《饮食与癌症》

前言1

第一章 癌症的易感性1

胃癌大国日本1

肺癌和肠癌发病率正在上升2

癌症的发生与生活方式有关4

癌症的地区分布差异5

世界第一长寿大国背后的癌冲击波6

癌症死亡的年龄分布6

癌症与遗传7

乳腺癌受家族影响较大9

吸烟易患癌症10

戒烟20年见成效13

纸烟烟雾中的致癌物质14

纸烟和酒精的协同危害15

第二章 早期发现，战胜癌症16

癌症早期发现可以治愈16

20mm以下的胃癌可以手术根治17

大便出血时要警惕大肠癌18

肝硬化容易导致肝癌20

上腹痛与胰腺癌20

嗜酒者应警惕食道癌21

喉头有不适时要警惕消化系统的癌症21

老年人要注意肺癌22

肥胖者要注意乳腺癌22

乳腺癌的自我诊断24

容易误诊为乳腺癌的几种良性瘤24

丈夫有外遇的妇女要警惕子宫癌25

对急性白血病的治疗已见曙光27

癌症的早期发现28

第三章 致癌机理29

几乎所有的癌都是上皮癌29

引起癌变的四大因素30

化学物质致癌31

物理刺激致癌33

病毒致癌33

致癌的3个阶段34

逐渐明确的致癌物质36

存在于我们身边的致癌物质和致突变物质38

抗癌免疫系统41

公害与致癌42

大气污染也会加速致癌44

第四章 致癌的主要原因是饮食46

要预先了解饮食中的病原物质46

不要吃蕨类植物47

花生米和其他谷物霉变产生的致癌物质49

不要吃焦糊的食品50

被用作杀害妻子的亚硝胺54

令人担心的食品添加剂56

着色剂58

人工甜味剂60

抗氧化剂--BHA(叔丁基对氧甲酚)61

进口水果中的防霉剂--OPP(正苯酚)62

保鲜剂--PG(丙二醇)62

漂白剂--过氧化氢62

面粉改良剂--溴酸钾63

嗜好品中的致突变物质63

自来水中也有致癌物质65

酒精饮料和癌症67

第五章 降低致癌危险性的饮食和食用方法69

掌握防癌的饮食方式69

减少自来水中致突变物质的饮用方法69

不使食品产生焦渣的烹调法72

吃饭细嚼慢咽有利于抑制致突变物质75

能降低焦渣中致癌物数量的各种食品76

抑制食品添加剂中的致突变物质78

蔬菜抑制癌症的强大功效80

各种防癌食品85

十字花科蔬菜86

粗粮86

蘑菇86

豆豉87

日本茶88

酸梅、无花果90

裙带菜90

逐渐被人们认识到的抗癌物质91

防癌健身的科学配餐92

油炸虾、猪排及佐料93

秋刀鱼和萝卜泥93

烤面包片、蛋类菜、果汁相配的西式早餐94

汉堡包和蔬菜沙拉95

牛排配西洋芥末、沙拉96

蒙古烤肉等菜类的佐料和生蔬菜96

油炸食品、炒菜配以药味佐料97

咖啡、红茶中加鲜牛奶98

对能够抑制致癌物质的酶的展望99

第六章 癌症预防的营养学100

容易诱发癌症的日本饮食方式100

注意勿使三大营养摄取过量102

高热量饮食102

脂肪106

高胆固醇110

碳水化合物111

食物纤维与防癌112

蛋白质115

无机盐115

维生素的防癌作用118

维生素A118

维生素C120

维生素E123

鱼目混杂的矿物质125

预防癌症的饮食口号127

后记130