《饮食营养与卫生》求取 ⇩

绪言1

第一章 营养学基础知识4

1—1 人体必需的营养素4

1—2 人体对热量的需要及热量计算51

1—3 食物的消化与吸收55

第二章 各类烹饪原料的营养价值61

2—1 植物性烹饪原料61

2—2 动物性烹饪原料74

2—3 调味品79

2—4 其它烹饪原料80

第三章 食品卫生学基础知识84

3—1 微生物的有关知识84

3—2 食品的腐败变质89

3—3 食品的污染90

3—4 食品添加剂95

第四章 各类烹饪原料的卫生105

4—1 植物性烹饪原料105

4—2 动物性烹饪原料114

4—3 饮料121

5—1 科学的烹饪加工124

第五章 科学烹饪124

5—2 科学配菜141

第六章 科学膳食146

6—1 科学膳食的意义146

6—2 科学的膳食制度150

第七章 预防食物中毒及与饮食有关的常见疾病156

7—1 食物中毒156

7—2 预防食物中毒的措施159

7—3 与饮食有关的常见疾病169

8—1 食具卫生175

第八章 饮食卫生175

8—2 环境卫生177

8—3 个人卫生179

第九章 食品卫生的法制管理181

9—1 各国食品卫生法制管理概况181

9—2 我国的食品卫生法制管理183

附录1 中华人民共和国食品卫生法(试行)185

附录2 食品加工、销售、饮食企业卫生“五四制”194

附录3 食品检验195

附录4 食物的营养成分202