《优质蛋白质与膳食营养》

加强优质蛋白质开发利用 改善居民膳食营养1

——优质蛋白质综合开发利用讨论会总结1

中国农学会食物与营养专业委员会1

目录1

关于加速优质蛋白质资源开发利用优化食物结构的8

建议 卢良恕等22位科学家8

优质蛋白质综合开发利用战略与政策12

食物发展战略与优质蛋白质开发利用 卢良恕12

提高优质蛋白质供给水平 刘志澄14

恢复和扩大大豆生产发展奶牛生产 方悴农16

论我国蛋白质的综合开发战略 蒋建平 王东阳19

我国优质蛋白质综合开发利用的政策分析29

梅方权王燕明29

杨文志36

调整我国农业生产结构增加蛋白质产量和营养价值36

综合利用传统资源与开发利用非传统资源相结合42

郝林薛爱群42

河南调整食物结构与开发优质蛋白质的实践 赵德芳49

广东优质蛋白质需求趋势与开发潜力 薛德榕53

膳食结构与蛋白质营养60

我国人民膳食结构的变化及正确导向 陈君石 陈孝曙60

人群热能和蛋白质需要量 葛可佑69

从营养学观点论优质蛋白质的综合开发利用 顾景范77

我国的缺硒状况与蛋白质问题 陆肇海81

食物蛋白质营养价值的评定及动植物蛋白质营养价值的比较 顾履珍85

植物与微生物蛋白质开发利用95

提高植物蛋白质的供给水平 黄佩民95

庄慧丽 印万芬104

植物性食用蛋白资源开发利用的初步探讨104

发挥我国食用豆类生产及其蛋白质利用的潜力111

郑卓杰 宗绪晓 刘芳玉111

优质蛋白玉米杂交种选育和开发利用 石德权张世煌119

我国油菜籽蛋白质资源及多种化工产品急待开发的125

途径与建议 刘后利 吴谋成125

蔬菜蛋白质营养 陈杭134

秋葵籽蛋白质的营养学研究 卢令格 王光亚138

我国优质植物蛋白质资源的利用与加工 蔡同一144

我国植物蛋白加工业发展现状与对策 王薇148

新型高蛋白食品——丹贝（Tempe）的研究154

江汉湖 董明盛 张晓东 章建浩 盖钧镒154

籽粒苋的营养价值与国内外苋食品开发的特点165

孙鸿良岳绍先 王泽远165

国外真菌蛋白的研究及其在食品与饲料工业中的应用 李淑敏172

植物基因工程与蛋白质品质改良 林忠平 王广立178

动物蛋白质及饲料资源开发利用185

我国动物蛋白源的开发 刘少伯185

发展牛肉生产，改进食物结构 郭庭双193

大力提倡保健食品——牛奶及其制品 周鼎年199

把“蓝色革命”提上日程 王鸿熙 吴万夫蒋火金207

搞好两个转化，扩大食物蛋白质生产 陈哲忠214

减少饲料出口，发展我国畜牧业效果显著 张桐220

综合开发我国棉籽仁蛋白质 王前忠223

国外棉籽蛋白开发利用的科技动态 萧家捷227

首次世界营养会议介绍234

关于国际营养会议情况的报告 梅方权234

附录：中国农学会食物与营养专业委员会245

第一届委员会顾问及委员名单245