《饮食学及营养学》求取 ⇩

第一章　绪论1

营养学的定义1

营养与健康的关系1

护士为什麽要研究营养2

食物的功用及组成3

第二章　热力的新陈代谢4

热力的定义4

人体需要热力的原因4

热力的计算及需要5

醣的分类及特性7

醣的组成7

第三章　醣7

醣在体内的功用9

醣的需要量9

醣的代谢作用10

第四章　脂肪11

脂肪的组成11

脂肪的食物来源11

脂肪在体内的功用12

脂肪的消化12

脂肪的需要量13

蛋白质的组成——氨酸14

第五章　蛋白质14

蛋白质的分类及其生理价值15

蛋白质的互补作用15

蛋白质在体内的功用16

蛋白质的需要量16

蛋白质的食物来源17

第六章　无机盐18

身体组织中无机盐的成分18

无机盐在体内的功用18

几种重要的无机盐19

酸碱平衡23

维生素A24

第七章　维生素及水24

B族维生素26

维生素C30

维生素P31

维生素D31

维生素E32

维生素K32

水33

第八章　各类食物之营养价值34

谷类34

菜果类36

乳类38

蛋类39

肉类40

硬果类及豆类41

杂类42

第九章　成人及老年人的膳食，膳食的计划及计算44

成人的膳食44

老年人的膳食48

膳食的计算48

第十章　孕妇及乳母之膳食51

孕妇的膳食51

乳母的膳食55

婴儿的营养58

第十一章　婴幼儿营养58

幼儿的营养61

第十二章　怎样计划与调查团体膳食69

团体膳食之计划69

团体膳食之管理70

团体膳食之调查70

第十三章　医院所用的几种基本膳食77

膳食治疗之定义及目的77

医院膳食之分类77

四种基本膳食78

根据基本膳食稍加改变而成的简单治疗食84

肠道病之膳食86

第十四章　肠道病及消化性溃疡之膳食86

消化性溃疡之膳食88

第十五章　心脏病、肾脏病之膳食93

心脏病之膳食93

肾脏病之膳食95

第十六章　肝胆病之膳食98

肝硬变病之膳食98

肝炎之膳食100

胆病之膳食100

第十七章　糖尿症之膳食101

糖尿症之膳食治疗101

对糖尿病患者之教育104

胰岛素与膳食之配合104

第十八章　外科疾病之膳食107

营养对於外科疾病之重要性107

手术前之营养准备107

外科常用的几种膳食108

饮食学营养学实验111

实验一、二　每标准份食物之重量及营养值112

实验三、婴儿补充食品及幼童膳食之制备122

实验四、半流质与流质膳食之计划与制备125

实验五、消化性溃疡膳食之制备133

实验六、无盐膳食之制备134

实验七、糖尿症膳食之制备135