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前言1

第一章 现代营养知识1

一、营养与早餐1

二、营养素和食物6

(一)蛋白质6

(二)脂类13

(三)碳水化合物16

(四)维生素19

(五)无机盐33

(六)食物纤维40

(七)水42

(八)热能43

三、平衡膳食47

(一)平衡膳食47

(二)合理膳食的基本原则49

四、各期儿童的特点及营养供给55

第二章 婴儿期儿童营养早餐60

一、消化特点61

二、特殊的营养要求62

(一)母乳喂养68

三、营养早餐的饮食计划68

(二)人工喂养96

(三)混合喂养106

(四)特殊婴儿的喂养108

第三章 幼儿期儿童营养早餐113

一、营养要求113

二、消化特点与早餐膳食调制115

(一)消化特点及膳食原则115

(二)膳食中的主要食物116

(三)营养早餐的配制118

一、生理特点与营养供应162

第四章 学龄前儿童营养早餐162

二、营养要求与早餐膳食的调制167

(一)营养要求及膳食特点167

(二)营养早餐的配制169

第五章 学龄期儿童营养早餐208

一、生理特点208

二、营养要求与早餐膳食的调制209

(一)特殊的营养要求209

(二)营养早餐的配制214