《饮食与营养学》求取 ⇩

第一编饮食与营养总论1

第一章 绪言1

第二章食物4

一、食物的分类4

二、食物的组成5

三、食物的功用5

四、食物加工及保存7

五、食物卫生与处理9

第三章热能与基础代谢12

一、人体热能的需要12

二、热量的测定14

三、热量计算法15

第四章各种营养素的功用20

一、糖类20

二、脂肪与类脂物23

三、蛋白质27

四、无机盐(矿物质)33

五、维生素40

六、水47

第五章食物的消化与吸收50

一、食物在口腔中消化50

二、食物在胃内的消化50

三、食物在小肠内消化51

四、食物的吸收52

五、大肠内的变化53

六、粪的成分53

第六章各类食物的营养价值55

一、谷类55

二、豆类59

三、蔬菜类62

四、果品64

五、乳类65

六、蛋类67

七、鱼、肉、家禽及内脏68

八、调味品71

第七章膳食的计算72

一、食物营养素的计算72

二、计算每人每日的食物需要量74

三、各年龄的需要量计算74

四、膳食计算举例76

第二编正常人的饮食及营养79

第一章 成年人营养79

第二章老年人的膳食与营养82

一、热能82

二、糖、蛋白质及脂肪的热能分配82

三、无机盐83

四、维生素83

五、膳食应注意事项83

第三章孕妇、产妇及乳母膳食85

一、孕妇与胎儿的关系85

二、胎儿重量与孕妇体重增加情况85

三、孕妇三阶段的营养需要量86

四、孕产妇饮食注意87

五、较理想的孕妇膳食87

六、授乳期饮食的重要88

七、乳母营养需要量88

八、母乳缺乏的因素及处理89

第四章婴儿营养91

一、婴儿营养需要量91

二、人乳喂养法92

三、人工哺乳法93

四、混合哺乳法96

五、婴儿补充食品96

早产婴儿的喂养99

第五章儿童营养100

一、儿童发育的标准100

二、儿童营养素的需要105

三、计划儿童膳食应特别注意事项107

四、饮食习惯的训练108

五、不同经济条件的适应109

六、营养不良的征象、原因与预防110

第六章膳食计划与配菜单112

一、膳食计划目的与原则112

二、计划菜单方法与格式112

三、计划菜单时注意点113

四、菜单举例113

五、几种特殊食品的制法114

第七章团体膳食的调查与计划123

一、调查膳食的方法123

二、营养健康状况调查127

三、膳食调查的计算及估价127

四、团体膳食计划应注意事项129

五、建议与改进130

六、中餐与西餐的比较131

第三编医院一般膳食及疾病膳食135

第一章医院一般膳食135

一、医院一般膳食的意义135

二、医院膳食的目的135

三、处理方法136

四、医院一般膳食种类137

第二章疾病时膳食147

一、发热症膳食147

二、肠胃病膳食154

三、心脏病及高血压膳食171

四、肾脏病膳食177

五、肝膽病的膳食181

六、过胖症与过瘦症的膳食188

七、糖尿病膳食193

八、贫血症膳食200

九、其他新陈代谢失常症膳食205

十、癫癎病的膳食治疗209

十—、儿童患病时膳食213

十二、孕妇患病时膳食216

十三、营养素缺乏症膳食218

第三章特殊膳食223

一、手术前后膳食处理223

二、管喂法及直肠滴入法229

三、试验用的膳食230

四、对食物发生过敏性反应的处理235

附表一食物中含钠量表238

附表二食物成分表240

附录一巴甫洛夫学说与营养(侯祥川)271

附录二部队食粮的营养问题(侯祥川)285

附录三中国的米与营养问题(侯祥川)293