《儿童营养食谱》求取 ⇩

发热1

目录一、菜肴制作要领（一）选料1

（二）刀工1

（三）上浆2

（四）烹调2

（五）调味3

1．白汁味3

2．红汁味4

3．糖醋味4

4．茄汁味4

5．五香味4

6．酱汁味4

7．香妃味5

8．酸辣味5

二、肉丝菜肴（一）猪肉丝6

1．碧绿双丝6

2．芹菜肉丝6

3 ．葱油银丝7

4．鱼香肉丝7

5．咖喱肉丝8

6．酸辣肉丝8

7．胶菜肉丝9

8．肉丝烂糊9

9．翠皮里脊丝9

10．葱油双丝10

11．如意肉丝10

12．雪笋肉丝11

13．银芽里脊丝11

14．青椒里脊丝（又名翡翠里脊丝）11

15．麻酱肉丝12

16．芥末肉丝12

17．麻辣肉丝13

18．醋熘肉丝13

19．茄汁肉丝14

20．椒麻肉丝14

21．蒜苗肉丝15

22．洋葱肉丝15

23．肉丝茄条16

24．龙白肉丝16

25．荠菜笋肉丝16

26．京酱肉丝17

27．莲花肉丝17

28．金针肉丝18

29．香菇肉丝18

30．肉丝黄豆汤18

31．青蒜肉丝19

32．花菜肉丝19

（二）牛肉丝20

33．碧绿牛肉双丝20

34．芹菜牛肉丝21

35．葱油牛肉丝21

36．鱼香牛肉丝21

37．咖喱牛肉丝22

38．酸辣牛肉丝22

39．胶菜牛肉丝22

40．翠皮牛肉丝22

41．葱油牛肉双丝23

42．如意牛肉丝23

43．雪笋牛肉丝23

44．银芽牛肉丝24

45．青椒牛肉丝24

46．麻酱牛肉丝24

47．芥末牛肉丝25

48．醋熘牛肉丝25

49．茄汁牛肉丝25

50．椒麻牛肉丝26

51．蒜苗牛肉丝26

52．洋葱牛肉丝26

53．麻辣牛肉丝27

54．茄条牛肉丝27

55．龙白牛肉丝27

56．荠菜牛肉丝27

57．京酱牛肉丝28

58．莲花牛肉丝28

59．金针牛肉丝28

60．香菇牛肉丝29

61．青蒜牛肉丝29

62．花菜牛肉丝29

63．干煸牛肉丝29

三、肉、鱼、禽类片菜肴（一）猪肉片31

64．葱油银片31

65．鱼香肉片31

66．咖喱肉片32

67．酸辣肉片32

68．翠皮里脊片33

69．雪笋肉片33

70．翡翠里脊片33

71．麻酱肉片34

72．麻辣肉片34

73．醋熘肉片35

74．茄汁双片35

75．椒麻肉片35

76．洋葱肉片36

77．酱爆双片36

78．荠菜笋肉片37

79．葱爆肉片37

80．莲花肉片37

81．香菇肉片38

82．碧绿星脊片38

83．菜心肉片39

84．黄瓜肉片39

85．蘑菇肉片39

86．焦熘肉片40

87．三色肉片40

88．五味肉片41

89．锅巴肉片41

90．合川肉片42

91．葱椒肉片42

92．苹果肉片43

93．生梨肉片43

（二）牛、羊肉片43

94．葱油银牛片44

95．鱼香牛肉片44

96．咖喱牛肉片44

97．酸辣牛肉片45

98．翠皮牛肉片45

99．雪笋牛肉片45

100．翡翠牛肉片45

101．麻酱牛肉片46

102．麻辣牛肉片46

103．醋熘牛肉片46

104．茄汁牛双片47

105．椒麻牛肉片47

106．洋葱牛肉片47

107．酱爆牛双片48

108．荠菜笋牛肉片48

109．葱爆牛肉片48

110．莲花牛肉片48

111．香菇牛肉片49

112．碧绿牛肉片49

113．菜心牛肉片49

114．黄瓜牛肉片50

115．蘑菇牛肉片50

116．焦熘牛肉片50

117．三色牛肉片51

118．五味牛肉片51

119．锅巴牛肉片51

120．合川牛肉片52

121．葱椒牛肉片52

122．苹果牛肉片52

123．生梨牛肉片53

（三）鱼片53

124．葱油双白54

125．鱼香金银片54

126．咖喱鱼片55

127．酸辣鱼片55

128．翠皮鱼片55

129．雪笋鱼片56

130．翡翠鱼片56

131．麻酱鱼片56

132．麻辣鱼片57

133．醋熘鱼片57

134．茄汁鱼双片57

135．椒麻鱼片58

136．洋葱鱼片58

137．酱爆鱼片58

138．荠菜笋鱼片59

139．葱爆鱼片59

140．莲花鱼片59

141．香菇鱼片60

142．碧绿鱼片60

143．菜心鱼片60

144．黄瓜鱼片61

145．蘑菇鱼片61

146．焦熘鱼片61

147．三色鱼片62

