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目次1

第一编　营养须知1

生命的基础——蛋白质3

蛋白质的生理功能5

蛋白质的营养价值7

蛋白质的来源9

蛋白质的互补作用11

蛋白质的需要量14

缺乏蛋白质对身体健康的影响16

人体的“能源”——糖18

糖的分类和消化吸收19

糖的生理功能21

食糖·蜂蜜·甜菊甙22

糖的来源和供给量24

吃糖过多的危害26

人体的“燃料库”——脂肪28

脂类的分类29

脂肪的生理功能30

脂肪的来源和供给量32

动物脂肪与植物脂肪的区别33

吃哪种食用油对健康最有益35

脂肪与肥胖36

正确认识胆固醇39

人体代谢的调节者——维生素41

维生素的种类和生理功能43

维生素C的奇特作用45

维生素B1与脚气病47

维生素A与“雀目”48

长骨强身的维生素D50

维生素的来源和需要量51

人体内多功能的元素——无机盐54

各种主要无机盐的生理功能55

各种主要无机盐的来源和需要量57

维持生命功能的奇妙营养素——微量元素60

怎样补充微量元素63

生命活动的内环境——水65

水的生理功能67

硬水与软水68

纤维素与人体健康69

第二编　各类食品的营养价值73

食品的营养价值75

人体最经济的“能源”——粮谷类76

不可小看的甘薯81

粮谷类的营养成分81

地下“苹果”——马铃薯83

营养全面而丰富的大豆84

物美价廉的豆制品86

发酵豆制品有什么营养价值88

蔬菜淡季的佳美食品——豆芽90

多种多样的杂豆91

素中之荤——花生93

人们生活中不可缺少的蔬菜95

绿叶类、根茎类、茄果类和豆荚类蔬菜，在营养上各有什么特点97

蔬菜中的水果——番茄99

严冬话萝卜101

白菜家族的功劳103

四季常青的芹菜105

营养丰富的菠菜106

甘凉清脆的黄瓜107

遍布神州的佳蔬——扁豆108

漫话韭菜110

蔬菜中的抗菌素——大蒜111

黑木耳和白木耳113

素中之王——蘑菇114

营养丰富的海带和紫菜116

人类健康之友——水果117

蔬菜能代替水果吗119

苹果的贡献120

梨的作用122

柑橘与香蕉122

水果明珠——葡萄124

瓜果之王——西瓜125

“维生素丸”——大枣127

浑身是宝的山楂129

受人欢迎的新兴水果——猕猴桃130

菠萝·桂圆·荔枝132

高营养食品——肉类134

鸡汤和肉汤的营养价值136

美容食品——兔肉137

天然食品的佼佼者——鸡蛋138

松花蛋与咸蛋140

“液体面包”——牛奶141

“长寿食品”——酸奶143

奶油、黄油、去脂牛奶的营养特点144

鱼类的营养特点146

海蜇与海参147

不可小看的虾米皮148

第三编　合理调配膳食151

合理的营养要求是什么153

平衡膳食的一般原则154

一日三餐巧安排156

四季的膳食平衡157

科学编制食谱159

酸性食物与碱性食物的搭配161

精米、精面的缺陷162

精羹佳肴的不足165

荤素怎样搭配166

荤食的菜配与味配167

完全不吃含胆固醇的食物好吗169

怎样搭配食物容易解除疲劳170

怎样搭配食物能解烟毒171

肉类配蒜容易消化吸收173

豆腐炖鱼营养价值高174

名菜——土豆烧牛肉175

贝类与肝合吃好176

蔬菜的科学搭配177

烤鱼烤肉宜配吃萝卜178

食物搭配不好有害处179

食物会不会相克180

饮食宜淡不宜咸182

不要过多吃油腻食物183

防止营养不足和过量185

要科学营养186

第四编　青少年的营养与膳食189

青少年对营养的特殊需要191

为什么青年需要较多的热量193

