《饮食、致癌物和癌》求取 ⇩

前言1

第一篇 在人的食物中的致癌物质及其前体1

第一章 污染食品的致癌物简介1

第一节 从周围环境进入食品的致癌物3

第二节 偶然进入食物的致癌性杂物8

第三节 食品添加剂的致癌性22

第四节 食品加工时形成的致癌物质28

第五节 食物中致癌物质与人体癌症的关系33

第六节 从人的食物中消除致癌物的问题37

第二章 从食物和饮水中的前体形成致癌性亚硝基化合物41

第一节 进入食物的硝酸盐、亚硝酸盐和胺的来源43

第二节 对生物胺及其衍生物在动物和人的机体中亚硝化的可能性的研究45

第三节 体内胺亚硝化的必需条件50

第四节 人的食物中形成致癌性亚硝基化合物的潜在危险54

第三章 污染食品的劲癌物的作用机理60

第一节 在微粒体酶影响下致癌物的转化61

第二节 中间致癌物和最终致癌物的形成67

第三节 致癌物同核酸和蛋白质的相互作用72

第四节 在致癌物影响下，组织和细胞的调节特征的改变75

第九章 亚硝化作用的天然抑制剂77

第五节 致癌因素和其它因素的复合作用84

第二篇 营养要素加强致癌作用的能力88

第四章 在脂肪的影响下肿瘤生长的加剧88

第一节 饮食中脂肪的量对诱发癌瘤的作用88

第二节 脂肪的种类与致癌作用的关系92

第三节 阐明脂肪辅助致癌作用机理的一些试验97

第四节 关于胆固醇致肿瘤作用的假说99

第五节 关于脂肪辅助致癌作用的实验研究与流行病学调查之间的关系101

第五章 营养成分缺乏促使肿瘤的发生和发展103

第一节 趋脂性物质104

第二节 维生素缺乏症113

第三节 微量元素125

第四节 酒精引起的营养素缺乏127

第六章 机体中的菌丛和食物的致癌作用131

第一节 肠道菌丛在使食物成分变成致癌性代谢物上的作用131

第二节 微生物和亚硝基化合物的内源合成134

第三节 微生物参与外源性致癌物的生成137

第三篇 营养要素的抗癌作用143

第七章 食物的热量和蛋白质对癌症发生的影响143

第八章 维生素和微量元素的抗癌作用158

第一节 维生素A158

第二节 维生素E167

第四节 硒170

第三节 维生素C170

第五节 铜173

第六节 锌174

第七节 氟175

第一节 抗坏血酸177

第二节 亚硝化作用的其它抑制剂184

第十章 食物中含有的某些酚类化合物的抗癌作用188

第一节 微粒体酶的天然诱导剂188

第二节 丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚和其它抗氧化剂192

第十一章 致癌过程及食物改变此过程的作用203

第一节 食物对癌瘤发生过程中机体生理状况产生影响的若干途径205

第二节 营养要素对致癌物的代谢产物的影响以及它们与生物高聚物的相互作用210

结论221