148．五味鱼片62

149．锅巴鱼片62

150．合川鱼片63

151．葱椒鱼片63

152．苹果鱼片63

153．生梨鱼片64

154．糟熘鱼片64

（四）鸡、鸭、鹅片65

155．葱油双白禽片65

156．咖喱鸡片65

157．酸辣鸡片65

158．翠皮鸡片66

159．雪笋鸡片66

160．翡翠鸡片66

161．麻酱鸡片67

162．麻辣鸡片67

163．醋熘鸡片67

164．茄汁鸡双片68

165．椒麻鸡片68

166．洋葱鸡片68

167．酱爆鸡片69

168．荠菜笋鸡片69

169．葱爆鸡片69

170．莲花鸡片69

171．香菇鸡片70

172．碧绿鸡片70

173．菜心鸡片70

174．黄瓜鸡片71

175．蘑菇鸡片71

176．焦熘鸡片71

177．三色鸡片72

178．五味鸡片72

179．锅巴鸡片72

180．合川鸡片73

181．葱椒鸡片73

182．苹果鸡片73

183．生梨鸡片74

184．糟熘鸡片74

四、禽、肉丁类菜肴185．葱油银丁75

186．鱼香鸡丁75

187．咖喱鸡丁76

188．酸辣鸡丁76

189．翠皮鸡丁76

190．雪笋鸡丁77

191．翡翠鸡丁77

192．麻辣鸡丁77

193．醋熘鸡丁78

194．茄汁鸡双丁78

195．椒麻鸡丁78

196．洋葱鸡丁78

197．酱爆鸡双丁79

198．荠菜笋鸡丁79

199．葱爆鸡丁79

200．香菇鸡丁80

201．碧绿鸡丁80

202．黄瓜鸡丁80

203．蘑菇鸡丁81

204．三色鸡丁81

205．五味鸡丁81

206．锅巴鸡丁82

207．葱椒鸡丁82

208．苹果鸡丁82

209．生梨鸡丁83

210．马蹄鸡丁83

211．红菱鸡丁83

212．青笋鸡丁84

213．亚笋鸡丁84

214．花生鸡丁84

215．宫保鸡丁85

216．慈姑鸡丁85

217．松仁鸡丁86

218．银杏鸡丁86

219．良乡鸡丁86

五、蛋类菜肴（一）常用蛋类菜肴88

220．韭菜炒蛋88

221．洋葱炒蛋88

222．马蹄炒蛋89

223．蘑菇炒蛋89

224．香菇炒蛋89

225．梨丁炒蛋90

226．冬笋炒蛋90

227．红萝炒蛋90

228．黄金翡翠91

229．碧玉黄金91

230．珍珠碎金92

231．黄金白玉92

232．鱼香炒蛋92

233．肉丝炒蛋93

234．鸡丁炒蛋93

235．银鱼炒蛋93

236．开洋炒蛋94

237．咖喱炒蛋94

238．酸辣炒蛋95

239．麻酱炒蛋95

240．麻辣炒蛋95

241．醋熘鸡蛋96

242．茄汁炒蛋96

243．椒麻炒蛋97

244．京葱炒蛋97

245．如意蛋卷97

246．醋熘蛋酪98

247．葱花炖蛋99

248．赛螃蟹99

249．鲜肉蛋饺99

250．缕缕金丝100

251．醋熘松花100

（二）蛋茸类101

252．蛋茸蘑菇101

253．蛋茸白玉101

254．蛋茸珍珠102

255．蛋茸翡翠102

256．蛋茸银花103

257．蛋茸蹄筋103

258．蛋茸方腿（或红肠）104

259．蛋茸丝瓜104

260．蛋茸冬蓉104

261．蛋茸凤肝105

（三）芙蓉蛋类105

262．芙蓉茸片105

263．芙蓉里脊106

264．芙蓉鸡片106

265．芙蓉火腿虾仁107

266．芙蓉白玉107

267．芙蓉鱼片108

268．芙蓉肉片108

269．芙蓉鸡片109

270．芙蓉虾仁109

271．芙蓉羊里脊110

272．芙蓉鲜贝110

273．芙蓉海参111

274．翡翠芙蓉111

275．金钩芙蓉111

276．芙蓉红肠112

277．芙蓉花菜112

278．芙蓉枸杞113

279．芙蓉银花113

280．红萝雪片113

281．芙蓉彩蛋114

282．芙蓉红柿114

（四）鲜奶蛋类114

283．鲜奶翡翠115

284．鲜奶金钩115

285．鲜奶红肠116

286．鲜奶花菜116

287．鲜奶枸杞116

288．鲜奶银花116

289．鲜奶彩蛋117

290．鲜奶红柿117

291．西施白玉117

292．鲜奶四宝118

293．鲜奶鸡片118

294．鲜奶鱼片118

（五）鹌鹑蛋类119

295．奶油鹌鹑蛋119