青年吃哪些供热量的食物好195

青年一天需要多少热量196

热量不足或过剩有什么害处198

蛋白质对青年有什么特殊意义199

青年每天需要多少蛋白质200

中学生应该怎样营养202

大学生的膳食204

少女的营养应该注意什么206

孕妇的膳食207

乳母的营养210

爱运动的青少年的饮食211

体弱青年的饮食212

脑力劳动者与体力劳动者的营养区别215

高考前饮食须知218

献血后吃什么食品好220

旅游途中的饮食安排221

自备午餐应该注意什么223

青少年一定要吃好早餐225

定时定量用餐有益227

偏食有害228

常吃零食影响身体健康229

青少年吃素好不好231

青少年为什么要多吃含维生素A的食物232

青少年为什么要多吃含碘的食物234

青少年为什么要多吃含铁的食物235

青少年要多吃含钙的食物237

青少年要常吃健脑食品238

饮酒对青少年有害239

青少年节食会严重影响身体健康241

第五编　食物的合理烹调与食物的质量鉴定245

食物烹调的意义247

做米面等主食的学问248

做副食有哪些注意事项250

菜肴配料的讲究252

菜肴调味的科学254

葱在烹调中的作用256

烹调巧用姜257

风味特殊的调味品——酱油258

食盐是不可缺少的调味品259

醋在烹调中有哪些用处261

调味佳品——黄酒262

烹调菜肴时用味精有什么好处262

挂糊与上浆265

勾芡266

烹调菜肴怎样掌握火候268

常用的烹调方法有几种270

怎样做凉拌菜273

做凉拌菜要注意卫生274

怎样做好汤菜276

怎样办好家宴278

怎样知道粮食是否发霉变质280

怎样鉴别鲜猪肉、鲜牛肉和鲜羊肉的新鲜度282

冷冻猪肉的新鲜度鉴别和解冻的方法283

鲜鱼和冻鱼新鲜度的鉴别285

怎样鉴别腊肉、火腿和香肠的质量287

怎样鉴别鸡蛋的好坏289

防止食油酸败的方法290

鸡蛋保鲜的学问292

贮存茶叶的讲究293

瓶装生啤酒的保存295

剩饭、剩菜的保存296

怎样防止土豆发芽298

白糖、麦乳精为什么会结块299

怎样保存蜂蜜301

第六编　饮食卫生与防病303

应该养成良好的饮食习惯305

家庭中怎样讲究饮食卫生307

严防“病从口入”309

脏手病——痢疾311

强致癌物——黄曲霉毒素312

强致癌物——亚硝胺315

强致癌物——3,4苯并芘316

吃酸菜、泡菜、腐乳会生癌吗318

用霉菌发酵的食品对健康有害吗319

怎样防止“癌从口入”321

美食佳肴话过敏323

鲜肉不要存放过久325

怎样使用电冰箱保存食物326

食物腐败变质的原因328

不宜滥用塑料薄膜包食物329

用塑料桶装食物应该注意什么330

不要用报纸包装食品331

不宜用洗衣粉洗瓜果、蔬菜和餐具332

选择食具的学问334

饭后不宜游泳336

吃饭前后不宜进行剧烈运动337

为什么吃饭时不要说笑打闹338

蹲着吃饭不利于健康340

吃饭应该细嚼慢咽341

喜食过热、过冷的食物不好342

暴饮暴食伤身344

不要吃泡饭345

分餐有利于健康346

吃饭不宜看电视348

不要吃太烫的食物349

剧烈运动后不要马上饮水350

不要吃生鸡蛋351

吃“豆肉”的危害353

水生植物与姜片虫355

不要空腹吃柿子357

为什么不要生吃鱼虾358

吃螃蟹有讲究360

多吃糖精对身体健康有影响吗361

不宜多吃油炸和熏烤的食物362

生吃瓜果蔬菜要洗净、削皮364

生食品和熟食品要分开366

谨防“火锅病”367

乘车、走路吃东西不卫生369

第七编　饮食营养与健美371

饮食营养与健美的关系373

有的食品为什么能抗癌374

哪些食品能抗癌、防癌376

