《食物、营养与癌症预防》求取 ⇩

第I篇 背景材料3

1 膳食模式与癌3

1.1 膳食模式4

1.2 癌症的模式19

2 膳食与癌的形成过程35

2.1 癌的性质37

2.2 癌症的病因40

2.3 癌的生成43

2.4 致癌因素的影响44

2.5 致癌物代谢45

2.6 癌的启动47

2.7 DNA修复52

2.8 癌的促进54

2.9 癌的进展58

3 科学证据和评价61

3.1 流行病学研究62

3.2 营养学评价70

3.3 生物和实验研究73

3.4 危险性的测量77

3.5 对证据的评价82

第II篇 癌症，营养和食物89

4 癌症89

4.1 口腔和咽91

4.2 鼻咽104

4.3 喉108

4.4 食管116

4.5 肺130

4.6 胃152

4.7 胰腺186

4.8 胆囊212

4.9 肝215

4.10 结肠、直肠230

4.11 乳腺276

4.12 卵巢320

4.13 子宫内膜327

4.14 子宫颈335

4.15 前列腺345

4.16 甲状腺362

4.17 肾368

4.18 膀胱378

5 膳食成分411

第III篇 营养、食物与癌411

5.1 能量及有关因素413

5.2 碳水化合物424

5.3 脂肪和胆固醇432

5.4 蛋白质444

5.5 酒精448

5.6 维生素454

5.7 矿物质471

5.8 其它生物活性化合物476

6 食物和饮料484

6.1 谷物486

6.2 根茎、块根和大蕉490

6.3 蔬菜和水果492

6.4 豆类503

6.5 坚果仁和种子507

6.6 肉、禽、鱼和蛋509

6.7 乳和乳制品518

6.8 草本香辛料、香料和调味科521

6.9 咖啡、茶和其它饮料527

7 食品加工533

7.1 食品污染物534

7.2 食品添加剂542

7.3 微生物污染物549

7.4 食盐、盐腌和冷藏552

7.5 盐腌和烟熏的食物556

7.6 烹饪559

第IV篇 政策565

8 建议565

8.1 人群目标及对个体的建议567

8.2 原则583

8.3 对其它疾病的意义590

9 与政策的关系596

9.1 预防及其效益598

9.2 全球趋势611

9.3 不同国家的经验622

9.4 变革机构634

附录643

附录A：其它报告645

附录B：关于方法的注释655

附录C：世界癌症研究基金会(WCRF)和美国癌症研究所(AICR)658

名词解释660

参考文献674

索引770