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第一章饮食和癌的关系1

引言1

食物影响致癌作用的机理2

饮食中的致癌物或直接前体2

助长或抑制内源性致癌物的产生3

致癌物代谢性激活或灭活的改变3

增强或阻碍转送致癌物至其作用部位4

通过对代谢的影响，改变组织对癌症诱导或生长的易感性4

改变机体对变形细胞的消除能力5

饮食对身体特定部位癌症发病率的影响5

上消化道癌6

胃癌7

肝癌9

结肠和直肠癌10

乳腺癌12

子宫内膜癌14

泌尿道癌15

其它癌症17

饮食与癌相关的研究方法19

饮食防癌法21

结语24

参考文献25

第二章营养和癌的关系35

引言35

美国食品供应的变化36

营养物的相互作用37

研究的设计39

人群调查40

代谢的研究41

地区性差异的研究42

病例对照研究43

对照的选择44

前瞻性和横断面研究46

膳食收集方法47

美国食品利用率和耗用记录49

食物称重法49

膳食日记51

膳食回忆法52

食物频度法54

膳食史56

膳食资料收集方法的比较58

可靠性65

正确性67

营养学评价73

收集资料的手段75

人群研究方式的设计75

调查员培训84

资料分析85

统计分析98

结论99

参考文献100