《膳食、营养与慢性病预防》求取 ⇩

1．引言2

1.1背景2

1.2 与膳食有关的慢性病：近年确认的问题2

1.3 人群观点4

1.4 实现以人群为基础的膳食转变5

2．膳食变化引起疾病模式的改变8

2.1营养缺乏性疾病8

2.1.1 蛋白质－热能营养不良8

2.1.2 碘缺乏症14

2.1.3 维生素A缺乏症15

2.1.4 铁缺乏症15

2.1.5 氟化物缺乏症19

2.1.6 维生素B12缺乏症19

2.1.8 有关各种缺乏症重要性的结论20

2.1.7 其他营养缺乏症和营养过剩症20

2.2 与膳食有关的慢性病21

2.2.1 发展中国家内出现的城市化、膳食改变和慢性病32

2.2.2 发达国家膳食与慢性病的发展趋势34

2.3 人类膳食模式变化的较长期观察34

2.3.1 一种进化与历史性的观点34

2.3.2 导致“富裕型”膳食的一些主要历史性变化35

2.3.3 农业革命36

2.3.4 拉丁美洲的膳食变化39

2.3.5 非洲的膳食变化42

2.3.6 中国的膳食变化44

2.3.7 印度的膳食变化45

2.3.8 日本的膳食变化47

3．膳食与慢性病的关系49

3.1研究工作的种类及所应用的证据49

3.2.1 冠心病51

3.2 心血管疾病51

3.2.2 高血压和脑血管疾病56

3.3 癌症59

3.3.1 口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌60

3.3.2 胃癌60

3.3.3 结肠直肠癌61

3.3.4 肝癌62

3.3.5 肺癌62

3.3.6 女性乳腺癌63

3.3.7 子宫内膜癌63

3.3.8 前列腺癌64

3.3.9 概括和结论：膳食与癌症的主要联系64

3.4 肥胖症67

3.4.1 成人肥胖症67

3.4.3 影响体重的因素70

3.4.2 儿童肥胖症70

3.5 非胰岛素依赖型糖尿病72

3.6 大肠的非癌症疾病74

3.6.1 憩室病74

3.6.2 痔74

3.6.3 便秘74

3.7 胆石76

3.8 龋齿、糖和氟化物77

3.9 骨质疏松79

3.10 慢性肝病和脑病以及酒精的其他影响82

3.11 食品污染物、食品添加剂、植物毒素、海洋生物毒素和霉菌毒素与慢性病的关系84

3.11.1 食品污染物84

3.11.2 植物毒素85

3.11.3 海洋生物毒素85

3.11.4 霉菌毒素86

3.11.5 食品添加剂87

4.1 营养素88

4．营养、膳食与疾病关系的综合资料88

4.1.1膳食热能89

4.1.2 脂肪的消费91

4.1.3 饱和脂肪酸的摄入量92

4.1.4 总碳水化合物92

4.1.5 复合碳水化合物95

4.1.6 谷物摄入量96

4.1.7 蔬菜、水果和豆类的摄入量98

4.1.8 食盐99

4.2 高植物性食物膳食对健康可能产生的后果100

4.3 酒精101

4.4 体力活动的重要性102

5.1 引言105

5．营养素定量目标及其推导与解释105

5.2概念106

5.3 人群营养素目标的推导110

5.4 人群营养素目标与其他膳食推荐量的比较116

5.5 人群目标与个体目标119

5.6 人群方法与高危个体方法121

6．营养与食物政策：以往的经验与行动的意义123

6.1引言123

6.2 本世纪40年代制定的政策125

6.3 欧洲地区的食物政策128

6.3.1 背景128

6.3.2 增进健康与食品生产制造者的作用131

6.4 某些发达国家推广健康膳食的经验131

6.3.3 销售控制132

6.4.2 荷兰133

6.4.1 芬兰133

6.4.3 挪威134

6.4.4 英国和北爱尔兰135

6.4.5 美国136

6.4.6 澳大利西亚138

6.5 发展中国家的食物战略138

6.6 某些国家实施干预的事例143

6.7 通过在现代条件下推行健康营养的初步尝试所得出的结论144

6.8 新建议146

6.8.1 成功的营养与食物政策的必需因素146

6.8.2 多部门、多学科的途径147

6.8.3 制定具体的营养与食物政策148

6.8.4 卫生部的积极性及其职责150

6.8.5 政策制定：食物目标的形成153

6.8.6 由卫生部贯彻营养与卫生政策155

6.9 宣传媒介的利用157

6.10 专业人员培训与参与158

6.11 示范项目159

6.12 评价与监测160

7．结论161

8．建议162

8.1对世界卫生组织的建议162

8.2 对各国政府的建议164

致谢165

参考文献166

附录1．推荐的膳食供给量171

附录2．糖尿病膳食指南176

附录3．食物安全制备要则178

附录4．发达国家和发展中国家的膳食建议的回顾182

附录5．有关在国家级采纳膳食建议的技术问题186

附录6．食品营养标签方法197