62

豌豆泥62

豆角泥63

蘑菇酱63

海带泥64

芝麻酱64

花生酱64

烤鸡蛋土豆泥65

煎面瓜（南瓜）饼65

蛋类66

鸡肝蛋羹68

牛奶蛋羹68

奶冲蛋68

鳗鱼蛋羹69

虾仁蛋糕69

芙蓉虾仁69

肉松蛋羹70

虾仁蛋卷70

果酱蛋卷71

鸡丝蛋卷71

奶油炒鸡蛋71

糖酱蛋饺72

豌豆炒鸡蛋72

香肠摊鸡蛋73

鱼肉片煎鸡蛋73

嫩豆角煎鸡蛋73

摊黄菜74

摊奶蛋74

肉丝摊鸡蛋74

虾仁摊鸡蛋75

西葫芦摊鸡蛋75

大头菜摊鸡蛋76

摊三鲜76

炒肉松蛋花77

面条鱼煎鸡蛋77

鲜蘑摊鸡蛋77

煎面包蛋泡78

苹果煎鸡蛋78

煮五香鸡蛋79

豌豆摊鸡蛋79

肝末摊鸡蛋79

萝卜叶炒鸡蛋79

蛋泡糊80

水产品81

蛋黄调汁84

番茄调汁84

鱼汤调汁84

熟蛋调汁85

鸡汤调汁85

煮鲤鱼85

煮鲅鱼86

清蒸鳊鱼87

清蒸海鳗鱼87

红蒸鲢鱼88

蒸鱼丸子88

蒸鱼羹89

豌豆鱼羹89

红烧鱼90

红炖鳝段90

黄鱼葱环91

红烧墨斗鱼91

色拉鱼段92

煎面包渣鱼片92

松炸鱼条93

糖醋鱼仁93

滑熘鱼片94

煎鱼肉饼94

夹馅鱼饼95

番茄鱼腐96

抓炒鱼片97

鸡汤鱼卷97

糖酱鱼98

鱼肉色拉98

酥鱼98

番茄酥鱼99

酥小鲫鱼99

面条鱼100

面条鱼煎鸡蛋100

油炸面条鱼101

面条鱼炒韭黄101

瓜片汆鱼丸子101

鱼子鸡蛋糕102

鱼子102

鱼子茄泥103

鱼子羹103

鱼子煎鸡蛋104

煎鱼子、马铃薯片104

番茄鱼子104

汆鱼子丸子105

鱼子烧豆腐105

鱼子酱106

虾106

青虾炒豌豆106

蛋花虾仁107

糖醋虾仁107

青虾炒韭黄108

虾仁蛋羹108

青虾煎鸡蛋108

虾皮烧冬瓜109

熘虾丸子109

海带110

红烧海带111

排骨炖海带111

拌海带丝112

蒸海带卷112

拌五丝112

肉类114

酸黄瓜调汁116

红调汁116

白调汁117

酸乳脂蛋黄调汁117

煎肉饼117

番茄肉丸子118

清蒸丸子119

蒸大丸子119

煎羊肉丸子120

糖酥丸子120

煎烹肉饼121

浇汁丸子121

菠菜包肉丸122

蒸干豆腐肉卷123

煎白菜肉卷123

炸千子124

炸羊肉卷124

肉馅饭卷125

肉馅土豆饼126

肉馅馒头片126

煎焖肉饼127

炸兔肉卷127

煮肉和炖肉128

软炸丸子128

清煮肉129

清炖羊肉129

酱兔肉130

清炖肘子130

奶汁肘子131

奶汁扒雏鸡131

清炖雏鸡132

猪肉炖大头菜132

清炖蔬菜羊肉133

茄子炖羊肉133

牛肉焖黄豆134

番茄鸡块134

猪肉炖胡萝卜135

酸甜牛肉豆角136

土豆烧牛肉136

牛肉烧板栗137

番茄牛肉卷137

羊肉炖黄豆138

煎肉和烤肉138

酸乳脂肉片139

面包渣煎牛肉140

酸乳脂炒肉丝140

软煎肝片141

煎葱环羊肉141

面包渣煎羊排142

面包渣煎排骨肉142

面包渣煎猪肉块142

软煎鸡肝143

煎肉片、鲜蘑、西红柿143

酸乳脂肝片144

煎鸡腿144

烤兔肉145

炒糖醋肉丝145

糖醋羊肉片146

滑炒里脊丝146

糖醋排骨147

