《儿童营养食谱》求取 ⇩

第一部分儿童的合理营养1

一、儿童营养的基础知识1

（一）儿童饮食、营养和身心健康1

（二）食物的消化和吸收3

（三）营养素及其作用5

1.水5

2.碳水化合物（糖）6

3.脂肪7

4.蛋白质8

5.维生素9

6.无机盐14

二、婴幼儿的营养与饮食17

（一）婴儿喂养18

1.母乳喂养18

2.混合喂养21

3.人工喂养23

（二）婴儿辅助食品27

1.添加辅助食品的原则和注意事项27

2.添加辅助食品的具体方法28

（三）幼儿营养与膳食29

1.幼儿期特点29

2.幼儿期营养需要量30

3.1～3岁幼儿的膳食30

4.1～3岁幼儿的饮食安排31

5.注意培养良好的饮食习惯32

6.幼儿忌食哪些食品33

三、学龄前儿童的营养与饮食34

1.学龄前儿童期特点34

2.学龄前儿童期营养需要量35

3.学龄前儿童期的膳食35

4.学龄前儿童期的饮食安排36

5.日常生活中应注意的几个问题37

第二部分营养食谱及其烹调制作39

一、婴儿辅助食品及制作（4～12个月）39

（一）饮料39

鲜橘汁39

杏汁39

梨汁40

苹果汁40

金橘汁40

柠檬汁41

番茄汁41

番茄菠萝汁41

番茄西瓜汁42

甘蔗汁42

冬瓜汁43

草莓汁43

草莓柠檬汁43

菠萝汁44

杨梅汁44

三鲜汁44

荸荠汁45

柑橙奶汁45

山楂汁45

菠萝苹果汁46

苹果菠菜汁46

乌梅汤46

芹菜汁47

芹菜葡萄汁47

芹菜香瓜汁47

芹菜柚子汁48

柿子汁48

葡萄汁48

刺梨汁49

南瓜汁49

葡萄柠檬汁49

凤梨汁50

桃李汁50

橘子草莓汁50

黄瓜汁51

李子汁51

草莓果菜汁51

柚子苹果汁52

荔枝浆52

柚子果汁52

莴苣胡萝卜汁52

（二）菜泥和水果泥53

菜泥53

土豆泥53

拌茄泥54

蛋黄泥54

蛋黄羹54

鸡蛋羹55

鱼泥55

蜜汁枣泥56

果仁泥56

青豆山药泥56

枣泥板栗泥57

蜂蜜橘糊57

蜜汁三泥58

（三）碎菜和肉末58

肉末58

鱼肉末59

肝末59

鸡肝末59

鱼松60

碎菜60

肉末烧豆腐61

香椿拌豆腐61

虾子烧豆腐61

鸡茸豆腐62

肉末雪里感62

豆豉大蒜炒肉茸63

清汤虾丸63

肉末炒番茄64

番茄肝末64

肉末卷心菜64

（四）米面类食品65

糯米麦粥65

绿豆粥65

五色豆粥66

赤豆粥66

赤小豆山药粥66

豌豆粥67

豆汁粥67

玉米粉粥68

肝黄粥68

猪红粥68

金笋牛肉粥69

羊肝胡萝卜粥69

鸡汁粥70

鲜味鱼片粥70

泥鳅鱼茸粥70

黄花鱼茸粥71

虾茸粥71

甜藕粥72

龙眼枸杞粥72

红枣山药粥73

萝卜粳米粥73

藕粉粥73

三鲜水饺74

鱼肉水饺74

高汤水饺75

水晶水饺75

馄饨76

猫耳朵76

挂面汤77

疙瘩汤77

面片汤78

豆腐软饭78

二、幼儿食谱（1～3岁）79

（一）主食类79

1.面食79

馒头79

开花馒头79

花卷80

千层卷80

银丝卷81

葱油卷81

蒸蛋糕82

鸳鸯糕82

三色糕83

糖三角83

枣泥蒸饼84

豆沙包84

五仁包85

豆茸包85

什锦糖包86

佛手86

灌汤包子87

天津包子87

