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目录1

前言1

编写说明1

第一章 绪论1

第一节 营养与膳食的定义与内容1

第二节 营养学发展简史及在医学中的地位2

第三节 营养与护理关系2

第四节 我国营养工作的重点3

第二章 热能4

第一节 能量单位和能量系数4

第二节 决定热能需要的主要因素5

第三节 热能供给量6

第四节 热能需要量的测定及其简易计算方法7

第五节 热能摄入过量或不足的危害9

第三章 营养素10

第一节 蛋白质10

第二节 脂类13

第三节 碳水化合物14

第四节 维生素15

第五节 无机盐19

第六节 水和膳食纤维21

第七节 推荐的每日膳食中营养素供给量22

第一节 食物的营养价值23

第四章 食物的营养价值与合理膳食23

第二节 合理膳食25

第三节 营养调查29

第五章 不同生理状况下的营养32

第一节 孕妇营养32

第二节 婴幼儿营养34

第三节 学龄儿童及青少年营养38

第四节 老年人营养39

第六章 治疗营养40

第一节 概述40

第二节 心血管疾病患者的营养42

第三节 肝胆系统疾病患者的营养44

第四节 胃肠道疾病患者的营养45

第五节 肾脏疾病患者的营养46

第六节 肿瘤病患者的营养47

第七节 糖尿病患者的营养48

第八节 儿童的饮食及治疗饮食50

第七章 医院营养膳食52

第一节 医院膳食种类52

第二节 病人的膳食管理55

第三节 医院营养室的管理56

附表一 一般食物的营养成分58

附表二 推荐的每日膳食中营养素供给量65