肉片青葱147

炸肝尖148

熘肝尖148

熘腰脑149

炸烹拆骨肉149

奶蛋里脊150

面酱兔丁151

软炸脊髓151

泼汁肝脊152

芝麻肉丝152

黄豆和黄豆制品154

炒黄豆155

挂霜豆156

糖酱黄豆156

黄豆拌三丁156

煮五香黄豆157

炖海带黄豆157

红烧排骨黄豆158

肉皮烧黄豆158

豆浆159

豆腐脑159

肘子汤炖黄豆159

麻酱拌豆腐160

芹菜拌豆腐160

三丁豆腐160

木须豆腐161

炒豆腐脑161

朱砂豆腐162

鸡绒豆腐162

虾皮炒豆腐163

青虾炒豆腐163

什锦豆腐163

烧老豆腐164

花生米烧豆腐泡164

奶粉烧豆腐泡164

虾子烧豆腐165

竹笋豆腐165

番茄豆腐166

蛋清豆腐166

鲫鱼炖豆腐166

沙锅豆腐167

清炖豆腐167

酱汁豆腐168

蘑菇烧豆腐168

三丝豆腐168

炸豆腐丸子169

口条烧豆腐169

锅？豆腐170

炸香椿豆腐卷170

挂霜豆腐171

蝴蝶豆腐171

香酥豆腐171

三鲜豆腐172

挂浆豆腐172

醋熘豆腐173

四喜豆腐173

焦熘豆腐173

枣泥豆腐174

鱼片熘豆腐174

浇汁豆腐175

八宝豆腐175

清蒸豆腐175

蜜汁豆腐176

牛肉炖冻豆腐176

排骨炖冻豆腐177

清拌腐竹177

红烧腐竹177

爆炒二竹178

芹菜炒腐竹178

鸡丝腐竹179

蔬菜180

奶调汁183

酸乳脂调汁183

蘑菇调汁184

番茄调汁184

蛋黄调汁185

色拉油185

酸乳脂色拉油186

五香色拉油186

番茄色拉油186

煮马铃薯187

奶汁菜花187

色拉酱油187

绿色拉油187

奶油拌胡萝卜188

奶汁白菜心188

奶汁大头菜189

奶汁面瓜189

奶汁冬瓜189

奶油烧菠菜190

奶油青刀豆190

奶汁毛豆190

胡萝卜烧马铃薯191

炒三丁191

炸胡萝卜土豆球192

煎马铃薯、鸡蛋、葱环192

马铃薯胡萝卜馅饼193

炸土豆麻团193

油炸马铃薯饼194

煎马铃薯鸡蛋饼194

菜花炒菠菜194

西红柿炒菜花195

木耳炒菜花195

肉丁炒菜花196

肝尖炒菜花196

烧虾仁菜花197

煎牛肉菜花197

煎白菜卷198

番茄菜卷198

煎大头菜饼199

奶汁西葫芦200

海米炒西葫芦200

酿馅西葫芦201

油菜炒肝尖201

油煎洋葱茄片202

素烧油茄子202

油菜炒里脊202

卤汁茄丁203

烧茄子203

蒸西葫芦盒204

煎胡萝卜饼204

煎面瓜南瓜片205

溜藕夹205

糖醋藕丝206

奶油炖胡萝卜206

胡萝卜炖牛肉207

炖大头菜丝207

肘子焖胡萝卜208

牛肝炖胡萝卜208

大米焖胡萝卜209

肉丁烧萝卜209

牛肝熬萝卜209

牛肉炖大萝卜210

炸鸡蛋萝卜丸子210

炒肉莴笋211

炸柿子椒夹211

蒸青椒瓢212

酿馅青椒213

炒西红柿莴笋213

里脊丝炒雪里蕻214

烤酿馅西红柿214

黄豆焖雪里蕻215

肝末烧雪里蕻215

肉炒黄花216

素炒金针216

蘑菇216

素炖蘑菇217

炒鲜蘑菇片217

肉片炒鲜蘑217

奶汁白蘑218

炒洋葱鲜蘑218

鲜蘑菇炖土豆219

鸡汤220

汤220