296．三色珍珠119

297．虎皮鹑蛋120

298．碧绿红珠120

六、豆制品及内脏菜肴（一）豆制品类121

299．五彩白玉121

300．翡翠鸡豆腐121

301．红白豆腐122

302．三丁豆腐羹122

303．椿芽白玉123

304．麻酱白玉123

305．珊瑚豆腐123

306．翡翠玉珠124

307．鹦鹉金玉版（又名“皇姑菜”）124

308．宫保豆腐125

309．金玉满堂125

310．脆皮白玉126

311．东坡豆腐126

312．家常豆腐127

313．太子豆腐127

314．香酥肉腐丸128

315．绣球鱼腐丸128

316．罗汉腐丸汤129

317．肉腐藕夹129

318．肉腐茄夹130

319．鸡腐菜卷130

320．红柿白玉131

321．金钩三丝131

322．怪味鸡干丝132

323．韭菜干丝132

324．洋葱肉干丝133

325．青椒干丝133

326．脆皮（腐衣）春卷133

327．腐衣肉卷134

（二）猪肝、禽畜血类134

328．白玉肝膏汤134

329．芙蓉熘肝膏135

330．鱼香猪肝135

331．酥炸鸡肝136

332．酥蛋凤肝137

333．芝麻凤肝137

334．五彩血羹137

335．五丝血羹138

336．紫菜血片汤138

337．麻酱玻璃血138

338．鲜奶血片139

339．软炸凤血139

七、土豆、胡萝卜、香菇、蘑菇、西红柿菜肴（一）土豆类141

340．素蟹粉141

341．红柿土豆141

342．奶油土豆142

343．鲜肉土豆泥142

344．果仁土豆泥143

345．肉茸土豆饼143

346．鸡茸土豆饼（鸡茸土豆球）144

347．虾茸土豆饼（虾茸土豆球）144

348．鱼茸土豆饼（鱼茸土豆球）144

349．双冬土豆饼（双冬土豆球）145

350．土豆麻花145

351．脆炸土豆卷145

352．功德色拉146

353．葱油土豆丝147

354．鲜肉土豆合148

355．糖醋素肉148

（二）胡萝卜类149

356．碎金含红149

357．咖喱碎金149

358．连中三元150

359．肉茸萝米150

360．醋熘红萝151

361．麻辣红萝151

362．酱爆红萝152

363．葱爆红萝152

364．青蒜红萝152

365．五味红萝153

366．茄汁红萝153

367．鱼香红萝153

368．酥炸红玉154

369．酸辣三脆154

（三）香菇、蘑菇和海带155

370．七彩香菇155

371．南煎香菇155

372．香菇炖鸡块156

373．三鲜香菇卷156

374．香油双冬157

375．香油双菇157

376．香菇菜花157

377．冬菇萝卜158

378．蛋酥蘑菇158

379．蘑菇锅巴159

380．蘑菇菜心159

381．蘑菇萝卜159

382．南煎蘑菇160

383．碧绿鲜蘑160

384．如意海带卷160

385．五彩海带丝161

386．银丝煸海带162

387．金菇拌海带162

388．海带拌三丝163

389．功德鳝丝163

390．和合冬菇164

391．夹沙红柿164

八、汤类392．蛤蜊蛋汤165

393．肉丝蛋汤165

394．鸡丝蛋汤165

395．香菇蛋汤166

396．笋丝蛋汤166

397．三丝蛋汤166

398．开洋蛋汤167

399．虾皮蛋汤167

400．碧绿蛋花汤167

401．榨菜蛋汤168

402．银线蛋花汤168

403．清香肉片汤168

404．咸肉线粉汤169

405．肉圆线粉汤169

406．肉丝线粉汤169

407．榨菜肉丝汤170

408．开洋银线汤170

409．猪肝银线汤170

410．紫菜线粉汤171

411．三片鲜汤171

412．赛羊肉汤171

413．肉丝豆腐汤172

414．红白豆腐汤172

415．肉末豆腐羹172

416．虾皮豆腐汤173

417．虾皮银丝汤173

418．开洋银丝汤173

430．沉香蛋汤173

419．酸辣汤174

420．番茄蛋汤174

421．成都蛋汤175

423．三鲜冬瓜汤175

422．翡翠白玉汤175

424．白玉蛋花汤176

426．开洋冬瓜汤176

425．榨菜冬瓜汤176

427．碧绿蛋花汤177

