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第一章绪论1

第一节什么是营养、营养素，营养学的历史渊源1

一、营养、直接营养与间接营养1

二、营养素及其来源2

三、营养学的发展历史2

第二节 儿童营养学研究的对象和范围6

第三节儿童营养学在现实生活中的意义与作用8

一、科学的儿童营养是儿童肌体发育的关键因素8

二、科学的儿童营养是儿童智力发育的重要保证10

三、科学的儿童营养是人类社会“两个文明”建设的重要途径12

第二章儿童出生前的营养15

第一节孕前父母的营养与儿童生长15

一、孕前父母的营养和身体健康状况决定着受精卵的质量15

二、孕前父母的营养和身体健康状况直接影响着胎儿的营养摄取和生长发育24

三、孕前父母的营养和身体健康状况直接影响着产后母亲的体质恢复和婴儿的母乳供给25

第二节妊娠期间母亲的营养与胎儿发育37

一、妊娠期间母亲的生理特点37

二、妊娠期间母亲的营养特点39

三、胎儿的发育过程及特点43

四、胚胎及胎儿发育的先天因素48

五、孕妇的优生膳食49

六、孕妇每天的最佳进餐时间53

七、环境因素的作用53

八、妊娠早期反应的防治54

九、孕妇可适当吃些辣椒和红糖55

十、孕妇可适当吃些西瓜55

十一、孕妇对其它各类水果的选择56

第三节特殊情况的孕妇营养与膳食57

一、不吃荤腥的孕妇营养与膳食57

二、贫血的孕妇营养与膳食58

三、长期上夜班的孕妇营养与膳食58

四、便秘的孕妇饮食59

五、小腿抽筋的孕妇营养与膳食61

六、患妊娠中毒症的孕妇营养与膳食62

第四节产前父母在饮食营养上的准备62

一、产前父母在饮食上的准备62

二、乳房卫生与胸罩的使用63

三、为新生儿哺乳做好准备65

第三章新生儿期（一个重要的过渡阶段）67

第一节新生儿及其生长发育的特点67

一、什么是新生儿，新生儿的分类67

二、新生儿的特殊生理表现68

第二节新生儿的喂养80

一、新生儿何时进食81

二、怎样给新生儿喂水81

三、母乳喂养82

第三节乳母的营养与膳食102

一、母亲的营养需要量102

二、母亲的合理膳食105

三、母亲在哺乳期间的起居107

第四节混合喂养108

一、什么叫混合喂养108

二、怎样确定混合喂养109

三、怎样混合喂养109

第五节人工喂养110

一、什么叫人工喂养110

二、怎样进行人工喂养111

三、人工喂养中常见的几个问题117

第六节混合喂养与人工喂养的注意事项119

一、奶瓶及其它奶具的选择和消毒119

二、鲜牛、羊奶的消毒120

三、配奶时要注意卫生121

四、每次喂奶要适量121

第七节新生儿的辅食121

一、新生儿辅食的种类121

二、怎样制作新生儿常用的辅助食品121

三、怎样给新生儿添加辅助食品122

四、添加辅助食品的要求123

第四章婴儿期（生命的第一年）124

第一节婴儿及其生长发育的特点124

一、什么是婴儿期124

二、周岁以内婴儿的生长发育特点124

三、从发育状况来看婴儿的营养状况135

第二节婴儿的营养需要和喂养特点136

一、婴儿生长发育需要哪些营养136

二、婴儿喂养的特点150

第三节周岁以内婴儿的合理喂养151

一、母乳喂养151

二、影响母乳成分的因素153

三、母乳量的估计和维持155

四、婴儿母乳喂养所需热量的测定156

五、哺乳时遇到这些情况怎么办156

六、为什么要给婴儿加喂辅食157

七、母乳不足怎样加喂其他辅食159

八、怎样确定母乳不足160

九、辅助食品的添加160

十、添加辅助食品的步骤162

十一、添加辅助食品的注意事项162

十二、几种辅助食品的添加方法165

十三、辅助食品添加中存在的问题166

十四、周岁婴儿的食谱168

十五、婴儿几种辅食的制作方法168

十六、人工喂养169

十七、混合喂养174

十八、周岁婴儿人工喂养与混合喂养的注意事项174

十九、婴儿粪便175

第四节周岁以内婴儿喂养中常见的问题176

一、婴儿喝过多的牛奶是否合适176

二、婴儿拒绝喝牛奶怎么办177

三、在什么情况下母亲不宜哺喂孩子177