五丁包子88

三鲜蒸饺88

烧麦89

鸡丝蛋面89

炸酱面90

打卤面90

肉丝面91

红烧牛肉面91

担担面92

糖酥烧饼92

芝麻烧饼93

麻酱烧饼93

豆馅烧饼94

黄桥烧饼94

萝卜饼95

水晶饼96

烫面葱花饼96

青油饼97

肉丁饼97

烫面豆沙饼98

锅贴98

水煎包99

2.点心99

酥排叉99

蜜排叉100

果料面包100

奶油蛋糕101

枣花102

匙糕102

果酱卷糕103

牡丹花103

暄糕104

油酥肉火烧104

麻蓉凉糕卷105

栗子凉糕105

山药凉糕105

芝麻球106

小桃酥106

小金枣107

蛋酥麻花107

扇子酥108

炸蛋糕108

炸京糕109

（二）菜谱类109

1.肉类109

丸子烧白菜109

丸子烧冬瓜110

肉末炒芹菜110

肉末烧菜花111

肉末炒番茄111

肉末炒茄子112

肉末烧茄子112

肉末烩小水萝卜113

肉末炒菠菜113

肉末炒冬瓜113

胡萝卜炒肉丝114

黄瓜熘肉片114

肉丝炒苦瓜115

丝瓜酿肉115

肉片烧茄子116

青椒炒肉丝117

蜇头花炒肉片117

酸辣肉丁118

花生米肉丁118

雪花里脊119

雪里蕻炒肉丝119

茭白炒肉丝120

莴笋炒肉丝120

青蒜炒肉丝121

肉片腐丝蒜苔121

蒜黄炒肉丝122

肉片烧菜花122

土豆烧肉123

番茄黄焖牛肉123

煨牛肉124

2.禽蛋类125

红煨鸡块125

葱油烧鸡块125

青椒鸡丁126

三色鸡片126

京葱鸭子127

粉蒸鸡块127

韭菜炒蛋皮128

三色炒蛋128

叉烧炒蛋129

肉丝炒蛋129

肉末蛋糕130

三丁烧蛋130

鲜奶蛋片131

虎皮鸽蛋131

花菇无黄蛋132

金钱蛋饼133

糖醋熘皮蛋133

3.鱼虾类134

熘鱼丝134

红烧带鱼134

虎头鱼135

番茄鱼条136

炸烹鱼段136

清汤鱼丸137

糖醋鱼片138

韭黄炒鳝丝139

盐水虾139

软炸鱼条140

三色鱼丸140

五彩鱼条141

沙司鱼排142

福利鱼块142

双宝烩鱼丝143

翡翠鱼米144

五彩虾仁144

熘炒虾仁145

4.豆制品类146

青椒香干炒毛豆146

豆干炒青蒜146

炒青豆粉146

烩豆腐丸子147

凉拌粉皮148

渡豆腐148

烩什锦丝149

桂花豆腐149

狮子头150

枇杷豆腐151

樱桃豆腐151

锅爆豆腐152

金钱豆腐152

四喜豆腐153

三丁豆腐153

桃花豆腐154

虾子烧豆腐154

土豆烧豆腐155

醋熘豆腐155

荷花豆腐155

清蒸豆腐156

白扒豆腐156

火腿豆腐157

5.汤类157

二冬汤157

蘑菇豆腐汤158

双菇竹荪汤158

清炖草菇汤159

口蘑锅巴汤159

紫菜汤159

紫菜萝卜汤160

香菇莼菜汤160

香菇萝卜汤161

蔊菜汤161

凤菇豆腐汤161

黄豆芽豆腐汤162

萝卜豆腐汤162

菠菜豆腐汤163

草菇豆腐汤163

鱼头汤164

龟肉汤164

番茄虾仁浓汤164

炖鸡杂汤165

清汤珍珠鸡165

鸡蛋汤166

银耳鹌鹑蛋汤166

乌鸡白凤汤167

里脊三片汤167

火腿猪骨冬瓜汤168

白果小排汤168

