《食品卫生与营养》求取 ⇩

目录1

第一章　《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的重要性及其主要内容1

第一节 《食品卫生法》的重要性1

第二节 《食品卫生法》第一章总则5

第三节 《食品卫生法》第二章食品的卫生7

第四节 《食品卫生法》第三章食品添加剂的卫生13

第五节　《食品卫生法》第四章食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生14

第六节 《食品卫生法》第五章食品卫生标准和管理办法15

第七节 《食品卫生法》第六章食品卫生管理16

第八节 《食品卫生法》第七章食品卫生监督21

第九节 《食品卫生法》第八章法律责任22

第十节　《食品卫生法》第九章附则24

第一节 食品的污染27

第二章　食品污染对人体健康的影响27

第二节 食品的细菌污染29

第三节 霉菌与霉菌毒素的污染34

第四节 化学农药对食品的污染37

第五节 金属毒物和其他化学物质的污染42

第六节 食品添加剂50

第三章　食品腐败变质及控制措施54

第一节 食品腐败变质54

第二节 防止食品腐败变质的措施59

第四章　除害与消毒69

第一节 除害69

第二节 消毒74

第五章　常见传染病和肠道寄生虫病85

第一节 五种传染病85

第二节 常见肠道寄生虫病96

第三节 常见人畜共患传染病100

第六章　食品卫生各论104

第一节 粮食的卫生104

第二节 食用油脂的卫生106

第三节 肉类食品的卫生109

第四节 奶类的卫生114

第五节 蛋与蛋制品的卫生119

第六节 水产食品的卫生122

第七节 冷饮食品的卫生125

第八节 酒类的卫生127

第九节 调味品的卫生130

第十节 罐头食品的卫生132

第十一节 糖果糕点的卫生136

第一节 食物中毒的概念特点分类140

第七章　食物中毒及其预防140

第二节 细菌性食物中毒142

第三节 非细菌性食物中毒155

第八章　营养知识174

第一节 营养的重要意义与合理营养174

第二节 人体需要的营养素和能量176

第三节 各类食物的营养价值和加工过程中的成分变化200

第四节 现阶段的营养问题208

第九章　食品生产经营单位的卫生监督与管理212

第一节 预防性卫生监督管理212

第二节 经常性卫生监督管理221

第三节 食品企业的自身管理225

附录：北京市部分地方法规227