四、什么情况下应该混合喂养177

第五章幼儿期（1～3岁）179

第一节1～3岁幼儿的身体发育特点179

一、什么是幼儿期179

二、幼儿生长发育的特点179

三、生长发育速度的减缓与动作发展的迅速形成181

四、如何使孩子长一口好乳牙182

第二节周岁幼儿的饮食变化183

一、奶量减少183

二、开始具备挑选食物的能力183

三、开始具备独立进餐的能力184

第三节断奶期与断奶184

一、孩子多大断奶比较合适185

二、什么时间断奶合适185

三、怎样断奶185

四、母乳不足时的断奶方法186

五、突然断奶186

六、1岁以后幼儿的断奶186

七、6个月的孩子如何从母乳喂养过渡到人工喂养187

八、怎样训练孩子用杯子进食187

九、有的孩子可以提前断奶188

十、断奶时勿操之过急188

十一、父母不要成为孩子断奶的障碍189

十二、婴幼儿断奶期间的营养需要量189

第四节1～3岁幼儿主要食物所含营养成分193

一、蛋白质193

二、矿物质194

三、维生素194

四、水和纤维质196

五、脂肪、淀粉和糖196

六、合理的饮食结构197

七、各类食物197

第五节1～3岁幼儿的饮食与营养202

一、1～3岁幼儿的饮食特点202

二、幼儿的主要食物203

三、幼儿一日膳食的热量和时间安排206

四、1～3岁幼儿的食物需要量206

五、谷类食物的日进食量和种类的安排209

六、1～2岁幼儿每日食物种类和用量210

七、2～3岁幼儿每日食物种类和用量211

八、1～3岁幼儿食物的配制原则211

九、怎样烹饪才能保存食物营养213

十、幼儿常用食物的制作方法213

十一、治疗幼儿消化不良的食品制作方法214

十二、幼儿饮食的注意事项214

十三、如何培养孩子良好的饮食习惯216

第六节1～3岁幼儿喂养中常见的问题217

一、挑食217

二、吃饭不安生217

三、怎样调剂饭菜的花样218

四、孩子长到二、三岁时如何改掉用奶瓶喝奶的习惯218

五、1～3岁的幼儿能否与大人同桌进餐219

第六章学龄前期（3～6岁）220

第一节学龄前期儿童的生长发育特点220

一、什么是学龄前期220

二、学龄前期儿童的生长发育特点220

第二节学龄前期儿童的进食心理227

一、3～6岁儿童进食的一般心理状况228

二、如何培养孩子良好的饮食习惯230

第三节学龄前期儿童的营养与膳食233

一、学龄前期儿童的营养特点233

二、学龄前期儿童的营养需要量236

三、学龄前期儿童的合理膳食242

第四节学龄前期幼儿的食谱编制254

一、食谱编制的基本原则255

二、编制幼儿食谱的方法和步骤255

三、编制一日的食谱256

四、编制一周的食谱258

五、编制一年四季的食谱258

六、学龄前期幼儿四季食谱举例261

七、编制食谱时须注意的几个问题277

八、几种幼儿饭菜的烹调方法278

九、学龄前期幼儿汤谱举例281

第五节学龄前期幼儿的营养计算284

一、营养的计算方法284

二、营养计算中的注意事项285

附录《日本幼儿园盒饭》摘抄305

一、配制盒饭的注意事项306

二、幼儿四季午餐盒饭的配制举例307

第七章学龄期(7～13岁）313

第一节学龄期儿童的身体发育特点313

一、什么是学龄期313

二、学龄期儿童生长发育的特点313

第二节学龄期儿童的营养需要量320

一、热能322

二、蛋白质323

三、无机盐与微量元素324

四、维生素327

第三节学龄期儿童的合理膳食332

一、学龄期儿童的膳食特点332

二、学龄期儿童的合理膳食的基本原则333

三、学龄期儿童的合理膳食339

四、学龄期儿童的食谱编制342

第四节学龄期儿童膳食中需要注意的问题344

一、坚持让孩子吃早饭344

二、怎样给孩子配制早餐344

三、要让孩子多吃青菜345

四、孩子聪明应该吃哪些食物347

五、要给孩子吃适量的脂肪349

六、要注意孩子吃零食的问题349

七、教育孩子吃饭要细嚼慢咽350

八、吃过热或过凉食物的危害352

九、在餐桌上应注意些什么353

十、怎样安排好孩子的一日三餐354