清炖肚子汤169

三丝汤169

番茄肝膏汤170

黄瓜氽肉片汤170

牛肉菜花汤171

火腿冬瓜汤171

腰花木耳汤172

鞭打一锅圆汤172

6.凉菜173

香辣白菜173

凉拌五丝173

素拌三丁174

芝麻油菜174

姜汁菠菜175

三丝生菜175

拌卷心菜176

珊瑚藕片176

糖醋茭白176

拌文武笋177

海米菜花177

拌黄瓜丝178

糖醋拌黄瓜178

清拌苦瓜丝179

糖醋红椒179

椒油炝蒜苗179

香脆苤蓝180

多味茄泥180

拌土豆丝181

清拌银芽181

白糖拌番茄182

椒油炝海带丝182

白切肉182

三色鸡丝183

杞菜鸭丝183

芥末鱼片184

蒜酱拌鱿鱼184

葱油拌海参185

葱油拌猪肚185

炝肝片186

三、儿童食谱（4～6岁）186

（一）主食类186

1.面食186

呛面馒头186

肉丁馒头187

金丝卷187

四喜卷188

方糕188

蜂糖糕189

枣泥包189

莲茸包190

牛肉包子190

羊肉包子191

鱼馅包子191

蒸饺192

烧麦192

江米烧麦193

家常面193

清汤鱼面194

麻酱面194

清汤面195

肉丝干拌面195

三鲜汤面196

阳春面196

糖发面烧饼197

三角烧饼197

芝麻松酥饼197

虎皮酥198

京糕酥198

核桃酥199

单饼199

白剂饼200

家常饼200

2.点心201

羊角蜜201

烤方糕201

豆沙松酥卷202

糖家常饼202

酥家常饼202

通州饼203

烫面豆沙饼203

锅饼204

油条204

芝麻麻花205

百合酥205

马蹄酥206

豆沙蛋黄酥206

酥油糕207

炸馄饨207

炸套环208

松塔酥208

（二）菜谱类209

1.肉类209

白肉油菜209

肉烧白菜209

炒回锅肉210

肉丝白菜210

肉片炒菠菜211

拌肉丝菠菜211

肉丝菠菜粉212

肉丝拌芹菜212

牛肉丝炒芹菜213

肉丝炒芹菜213

韭黄炒肉丝214

肉片炒卷心菜214

冬笋里脊丝215

肉片烧水萝卜215

肉片炒青椒216

肉片炒豇豆216

肉丁炒黄豆芽217

肉丝炒绿豆芽217

肉末炒豌豆218

肉片鲜蘑218

肉炒木耳219

鱼香肉丝219

海带烧肉220

狮子头220

红烧排骨221

清炖排骨221

糖醋排骨222

油菜炒猪肝222

走油豆豉扣肉223

虎皮肘子223

煨方肉224

焦盐里脊224

酱爆肉片225

糖醋里脊226

珍珠肉丸226

炸杨梅肉丸227

熘猪肝227

软炸猪腰228

肉炒腐丝229

米粉肉229

酥肉230

土豆烧牛肉230

萝卜烧牛肉231

牛肉焖黄豆231

蚝油牛肉块232

冬笋炒兔肉232

红烧羊肉233

2.禽蛋类234

虎皮蛋234

鸳鸯蛋234

金银蛋饺235

肉末蛋羹236

番茄炒蛋236

韭菜炒蛋237

水炒鸡蛋237

焖蛋237

荷包蛋238

卤蛋238

桂花鸡蛋239

茄汁鸡蛋240

青椒炒鸡蛋240

茭白炒鸡蛋241

椿芽炒蛋241

清蒸整鸡242

五元金鸡242

麻辣子鸡243

东安鸡243

嫩姜熘鸡片244

板栗煨鸡245

酸辣鸡丁245

