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第一章 营养与生命1

第二章 三大营养素5

第一节 生命的燃料--碳水化合物5

第二节 生命的辅助剂--脂肪13

第三节 生命载体--蛋白质21

第四节 人体能量平衡29

第三章 启动生命机器的点燃剂--维生素35

第一节 脂溶性维生素36

第二节 水溶性维生素45

第四章 人体无机营养素：矿物质和水55

第一节 宏量元素55

第二节 神秘的微量元素65

第三节 生命的温床--水73

第五章 人类的营养缺乏78

第一节 营养不良--世界性难题78

第二节 营养不良综合征82

第一节 孕期营养概况100

第六章 妊娠期和哺乳期的营养100

第二节 母体营养103

第三节 孕妇常见的饮食问题113

第四节 妊娠期易发的疾病120

第五节 哺乳期的营养124

第七章 生长发育期人体的营养130

第一节 人体生长发育过程130

第二节 生长发育期的营养需要133

第三节 各年龄阶段的营养需要135

第八章 老年人的营养155

第一节 人体衰老过程155

第二节 老年人的营养需要158

第三节 老年人的营养障碍161

第九章 营养与体育运动165

第一节 体育运动的能量来源166

第二节 体育运动与饮食172

第三节 营养与运动能力178

第四节 确定个人的运动方式181

第十章 营养与控制体重187

第一节 身体的胖与瘦188

第二节 社会性的“肥胖恐怖”192

第三节 控制体重的难题194

第四节 肥胖的发生机制200

第五节 人体健康模式：个人的减肥方法203

第十一章 营养与精神健康207

第一节 营养与大脑功能208

第二节 与营养有关的心理问题215

第十二章 药物与营养素的相互作用227

第一节 药物对食物和营养素的影响228

第二节 食物和营养素对药物的影响236

第十三章 婴幼儿患者的营养240

第一节 婴幼儿常见消化道疾患241

第二节 与营养有关的遗传性疾病247

第三节 儿童食物过敏254

第四节 儿童的体重控制256

第五节 儿童龋齿258

第十四章 内科病人的营养与饮食261

第一节 糖尿病患者的营养和饮食262

第二节 胃肠疾病患者的营养与饮食270

第三节 肝胆疾病患者的营养与饮食273

第四节 冠心病和高血压病人的营养与饮食278

第五节 肾脏病人的营养与饮食283

第十五章 手术病人的营养与饮食291

第一节 普通手术病人的营养需要292

第二节 头颈及胃肠道手术病人的营养298

第三节 烧伤病人的营养与饮食303

第十六章 癌症病人的营养308

第一节 人体营养与癌症的病因309

第二节 营养与癌症的治疗314

第三节 癌症的营养疗法318

第四节 癌症病人的营养方式323