老母鸡场221

肉汤221

浓肉汤222

棒骨汤222

排骨汤223

鱼汤223

酸黄瓜鱼汤（一）（二）223

鲫鱼番茄汤224

菜泥汤225

菜花泥汤226

胡萝卜泥汤226

菜豆角泥汤226

青菜泥汤（一）（二）（三）227

豌豆泥汤228

大米、胡萝卜泥汤228

菜豆（或小豆）泥汤229

绿豆泥汤229

青苞米泥汤229

肝泥汤230

家禽肉泥汤230

鱼肉泥汤230

大头菜汤231

豌豆泥牛肉汤231

土豆、菜花泥汤231

红菜汤232

夏季红菜汤233

菜花汤233

番茄羊肉汤233

红肉汤234

豌豆蛋羹汤234

西味菠菜汤234

西红柿李子汤235

牛奶豌豆汤235

虾皮豆腐汤236

牛奶香肠汤236

牛奶杏梅汤236

冬瓜汤237

紫菜蛋花汤237

海带丝汤237

小白菜汤238

土豆汤238

鲜蘑土豆汤239

大米土豆汤239

蘑菇汤239

凉汤240

虾片汤240

酸乳脂蔬菜凉汤241

血疙瘩蔬菜凉汤241

血疙瘩土豆凉汤241

豌豆西瓜凉汤242

鱿鱼凉汤242

苹果凉汤243

鸡脯凉汤243

凉菜244

生菜拌鸡蛋、黄瓜244

盐拌西红柿、黄瓜245

多维凉菜245

六鲜色拉246

拌五香豆腐干246

拌粉丝黄瓜247

泡黄瓜条247

糖醋红甜菜（血疙瘩）248

鸡蛋拌菠菜248

花生米拌菠菜248

西红柿拌白糖249

虾仁拌芹菜249

素拌笋片250

拌绿豆芽250

芝麻酱拌黄瓜251

糖渍大头菜黄瓜251

猪肝拌菠菜252

莴笋拌豆芽252

西红柿拌苹果252

肉丝拌蘑菇253

素拌鲜蘑253

渍糖醋蘑菇254

炝菜花254

四味凉菜255

麻酱拌豆角255

炝蕨菜255

拌铧尖菜256

面食257

一、发酵面团258

（1）老肥发酵258

（2）酒花酵母发酵259

（3）酸牛奶发酵259

二、水调面团260

（1）冷水面团260

（2）开水面团260

（3）半烫面团260

三、油酥面团260

鸡汤面261

五、油、蛋面团261

四、松酥面团261

珍珠汤262

鸡丝汤面262

奶汁面条263

肉松汤面263

番茄汤面263

菜汤面鱼264

紫菜面片汤264

麻酱面265

盖汤面265

炒鲜蘑肉帽面条265

番茄炒面266

肉丝炒面266

焦炸面条267

通心粉267

番茄通心粉268

奶油通心粉268

肉末通心粉268

烤肉末通心粉269

鸡丝馄饨269

几种馅的制法270

蘑菇馅270

熟肉木耳馅270

水饺271

芹菜肉馅271

墨鱼馅271

几种饺子馅272

鸡肉三鲜馅272

羊肉馅272

鱼肉馅273

牛肉萝卜馅273

牛肉西葫芦馅273

白菜馅274

西红柿馅274

韭黄三鲜馅275

茄子羊肉馅275

豆角馅276

芹菜馅276

软饼277

鸡蛋软饼277

鸡蛋酸牛奶软饼278

鸡蛋酸奶水软饼278

鸡蛋豆浆软饼279

发面软饼279

青苞米软饼279

面瓜软饼280

胡萝卜软饼280

豆沙馅软饼281

土豆软饼281

油炸软饼282

炸苹果软饼282

蜜汁软饼282

米饭软饼283

油炸包283

肉馅284

肉蛋馅284

肉饭馅284

猪肝大米馅285

鱼肉馅285

葱蛋馅286

