《营养与膳食》求取 ⇩

第一章绪论1

第一节 营养与膳食的定义与内容1

第二节 营养与膳食的发展简史2

第三节 我国营养工作的重点3

第四节 营养与护理的关系3

第二章热能4

第一节 能量单位和能量系数4

第二节 人体的热能需要5

第三节 热能不足或过量的危害8

第三章营养素10

第一节 概述10

第二节 蛋白质10

第三节 脂类13

第四节 碳水化合物15

第五节 维生素17

第六节 无机盐及微量元素23

第七节水29

第八节 膳食纤维30

第四章食物的营养价值与合理膳食构成32

第一节 食物的营养价值32

第二节 合理膳食的构成38

第三节 食谱的编制及膳食指南40

第五章不同生理状态下的营养需求43

第一节 孕妇、乳母的营养43

第二节 婴幼儿营养48

第三节 儿童及青少年营养52

第四节 老年营养54

第六章治疗营养57

第一节 概述57

第二节 心血管疾病患者的营养66

第三节 肝胆系统疾病患者的营养71

第四节 胃肠道疾病患者的营养74

第五节 肾脏疾病患者的营养76

第六节 肿瘤患者的营养79

第七章医院营养膳食86

第一节 医院基本膳食86

第二节 医院营养室的管理91

第三节 食物的合理烹调96

附表1推荐的每日膳食中营养素供给量（中国营养学会1988年10月修订）103

附表2普通饭膳食举例105

附表3软饭膳食举例106

附表4半流质膳食举例107

附表5流质膳食举例108

附表6食物的一般营养成分（每100g可食部）109

附表7管饲配方举例（以每100m1计）114

附表8冠心病、高脂血症膳食举例117

附表9常用食物的含水量（按食部计算）118

附表10常用食物的胆固醇含量119