十一、午餐制的设立355

十二、怎样看待食物“相克”357

第五节几种特殊营养对儿童生长的影响358

一、蛋白质对儿童生长的影响358

二、无机盐对儿童生长的影响359

三、铁对儿童生长的影响360

四、锌对儿童生长的影响361

五、碘对儿童生长的影响362

六、氟对儿童生长的影响363

七、硒对儿童生长的影响363

第六节学龄期儿童营养状况的评价363

一、身高与标准体重比较法363

二、指数法365

三、目测法366

第八章间接营养的合理应用367

第一节间接营养在儿童生长发育过程中的作用与意义367

一、间接营养是儿童生长发育不可缺少的重要因素367

二、间接营养在儿童生长发育过程中所起的作用369

第二节 间接营养的种类和营养分期372

第三节空气与儿童生长372

一、空气中的营养成分及作用372

二、空气浴的基本方法373

第四节日光与儿童的生长375

一、日光中的营养与儿童生长375

二、日光浴的基本方法376

三、日光浴的注意事项378

第五节季节、气候与儿童的生长378

一、季节对儿童生长发育的影响378

二、气候对儿童生长发育的影响379

三、如何利用季节、气候因素380

第六节精神营养的摄取381

一、胎儿对精神营养的摄取381

二、出生后的儿童对精神营养的摄取383

三、科学文化教育在精神营养中的地位388

第七节体育运动与儿童生长402

一、体育运动的内容404

二、体育运动的基本原则406

三、体育锻炼的几种方法409

四、怎样帮助婴儿做操411

五、怎样带孩子跑步420

第八节家庭环境与儿童的生长420

一、家庭环境对儿童生长发育的影响420

二、家庭环境因素的合理摄取422

第九章特殊情况下的儿童营养与膳食427

第一节概述427

一、基本膳食428

二、特别膳食429

第二节特殊情况下的儿童喂养430

一、早产儿的喂养430

二、孪生儿的喂养433

三、外出旅行儿童的膳食435

四、参加运动会儿童的膳食436

五、郊游儿童的膳食436

六、节假日和过生日的儿童膳食437

七、考试期间的儿童膳食438

八、参加劳动的儿童膳食439

九、患佝偻病的儿童膳食439

十、贫血的儿童膳食441

十一、腹泻儿童的膳食443

十二、腹泻儿童营养食谱举例446

十三、痢疾病儿童的膳食448

十四、肺炎病儿童的膳食448

十五、麻疹病儿童的膳食450

十六、肝炎病儿童的膳食451

十七、急性肾炎病儿童的膳食453

十八、核黄素缺乏症儿童的膳食456

十九、坏血病儿童的膳食458

二十、维生素A缺乏症儿童的膳食459

二十一、伤寒病儿童的膳食459

二十二、心脏病儿童的膳食461

二十三、糖尿病儿童的膳食463

二十四、患感冒（不发烧）儿童的膳食466

二十五、发烧儿童的膳食467

二十六、呕吐儿童的膳食467

二十七、病后初愈的儿童膳食468

二十八、瘦小儿童的膳食469

二十九、过于肥胖的儿童膳食471

三十、消化不良的儿童膳食471

三十一、厌食儿童的膳食476

第三节特殊情况下儿童喂养的注意事项477

一、掌握各种营养素之间的关系和比例477

二、根据儿童的生理需要调配饮食478

三、注意间接营养的摄取479

第十章年轻的爸爸妈妈常识须知481

一、合理营养需要哪几个基本条件481

二、“坐月子”吃咸好还是吃甜好481

三、吃螃蟹应注意哪些问题482

四、如何判断母亲奶量是否充足483

五、母亲哺乳期间接触铅对孩子有何影响484

六、哪些原因影响乳汁分泌484

七、孩子不爱吃奶粉怎么办485

八、哺乳时孩子睡着了怎么办486

九、深夜喂奶须注意些什么486

十、三大营养要素是怎样被消化吸收的487

十一、从什么时候起可以让婴儿喝新鲜牛奶488

十二、怎样给婴儿煮牛奶488

十三、婴儿能否使用不同厂家的奶粉489

十四、牛奶加热后为什么会变色489

十五、家庭怎样制作酸牛奶489

十六、为什么要早些给新生儿喂糖水490

十七、什么时候给婴儿喂果汁和凉开水好490

十八、孩子一哭就吐怎么办491

十九、孩子吐奶和腹泻厉害怎么办491