大米蘑菇馅286

胡萝卜馅286

蘑菇馅287

苹果馅287

果干馅287

果酱馅288

枣泥馅288

奶油膏馅288

土豆泥馅289

面瓜泥馅289

面瓜苹果馅289

炸面包夹290

煎肉托290

蜜汁山药糕291

炸糯米糕291

脆炸小麻花292

炸金丝糕292

葱花饼293

发面饼293

猪肉馅饼293

小锅饼294

麻酱饼294

春饼295

锅烙295

油炸带馅面包296

油炸面包296

油炸面包圈297

葱油卷297

番茄卷298

桔香油脂包298

豆沙包299

胡萝卜馅包子299

山楂卷糕299

碗糕300

酸凝乳烤饼300

酥馅饼301

杏梅（李子）烤饼301

胡萝卜烤糕302

果酱托302

苹果排303

胡萝卜托303

奶蛋小面包304

花生糖皮面包304

夹馅小面包305

果仁麻花面包305

水果306

糖水鲜桃308

糖水苹果308

糖水水果308

糖水李子（或杏）309

糖水樱桃、苹果309

糖水杨梅309

糖水柑桔310

糖水海棠、杏梅310

糖煮什锦水果310

糖水果脯、果干311

糖水冻水果311

糖拌水果311

水果羹312

糖拌海棠丝312

苹果羹313

苹果干（或杏干）羹313

樱桃果羹313

草莓果羹314

葡萄汁羹314

香蕉羹315

桃羹315

莲籽羹315

菠萝羹316

什锦果羹316

越橘（或黑加伦）羹317

桔汁羹317

酸梅羹317

石榴汁羹318

越橘干果羹319

野果羹319

山丁子（糖李子）羹319

山葡萄羹320

刺玫果羹320

蜜饯、果酱320

鲜枣蜜饯322

苹果蜜饯322

李子（或杏梅）蜜饯323

梨蜜饯323

海棠（沙果）蜜饯324

桔子蜜饯324

山楂蜜饯325

桃蜜饯325

哈蜜瓜蜜饯326

草莓蜜饯326

玫瑰蜜饯327

桑椹蜜饯327

马林果（或托盘）蜜饯327

樱桃蜜饯328

灯笼果蜜饯328

黑豆果（黑加伦）蜜饯329

黄姑娘（落地果）蜜饯329

软枣子（软枣猕猴桃）蜜饯329

果酱330

苹果酱330

越橘苹果酱331

山楂酱331

草莓酱331

李子酱332

山里红果酱332

海棠果酱332

纯果冻333

果冻333

桔子（或柑子）果冻334

荔枝果冻334

草莓汁果冻335

西瓜冻335

花样桔冻336

枣泥冻丸336

青梅绿冻337

酸梅汁果仁冻337

蜜饯果冻337

苹果蛋清果冻338

蛋清果冻338

蜜桃蛋清果冻339

杏罐头蛋清果冻339

奶油果冻340

乳脂草莓冻340

乳脂果酱冻341

蛋糕、葡萄干奶油冻341

巧克力奶油果冻342

什锦奶油果冻342

果汁奶油冻343

饮料343

西瓜汁344

西红柿汁344

胡萝卜汁344

葡萄汁345

石榴汁345

草莓汁345

刺玫果汁346

菠菜（或白菜）水346

焦枣汤346

焦胡萝卜丝汤347

绿豆汤347

鱼肉米花糕348

葡萄干米花饼348

膨化食物348

烤米花面包片349

米花菜泥饼349

胡萝卜米花饼350

面瓜米花烤饭350

米花虾仁350

米花奶粥351

可可米花粥351

大米花苹果羹351

肝酱米花粥352

拌菜泥米花352

大米花香蕉蒸糕353

米花糖353