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目录1

第一章 营养的基本知识1

一、养育好孩子要讲究科学的营养1

（一）营养是儿童保健工作的一个重要部分1

（二）营养是孩子生长发育的物质保证1

二、什么叫营养，儿童需要哪些营养物质3

（一）儿童的生长发育需要热量3

（二）什么是蛋白质，为什么它对儿童的发育很重要6

（三）什么是脂肪，它的功用怎样9

（四）什么叫做醣11

（五）维生素的营养作用13

（六）人体所必需的矿物质和微量元素16

（七）水18

三、科学化的膳食应该是平衡膳食19

（一）什么叫平衡膳食19

（二）怎样才能达到平衡膳食的要求20

四、常见的儿童食品23

（一）乳类食品23

（二）豆类食品24

（三）粮谷类食品26

（四）蛋和肉类食品28

（五）蔬菜和水果类食品29

（一）新生儿期32

五、儿童生长发育的分期和营养特点32

（二）婴儿期（乳儿期）33

（三）幼儿期34

（四）学龄前期34

六、正常儿童生长发育的一种评价方法36

附录一 儿童生长曲线图38

第二章 新生儿至十二个月婴儿的营养与饮食42

一、母乳喂养42

（一）喂哺母乳的好处42

（二）母乳与牛乳营养成分的比较43

（三）提倡产后尽早开始喂哺母乳44

（五）喂哺母乳的技术45

（四）喂哺母乳的次数和时间45

（六）怎样才能保持母乳充足48

（七）怎样知道母乳不足49

（八）怎样测定母乳缺少量49

（九）怎样给乳儿断母乳49

二、人工喂养与混合喂养51

（一）人工喂养51

（二）混合喂养54

（三）人工喂养与混合喂养中不可忽略的事项55

（四）新生儿的喂养61

（五）第二个月婴儿的喂养65

（六）第三个月婴儿的喂养66

（七）第四个月婴儿的喂养67

（八）第五个月婴儿的喂养69

（九）第六个月婴儿的喂养70

（十）第七至九个月婴儿的喂养71

（十一）第十至十二个月婴儿的喂养——断奶前的准备75

（十二）几种婴儿辅助食品的制作78

第三章 一至三岁幼儿的营养与饮食84

一、一至三岁幼儿生长发育的特点84

二、小儿断奶后应如何供给足够的营养86

（一）营养需要与饮食原则88

（二）食谱举例88

三、怎样安排幼儿一天的膳食88

四、小儿进食时应注意的事项90

五、怎样才能引起孩子的食欲91

六、怎样防止孩子偏食93

七、吃零食的害处96

第四章 三至六岁儿童的营养与饮食97

一、三至六岁儿童的主要生理特点97

二、学龄前儿童的饮食特点98

三、幼儿园食谱的制定99

四、食谱举例101

五、烹调注意事项102

六、儿童集体饮食卫生103

七、膳食管理中应注意的事项104

八、幼儿菜谱介绍105

附录二 常见食物成分表121

九、儿童旅游与节日饮食卫生134

（一）旅途饮食卫生134

（二）喜庆、节日的饮食卫生135

第五章 病儿及瘦弱儿童的营养与饮食136

一、各种治疗奶与治疗饮料137

二、小儿几种不同疾病的饮食要求143

（一）发烧小儿的饮食143

（二）肝炎病儿的饮食144

（三）结核病儿的饮食147

（四）胃和十二指肠溃疡病儿的饮食148

（五）急性肠道传染病儿的饮食149

（六）婴幼儿患急性胃肠炎的饮食151

（七）缺铁性贫血病儿的饮食152

（八）病毒性传染病儿的饮食152

（九）维生素缺乏病儿的饮食153

（十）心血管病儿的饮食159

（十一）肾炎病儿的饮食160

三、怎样处理瘦弱儿童的饮食162

（一）瘦弱儿童的病因162

（二）瘦弱儿童的营养和饮食163

附录三 少年儿童每日膳食中营养素供给量165