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第一篇 总论1

第一章 老年人的生理特点2

第一节 老年人的一般变化2

第二节 衰老的特征5

第三节 衰老的原因和机制12

第四节 防老抗衰18

第五节 中医老年保健措施25

第二章 老年营养学基础34

第一节 概述34

第二节 热能36

第三节 蛋白质及谷氨酰胺37

第四节 脂肪与胆固醇48

第五节 碳水化物与食物纤维54

第六节 矿物质和微量元素56

第七节 维生素61

第八节 水69

第九节 营养素相互作用71

第三章 老年人营养代谢74

第一节 老年人生理变化74

第二节 老年营养代谢特点76

第三节 老年人营养需要86

第四节 老年人饮食原则93

第五节 健体益寿食物96

第四章 常用食物营养价值100

第一节 主要食物的营养100

第二节 合理利用食物108

第五章 老年人的各类饮食110

第一节 饮食营养与保健110

第二节 基本饮食112

第三节 试验饮食122

第四节 代谢饮食135

第五节 特用饮食141

第六章 饮食营养与疾病144

第一节 食物、饮食与健康144

第二节 饮食营养与疾病145

第三节 饮食营养治疗原则148

第七章 饮食营养与药物150

第一节 营养状况与药物代谢151

第二节 药物与饮食营养153

第三节 药物与营养素相互作用157

第四节 药物对水溶性维生素影响160

第五节 药物对脂溶性维生素影响170

第六节 药物对矿物质和微量元素影响177

第八章 食疗、药膳与保健181

第一节 食疗与药膳简史181

第二节 食疗基本原则182

第三节 食物性味和作用185

第四节 常见病的食疗187

第五节 药膳196

第九章 营养咨询209

第一节 营养支持内容和方法209

第二节 营养咨询213

第十章 饮食营养调查220

第一节 饮食调查220

第二节 体格检查226

第三节 实验室检查234

第四节 营养缺乏症调查237

第五节 营养调查结果评价239

第十一章 常用营养评价方法240

第一节 机体组成及测定240

第二节 动态营养状况评价243

第三节 营养不良诊断及预后性评价246

第四节 综合评价250

第二篇 各论254

第十二章 营养缺乏病饮食营养保健255

第一节 营养缺乏病简介256

第二节 蛋白质-热能营养不良饮食营养保健258

第三节 维生素A缺乏病饮食营养保健262

第四节 维生素B1缺乏病饮食营养保健266

第五节 维生素B2缺乏病饮食营养保健268

第六节 尼克酸缺乏病饮食营养保健270

第七节 维生素C缺乏病饮食营养保健271

第八节 维生素D缺乏病饮食营养保健274

第九节 锌缺乏病饮食营养保健276

第十节 碘缺乏病饮食营养保健278

第十一节 硒缺乏与克山病饮食营养保健278

第十三章 胃肠疾病饮食营养保健281

第一节 消化性溃疡饮食营养保健281

第二节 胃炎饮食营养保健287

第三节 腹泻饮食营养保健290

第四节 吸收不良综合征饮食营养保健293

第五节 便秘饮食营养保健296

第六节 胃肠功能衰竭饮食营养保健299

第十四章 肝胆胰疾病饮食营养保健302

第一节 肝脏与营养代谢302

第二节 肝硬变饮食营养保健306

第三节 脂肪肝饮食营养保健310

第四节 胆囊炎和胆石症饮食营养保健312

第五节 胰腺炎饮食营养保健316

第六节 肝功能衰竭饮食营养保健320

第十五章 呼吸系统疾病饮食营养保健328

第一节 肺炎饮食营养保健328

第二节 支气管炎饮食营养保健329

第三节 哮喘饮食营养保健331

第四节 呼吸功能衰竭的饮食营养保健332

第十六章 心血管疾病饮食营养保健335

第一节 冠心病饮食营养保健335

第二节 原发性高血压饮食营养保健344

第三节 高脂(蛋白)血症饮食营养保健348

第四节 心肌梗死饮食营养保健352

第五节 心力衰竭饮食营养保健353

第十七章 肾脏疾病饮食营养保健359

第一节 急性肾炎饮食营养保健360

第二节 慢性肾炎饮食营养保健363

第三节 肾病综合征饮食营养保健365

第四节 尿路结石饮食营养保健367

第五节 透析时饮食营养保健370

第六节 肾功能衰竭饮食营养保健374

第十八章 血液系统疾病饮食营养保健382

第一节 营养性贫血饮食营养保健382

第二节 骨髓移植饮食营养保健389

第十九章 精神神经病饮食营养保健395

第一节 中枢神经系统感染饮食营养保健395

第二节 急性脑血管疾病饮食营养保健397

第三节 癫痫饮食营养保健399

第四节 老年性痴呆饮食营养保健400

第五节 神经系统营养性疾病饮食营养保健402

第六节 偏头痛饮食营养保健403

第七节 周期性麻痹饮食营养保健404

第八节 抑郁症饮食营养保健404

第九节 神经性厌食症饮食营养保健405

第十节 神经症饮食营养保健406

第二十章 内分泌疾病饮食营养保健407

第一节 糖尿病饮食营养保健407

第二节 痛风症饮食营养保健417

第三节 甲状腺功能亢进饮食营养保健421

第四节 肥胖症饮食营养保健423

第二十一章 传染病饮食营养保健429

第一节 病毒性肝炎饮食营养保健429

第二节 伤寒饮食营养保健432

第三节 痢疾饮食营养保健434

第四节 结核病饮食营养保健436

第五节 流行性出血热饮食营养保健438

第二十二章 肿瘤病人饮食营养保健442

第一节 饮食营养与肿瘤442

第二节 饮食营养防治肿瘤445

第三节 消化道癌饮食营养保健447

第四节 常见肿瘤药膳治疗449

第二十三章 外科疾病饮食营养保健457

第一节 营养支持的重要性457

第二节 术前营养状况改善459

第三节 术后代谢及营养供给460

第四节 常见病术后饮食营养保健464

第五节 肾移植饮食营养保健474

第六节 多器官衰竭饮食营养保健485

第二十四章 烧伤病饮食营养保健489

第一节 烧伤营养代谢490

第二节 烧伤营养需要494

第三节 烧伤病饮食营养保健497

第二十五章 口腔疾病饮食营养保健506

第一节 口腔颌面外科术后饮食营养保健506

第二节 龋病的饮食营养保健508

第三节 牙周病的饮食营养保健510

第四节 口腔粘膜病的饮食营养保健511

第二十六章 皮肤疾病饮食营养保健514

第一节 银屑病饮食营养保健514

第二节 食物过敏饮食营养保健515

第三节 皮炎饮食营养保健516

第四节 糙皮病饮食营养保健517

附录一 推荐的每日膳食中营养素供给量的说明519

附录二 推荐的每日膳食中营养素供给量528

附录三 我国的膳食指南533

附录四 理想体重表538

附录五 糖尿病食品交换法541