《儿童营养学》求取 ⇩

前言1

第一篇　人体需要的各种营养素和热能1

第一章　蛋白质2

第一节　蛋白质的生理功能2

概论3

第二节　蛋白质的组成与分解4

第三节　蛋白质的营养价值与生物价13

第四节　蛋白质的消化与吸收20

第五节　蛋白质的供给量、食物来源与缺乏症22

第一节　脂肪的生理功能26

第二章　脂肪26

第二节　脂肪的消化与吸收27

第三节　脂肪的供给量、食物来源与缺乏症28

第三章　碳水化合物30

第一节　碳水化合物的生理功能30

第二节　碳水化合物的消化与吸收31

第三节 碳水化合物、蛋白质和脂肪的相互关系32

第四节　碳水化合物的供给量、食物来源与缺乏症32

第四章　热能34

第一节　热能的生理功能34

第二节　热量单位34

第三节　膳食中热能来源35

第四节　决定人体热能需要量的因素36

第五节　热能的供给量、食物来源与缺乏症38

第五章　矿物质40

第一节　钙40

第二节　磷44

第三节　铁45

第四节　碘48

　第五节　镁49

第六节　锌50

　第七节　铜51

第八节　硒52

　第六章　维生素54

第一节　维生素A和胡萝卜素54

第二节　维生素D56

第三节　维生素E58

　　第四节　维生素B158

第五节 维生素B259

　 第六节　尼克酸60

第七节 维生素B661

　　第八节　维生素C62

　第一节　产热营养素之间的相互关系66

第八章　各种营养素之间的相互关系66

　第七章　水66

第二节　维生素与产热营养素之间的相互关系67

　第三节　氨基酸之间的相互关系67

第四节　维生素之间的相互关系68

第九章　营养素和热能的供给量与需要量69

第一节 什么是供给量，供给量与需要量的区别69

第二节　膳食中每日营养素供给量表及营养功能简明表70

第十章　几种营养素定性反应77

第一节　糖类的定性反应77

第二节　脂肪、维生素定性反应80

第三节　蛋白质的定性反应84

第二篇　儿童的营养与生长发育119

　 第一章　儿童消化系统的生理解剖特点与儿童食品的营养构成第一节 儿童消化系统的生理解剖特点121

第二节　儿童食品的营养构成127

第二章　零至三岁婴幼儿的生长发育与喂养第一节　胎儿的生长发育与母亲的营养139

第二节　婴儿期的生长发育与喂养145

第三节　一至三岁婴幼儿的生长发育与膳食特点173

第三章 三至六岁幼儿的生长发育与膳食特点第一节　三至六岁幼儿的生理特点180

第二节　三至六岁幼儿的进食心理184

第三节 三至六岁幼儿的膳食特点187

第一节　小学生的生长发育与营养特点193

第四章　中小学生的营养问题193

第二节 中学生的生长发育与营养196

第三节　关心和改善中小学生的吃饭问题201

第五章　病儿膳食209

第一节　基本膳食209

第二节　特别膳食210

第三节　急性传染病与慢性疾病的膳食211

第四节　营养过剩与营养缺乏症的膳食214

第六章　科学管理儿童膳食219

第一节　用科学的尺度衡量儿童膳食219

第二节　合理调配儿童膳食222

第三节　食物的烹调加工与储存227

第四节　对儿童集体食堂及厨房工作的卫生要求233

第七章　集体膳食营养调查238

第一节　膳食调查的目的与方法238

第二节　营养计算、营养分析与营养评价241

第三篇　营养与儿童脑发育、智力发展和行为的关系254

第一章　正常脑细胞的发育254

　第二章　营养不良对儿童身体发育的影响259

第三章　营养不良对脑细胞发育的影响266

第四章　营养不良对儿童智力发展及行为的影响271

第五章　营养不良对学生学习和作业的影响279

主要参考资料284