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目 录1

第一章营养素1

一、蛋白质1

（一）蛋白质的生理功能1

（二）蛋白质与氨基酸2

（三）蛋白质的来源3

二、脂类4

（一）脂类的生理功能4

（二）脂类的来源5

（一）碳水化合物的生理功能6

三、碳水化合物6

（二）碳水化合物的来源7

四、热能7

（一）人体热能消耗7

（二）热能的食物来源与供给量8

五、维生素9

（一）维生素的生理功能9

（二）维生素的来源11

六、无机盐11

（一）无机盐的生理功能11

（二）无机盐的来源12

（一）水的生理功能13

七、水13

（二）水的来源14

第二章合理膳食15

一、原料的营养特性15

（一）肉品和水产品15

（二）蛋类17

（三）乳类18

（四）果蔬类19

（五）谷类和豆类21

（六）食用油脂25

（七）干货原料26

（八）调味品29

二、营养与合理膳食31

（一）营养与健康及智力的关系32

（二）营养素供给量33

（三）世界各国的膳食结构42

第三章 智力营养与科学配餐45

一、智力发育所需的营养素与食物来源45

（一）智力发育所需的营养素45

（二）食物来源46

二、不同年龄阶段儿童，青少年的智力营养50

（一）胎儿期50

（二）三岁以下（包括婴儿）儿童57

（三）学龄前儿童62

（四）学龄儿童64

（五）青少年期64

三、科学配餐67

（一）合理烹饪67

（二）营养配餐78

（三）常见食物的烹制及营养成份94

第四章儿童疾病食疗136

一、肥胖症136

（一）肥胖的标准136

（三）肥胖的预防137

（二）肥胖与营养的关系137

（四）肥胖症与智力的关系138

（五）膳食疗法139

二、营养不良141

（一）营养不良的种类142

（二）营养不良的治疗142

三、佝偻病143

（一）佝偻病的发病原因143

（二）佝偻病的治疗143

（二）发烧的治疗145

（一）发烧的表现145

四、发烧145

五、贫血147

（一）与贫血有关的因素147

（二）食谱举例147

六、腹泻、肠类、痢疾148

（一）腹泻、肠类、痢疾的治疗148

（二）食谱举例148

七、过敏149

（一）过敏的症状149

（一）肝炎的症状150

八、肝脏病150

（二）过敏的治疗150

（二）肝类的治疗151

（三）食谱举例152

九、肾脏病153

（一）肾脏病的症状153

（二）肾脏病的治疗153

十、糖尿病154

（一）年幼型糖尿病的症状154

（二）糖尿病的治疗154

十一、智力迟钝155

附录157