油辣嫩鸡246

桃仁鸡丁247

铁排子鸡247

蚝油熘鸡丁248

香酥鸡249

清汤八宝鸭丁249

嫩姜熘鸭片250

三元蒸鸽251

3.鱼虾类251

家常熬鲤鱼251

炸带鱼252

干？带鱼253

豆酱干烧鲜鱼253

红曲鱼254

生熏白鱼255

干炸鲜鱼255

红烧鲜鱼256

黄焖鲜鱼257

网油蒸鲫鱼257

怀胎鲫鱼258

红烧黄鱼259

网油蒸鳙鱼头259

甜酒糟蒸腊鱼260

腊鱼茸烧白菜260

糖醋带鱼261

蒸整青蟹261

虾仁烩干丝262

金钱虾仁262

焦炸虾球263

红烧鳝片264

红煨鳝段265

4.豆制品类265

东坡豆腐265

一品豆腐266

锅？豆腐266

三角豆腐267

红烧豆腐267

蒜苗炒豆腐268

番茄豆腐268

蟹黄烧豆腐268

香酥豆腐269

五香豆腐269

鲫鱼炖豆腐270

炸香椿豆腐270

挂霜豆腐271

冬菜豆腐271

肉片卷豆腐271

油菜烧豆腐272

双皮豆腐272

里脊豆腐273

鹌鹑炖豆腐273

红焖豆腐274

家常豆腐274

辣酱豆腐275

丝瓜豆腐275

小葱拌豆腐276

麻辣豆腐276

南式豆腐277

焦熘豆腐278

灯笼豆腐278

硃砂豆腐279

炸熘豆腐丸子280

爆豆腐280

烩豆腐281

砂锅豆腐281

汤烧丸子282

三鲜豆腐283

蚂蚁豆腐284

如意豆腐284

宫爆豆腐丁285

烧腐竹286

炸腐竹286

5.汤类287

冬瓜汤287

菠菜汤288

黄豆芽蘑菇汤288

酸辣汤288

榨菜鸡蛋汤289

蛋蓉菜花汤289

丝瓜油条汤290

发菜豆腐汤290

豌豆瓣汤291

土豆肉丸子汤291

白菜汤292

奶油百合汤292

冬苋汤293

奶油菜花汤293

鲫鱼豆腐汤293

鳝鱼粉丝汤294

鱼头木耳汤294

鱼茸油条汤295

海米番茄鸡蛋汤296

海米冬瓜汤296

紫菜黄瓜汤297

海带丝汤297

冬瓜鲤鱼汤298

菠菜鱼片汤298

蘑菇豌豆汤298

鲂鱼鸡片汤299

蛋黄菜花汤299

番茄鸡蛋汤300

蛋花鸡汤300

葱花蛋汤301

蛋黄三鲜汤301

白菜鸡汤302

鹌鹑蛋汤302

雪菜肉丝汤302

冬菜肉饼汤303

丸子汤303

小肉丸子豆腐汤304

猪肝菠菜汤304

大排蘑菇汤305

山药羊肉汤305

6.凉菜306

酸辣白菜心306

拌辣白菜心306

三味白菜307

拌辣油菜307

炝油菜308

芝麻菠菜308

麻酱拌菠菜308

蚝油生菜309

拌芹菜309

凉拌茭白310

炝冬笋310

香辣莴笋311

香菇菜花311

金钩黄瓜条312

怪味苦瓜312

糖醋心里美313

麻酱水萝卜313

拌什锦小菜313

椒油炝蒜苗314

酸豆角314

拌土豆丝315

沙拉子315

三色银芽316

蜜汁番茄316

葱油海带317

拌里脊片317

五味白肉318

麻辣牛肉丝318

凉拌牛肉319

凉拌羊肉丝320

拌鸡丝320

椒麻鸡片320

凉拌鱼丝321

番茄鱼片321

凉拌兔丝322

烤鸭丝拌韭菜322

蛋皮拌菠菜323

蛋皮拌韭芽324

土豆松324

蜜汁三果325

附录1婴幼儿营养不足的判断方法326

附录2常见食物营养成分表329

后记339