429．红绿白玉汤177

428．紫菜冬瓜汤177

431．豆苗虾仁汤178

九、点心432．烫面炸饺179

433．烫面炸糕179

434．烫面炸肉饺180

435．烫面炸肉饼180

436．豆沙锅饼180

437．枣泥锅饼181

438．百果锅饼181

439．笋肉锅饼181

440．鸡丝锅饼182

441．虾仁锅饼182

442．三丝锅饼182

443．荠菜肉馄饨183

444．虾肉馄饨183

445．鸡肉馄饨183

446．三鲜馄饨183

447．鲜肉猫耳朵184

448．豆沙猫耳朵184

449．开洋葱油面184

450．雪肉煨面185

451．鲜肉春卷185

452．鲜肉锅贴185

453．桂花糖粥185

454．桂花糖芋艿186

455．桂花银耳羹186

456．水果银耳羹186

457．橘酪银耳羹187

458．菠萝银耳羹187

459．珍珠银耳羹187

460．枸杞银耳羹188

461．花生奶露188

462．菠萝奶露188

十、婴幼儿食品及菜谱（一）婴幼儿食品（流质、软质食品）190

463．鲜牛奶190

464．全脂奶粉190

465．鲜羊奶191

466．蒸发乳191

467．蛋白奶191

468．脱脂奶192

469．酸奶192

470．脱脂酸奶193

471．厚乳193

472．柠檬汁、橘子汁193

473．特制豆浆194

474．鲜番茄汁194

475．饮用生理食盐水195

476．饮用5％葡萄糖生理食盐水195

477．菜汤195

478．菜泥196

479．胡萝卜泥196

480．清肉汤196

481．蛋白水197

482．蛋牛奶197

483．牛奶蒸蛋197

484．薄藕粉198

485．杏仁羹198

486．柠檬冻198

487．肉汁冻199

488．粥类199

489．汤面199

490．鸡蛋黄200

491．烤馒头干200

492．熟水果200

493．蒸甜薯、土豆、胡萝卜类201

494．肝泥201

（二）婴儿一日菜谱安排202

〔附〕患病儿童菜谱204

肝炎204

两岁以下204

（2）两岁以上204

腹泻（流质膳食）204

贫血204

495．香露嫩鸡205

十一、节日家宴（一）春节（适宜全家6～8人食用）205

497．香油素鸭206

496．油爆河虾206

499．锦绣鱼丝207

498．葱油蜇萝207

501．翡翠鸡茸208

500．高丽虾仁208

502．和合冬菇209

504．仙鹤踏青（花色造型菜）210

503．荔枝肉球210

505．珊瑚莲心212

507．水晶金盅鸡213

506．馄饨炖鸭213

（二）儿童节（适宜6～8人食用）213

508．金陵盐水鸭214

510．什锦拌色拉215

509．糖醋西红柿215

511．雀巢双色虾216

512．鳜鱼海棠花217

513．雪花爆鳝卷218

515．锅巴烩海参219

514．荷叶粉蒸牛肉219

516．玉兔聚绿茵（花色造型菜）220

518．火夹冬瓜汤222

517．珍珠西瓜冻222

519．太白醉鸡223

（三）国庆节（适宜6～8人食用）223

521．苏式叉烧224

520．辣味卤鸭224

522．金钩芹菜225

524．白玉翡翠杯226

523．什锦酸果226

525．鲜奶炒鸡片227

526．芝麻炸鱼排228

528．核桃里脊卷229

527．美味赛螃蟹229

529．碧绿鹌鹑蛋230

531．栗子焖鸡231

530．海参烩四丝231

532．糟卤汤头尾232

（一）1～13岁正常儿童每日应供给食品总量及其所含营养素233

附录233

（二）四季上市蔬菜、水果、鱼类234

（四）儿童常用食物中蛋白质含量236

（三）婴幼儿宜用食品236

（六）儿童常用食物中碳水化合物含量237

（五）儿童常用食物中脂肪含量237

（八）儿童常用食物中维生素B1含量238

（七）儿童常用食物中维生素A及A原含量238

（十一）儿童常用食物中维生素C含量239

（九）儿童常用食物中维生素B2含量239

（十）儿童常用食物中尼克酸含量239

（十三）儿童常用食物中铁含量240

（十二）儿童常用食物中维生素D含量240

（十五）家庭通用量器与法定计量单位比较241

（十四）儿童主要食物中铁的吸收率比较241

（十六）正常儿童体重身高发育均值242