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引言1

上编 食品营养与人类健康3

第一章 人体需要的营养素和能量3

第一节 蛋白质3

第二节 脂肪14

第三节 碳水化合物17

第四节 热能20

第五节 无机盐与微量元素27

第六节 维生素33

第七节 精神和神经因素对营养吸收、利用的影响45

第八节 烹调中的营养保护48

第一节 儿童膳食与营养68

第二章 不同生理状况下的营养与膳食68

第二节 青少年膳食与营养71

第三节 中年人膳食与营养73

第四节 老年人膳食与营养75

第三章 合理膳食组成与营养81

第一节 合理膳食组成81

第二节 提高食物中营养素的消化吸收和利用84

第三节 食物的营养强化87

下编 饮食治疗与康复医学91

概述 营养缺乏与疾病91

第一节 食治学的基本概念及分类98

第一章 食治学概说98

第二节 一般治疗膳食102

第三节 特别治疗饮食105

第二章 膳食营养与膳食治疗114

第一节 常用加工食疗食治食品简介114

第二节 症候食疗121

第三节 我国部分地区食疗简介147

第四节 食物中药与便方169

第三章 中国药膳常用食谱221

附录 常用食物的营养成分及健康人检验正常值258

表1 食物一般营养成分258

表2 食物的氨基酸含量272

表3 食物维生素B6、泛酸、叶酸、B12含量276

表4 食物的胆固醇含量279

表5 食物的钾、钠、镁、氯含量281

表6 食物的碘含量291

表7 食物营养成分计算表292

表8 人体检验正常值293

表9 营养素核算表296

表10 人体重要营养素表299

表11 推荐的每日膳食中营养素供给量(中国营养学会1988年10月修订)301

摘录及参考文献306

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