《饮食营养与卫生》

第一章 营养学的基础知识1

第一节 营养素1

第二节 热能46

第三节 食物的消化与吸收48

第二章 食品卫生基础知识52

第一节 食品的污染52

第二节 食品的腐败变质54

第三节 食品的保藏56

第四节 食品添加剂及其卫生管理58

第五节 食品容器、包装材料的卫生67

第三章 烹饪原料的营养卫生69

第一节 烹饪原料的营养69

第二节 烹饪原料的卫生86

第四章 合理烹饪与营养104

第一节 合理配菜104

第二节 筵席配菜的营养卫生知识108

第三节 配膳118

第四节 合理烹饪126

第一节 食物中毒及预防142

第五章 预防食物中毒和几种传染病142

第二节 防止传染病158

第六章 饮食卫生163

第一节 食具卫生163

第二节 环境与设施的卫生164

第三节 个人卫生168

第四节 关于食品卫生法169

〔附录一〕 食品加工、销售、饮食企业卫生五四制171

〔附录二〕 中华人民共和国食品卫生管理条例(节录)172

〔附录三〕 推荐的每日膳食中营养素供给量174

第一课 猪肉实验179

食品卫生质量的感官检查179

第二课 鸡蛋实验181

食品中有害物质的简易测定183

第三课 亚硝酸盐的测定183

第四课 DDT、六六六的快速检验185

第五课 E605的快速检验(靛酚法)188

第六课 敌敌畏的快速检验189

食品中营养素的测定191

第七课 脂肪的快速测定(盐酸水解混合醚抽取法)191

第八课 维生素C的测定192