《儿童营养与膳食》

目录1

营养基本知识1

一、热能1

二、蛋白质4

三、脂肪12

四、碳水化合物（糖）18

五、无机盐及微量元素20

六、维生素26

一、婴幼儿消化特点36

哺乳期营养与喂养36

二、母乳喂养37

三、人工喂养与混合喂养42

四、特殊婴儿的喂养46

五、婴儿辅食的添加和制作49

正常儿的膳食52

一、一岁以上幼儿的膳食安排52

二、1～6岁幼儿膳食举例59

儿童常用食谱61

一、含蛋白质较多的食谱61

二、含维生素A较多的食谱63

三、含维生素B1较多的食谱65

四、含维生素B2较多的食谱66

五、含维生素C较多的食谱67

六、含钙较多的食谱69

七、含铁较多的食谱70

烹调与营养素的保存73

一、烹调对人体及营养素的影响73

二、营养素的保存74

一、膳食调查方法83

膳食调查方法与膳食评价83

二、膳食调查表的计算与应用90

三、膳食评价91

营养缺乏性疾病104

一、佝偻病104

二、小儿贫血107

儿童体格、智力发育评价114

一、衡量儿童生长发育的四项指标114

二、儿童体格评价117

三、小儿智力发育主要指标138

附：各类食物营养成分表141