《食物与癌症》

目次1

总序1

第一章 食物中致癌性之危险因素1

第一节 前言1

自序3

第二节　食物中之致癌因素与抑癌因素3

第三节 食物中含有增加癌症之营养因素4

第四节 食物中之非营养成份也会增强致癌作用5

第五节 食物中含有减少癌症机率之营养素7

第六节 食物中之保护因素（抑癌作用）8

第七节　癌症预防之策略9

第二章　利用癌症之营养特性来防癌15

第一节 前言15

第二节　营养性致癌作用（一）：讨论食道、胃与肝癌16

第三节　营养致癌作用（二）：讨论、乳房与胰脏癌18

第四节　营养致癌作用之促进者20

第五节　营养致癌作用之预防21

第一节 前言27

第三章　致癌物27

第二节　人类致癌物之测定28

第三节 人类致癌物之分类与人类癌症之关系29

第四节　空气中之致癌物30

第五节　水中之致癌物33

第六节　食物中之致癌物33

第七节　我们对致癌物之正确态度38

第八节　致癌物之研究与其对防癌的积极意义39

第四章 致癌作用43

第一节 前言43

第二节 化学致癌作用之自然史44

第三节 启始作用之生化与分子机制46

第四节　促进作用之生化与分子机制54

第五节　环境中启始者、促进者与人类癌症的关系60

第六节　致癌基因之活化与致癌作用之分子机制63

第七节　数个致癌基因参与致癌作用66

第二节 食物影响癌症之途径71

第五章 食物与致癌作用之关系71

第一节 食物与生活态度皆可影响癌症之发生率71

第三节　食物中的致癌性污染物82

第四节　烹饪食物中之致癌物102

第五节　饮食与各种癌症之个论114

第六节　美国对改善日食之努力目标123

第六章 营养要素与癌症129

第一节　脂质129

第二节　蛋白质142

第三节　碳水化合物151

第七章 维生素与癌症157

第一节　维生素A157

第二节　维生素B169

第三节　维生素C177

第四节　维生素D、E与K180

第八章　矿物质与癌症187

第一节　硒与癌症187

第二节　锌与癌症196

第三节　钙与癌症197

第四节　钠（食盐）与癌症198

第九章 氧自由基与癌症203

第一节 前言203

第二节 氧自由基之化学特性205

第三节　氧自由基之生物特异性207

第四节 氧自由基之研究新法208

第五节 氧自由基与脂质之过氧化作用210

第六节 氧自由基对蛋白分子之氧化损伤211

第七节　氧自由基对核酸分子之氧化损伤211

第八节　氧自由基与致癌作用213

第十章 抗氧化剂与抗癌化作用219

第一节 前言219

第二节　致癌作用之分子机制220

第三节 氧自由基与致癌作用221

第四节　抗氧化剂与抗癌化作用223