什么叫强化食品377

常吃强化食品好不好378

有的食品为什么能消除疲劳380

安眠食品有哪些381

食品能健脑383

哪些食物能防早衰385

润肌肤的食物有几种388

锌与人体健美389

含维生素C丰富的食品和人体健美391

哪些食物能使头发健美393

患了粗脖子病吃什么食物好394

长了雀斑在饮食上要注意什么395

长了痤疮选择什么食物好396

过量饮酒为什么影响健美398

饮茶与健美399

为什么说硬果类食品是健美食品401

晚餐过饱影响身体健美402

有减肥食品吗404

保健佳品——核桃405

营养佳品——花粉407

第八编　饮料与健康411

饮料的种类413

茶叶的功能413

绿茶、红茶和花茶415

如何煮咖啡417

可可的营养价值418

汽水的作用419

汽水与盐汽水420

喝汽水不能过量421

冰糕、冰淇淋和奶油冰棍的营养423

冷饮的制作424

吃冷饮要注意卫生426

不要过量饮用可乐型饮料428

果汁的营养价值429

固体饮料的营养价值430

白酒、露酒、葡萄酒和啤酒432

饮酒的利与弊434

怎样选择饮料435

各种饮料质量的鉴别436

配制饮料要讲究卫生437

饮料与食疗439

营养性饮料440

滋补性饮料441

治疗性饮料443

自制几种清热解暑饮料445

家庭自制饮料446

第九编　预防食物中毒451

为什么会发生食物中毒453

食物牛毒分几种类型454

食物中毒的预防456

怎样知道发生了食物中毒458

发生食物中毒怎么办459

食品污染的原因461

食品防霉不可忽视463

莫吃发芽的土豆466

霉变甘蔗危害大468

棉子油会使人中毒470

当心变质食用油脂中毒471

吃蜂蜜会中毒吗474

臭蛋吃不得476

不要误食牲畜甲状腺478

河豚鱼中毒是怎么回事479

吃鲨鱼肝能中毒481

吃鱼胆可危及生命483

工业用亚硝酸盐和食盐的区别484

搪瓷彩釉与身体健康486

有沥青味的食品不能吃488

吃生扁豆可中毒489

鲜黄花菜能吃吗490

不要喝生豆浆491

毒蘑菇为什么不能吃493

苦杏仁为什么会使人中毒496

不要误食苍耳497

盐卤中毒499

赤霉病麦不能吃499

严防有机磷农药引起食物中毒501

严防砒霜中毒503

严防假大料中毒505

吃霉变甘薯能中毒507

鲐巴鱼能引起食物中毒508

吃剩米饭会引起食物中毒509

致病性大肠杆菌能引起食物中毒513

海产品引起的食物中毒——副溶血性弧菌中毒514

发酵豆麦制品能引起食物中毒516

病死的禽畜肉不能吃517

“胖听罐头”可中毒518

第十编　食疗与食补521

什么叫食疗523

食物与中药同源524

药用食物的治疗作用526

有食疗作用的单味方食物529

有食疗作用的复味方食物535

什么叫食补542

药补不如食补544

有哪些滋补食物546

滋补食物的吃法549

身体虚弱的人怎样滋补551

冬令怎样进补553

夏天进补的方法554

春秋季进补的原则555

药膳的特点556

药膳的妙用558

家庭也可制药膳559

病人的基本饮食563

病人的特殊饮食564

消化道溃疡病人的饮食565

肠道传染病人的饮食567

发烧病人的饮食569

肝胆病人吃什么好570

肺结核病人的膳食571

贫血与营养573

肾炎病人的食疗574

甲状腺病人的饮食576

皮肤病人的饮食要注意什么577

肥胖者的饮食治疗579

孕妇、产妇吃红糖好处多582

乳汁分泌不足吃什么食物好583

骨折病人的食疗585

高血压病人与饮食585

糖尿病人的饮食治疗587

病人在手术前后吃什么好588

肉类引起的食物中毒——沙门氏菌中毒910