《婴幼儿膳食管理与营养教育》

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第一章1—6岁儿童膳食管理与营养教育整体模式的研制1

一 研究目的1

二 研究方法2

三 研制步骤与进程3

四 应用价值8

五 应用的几点认识9

第二章1—6岁儿童平衡膳食结构11

一 为婴幼儿建立合理的膳食结构11

二 膳食结构的食物构成13

三 膳食结构热能与营养素摄入量分析比较15

四 膳食结构应用的补充说明16

第三章婴幼儿营养教育34

一 1—6岁儿童营养教育的必要性与可能性24

二 营养教育应遵循的原则36

三 营养教育纲要38

第四章儿童周围成人营养教育58

一 营养与儿童的健康生长58

二 儿童膳食中营养素的供给63

三 热能88

四 合理调配儿童膳食90

五 注意饮食卫生与烹调100

六 儿童家庭膳食105

第五章膳食营养科学管理程序108

一 管理质量责任分工108

二 组织管理与民主管理109

三 经济管理109

四 卫生管理110

五 计划管理110

六 质量管理114

七 保教人员在膳食管理方面的具体工作116

附一食物营养素含量比较与换算120

（一）食物营养素含量比较表121

（二）食物营养素等值份数换算表126

附二（一）蔬菜科学选择方法130

（二）不同主副食互换表131

附三营养配餐卡片举例132