二十、怎样制作婴儿常用的辅助食品492

二十一、怎样食用代乳粉493

二十二、怎样制作5410代乳糕493

二十三、母亲如何注意哺乳卫生494

二十四、消化液是怎样消化吸收食物的494

二十五、为什么肚子饿了会咕咕叫495

二十六、新生婴儿能吃盐吗496

二十七、如何使婴儿吃饱、吃好496

二十八、孩子吃饭前为什么要喝点水497

二十九、孩子吃面包好吗498

三十、儿童夏天吃哪些食品好498

三十一、吃水果不吃蔬菜行吗499

三十二、冬季吃什么水果好499

三十三、孩子多吃赖氨酸会聪明吗500

三十四、巧克力和麦乳精是高级营养品吗501

三十五、鱼肝油可以吃到几岁501

三十六、为什么不能滥用鱼肝油502

三十七、泡泡糖有利于牙齿健康吗502

三十八、如何给孩子选购饮料503

三十九、孩子多吃冷饮好吗505

四十、有冰箱的家庭如何安排孩子的饮料505

四十一、幼儿早用筷子吃饭好吗506

四十二、如何纠正孩子吃手指的习惯506

四十三、异食癖是怎么一回事507

四十四、孩子流口水怎么办507

四十五、如何矫治幼儿偏食的心理508

四十六、怎样制作病儿饮食508

四十七、油炸食物为什么有苦味509

四十八、几种油料的用途509

四十九、怎样进行调味510

五十、怎样管理调味品511

五十一、怎样给孩子配菜512

五十二、怎样保持各类副食的营养卫生513

五十三、食用油脂及调味品的营养卫生515

五十四、儿童早餐三明治516

五十五、为什么煮水饺时要放些葱517

五十六、为什么发面要放盐517

五十七、煮饭、烧菜时为什么不能放碱517

五十八、为什么不能用硫磺熏馒头517

五十九、怎样炸馒头省油518

六十、为什么不让孩子泡饭吃518

六十一、为什么用生冷的自来水煮饭不好518

六十二、煮稀饭为什么不用火烧518

六十三、饭烧糊了怎么办518

六十四、如何使煮的奶糕不焦519

六十五、为什么保温瓶不宜盛牛奶519

六十六、肉块怎样保鲜519

六十七、怎样使牛肉熟得快519

六十八、怎样使炖的牛、羊肉不膻519

六十九、鸡尖为什么不能吃519

七十、怎样去掉鱼类的腥味520

七十一、为什么用纸将鱼眼睛贴上可以保鲜520

七十二、怎样使鱿鱼涨发520

七十三、怎样涨发肉皮520

七十四、如何将猪毛除掉520

七十五、怎样更好地拨掉禽毛520

七十六、如何炼猪油521

七十七、如何使冻肉解冻521

七十八、怎样将带鱼鱼鳞除掉521

七十九、怎样去掉河鱼的泥土味521

八十、怎样去掉鱼胆发出的苦味521

八十一、鱼肉烧焦后有什么不好521

八十二、怎样收藏咸鱼和咸肉522

八十三、煮咸肉为什么要放核桃522

八十四、炖猪肉为什么要放些山楂522

八十五、如何除去猪肝、猪心中的秽气522

八十六、怎样收藏火腿522

八十七、怎样使排骨味道更鲜522

八十八、鸡蛋不新鲜怎么办522

八十九、煎鸡蛋时为什么要滴几滴水522

九十、鲜蛋为什么竖放不易坏523

九十一、为什么不能用豆浆冲鸡蛋523

九十二、怎样防止鸡蛋糕老化523

九十三、怎样泡腌鸭蛋523

九十四、汤咸了怎么办523

九十五、怎样防止食物变馊523

九十六、如何制作冷冻蔬菜523

九十七、土豆发芽后如何食用524

九十八、花生米为什么炖着吃有益524

九十九、炒胡萝卜时为什么不能加醋524

一○○、怎样食用海带524

一○一、土豆如何去皮和烧煮525

一○二、为什么做馄饨制馅时不要挤掉菜汁525

一○三、怎样去掉豆腐的泔水味525

一○四、怎样食用味精525

一○五、怎样防止酱油发酶起白膜525

一○六、怎样收藏鲜姜525

一○七、怎样使醋变香526

一○八、如何不使洋葱刺眼睛526

一○九、如何收藏海味526

一一○、黄豆煮了吃好吗526

一一一、怎样快速熬绿豆汤526

一一二、大米怎样防蛀526

一一三、食糖怎样防潮526

一一四、食用蜂蜜应注意什么527

一一五、怎样除桃毛527

一一六、怎样保存果脯和蜜饯527

一一七、怎样使板栗快速脱壳527

一一八、上班工作的妈妈如何哺育婴儿527

一一九、怎样测量孩子的体重、身高、头围和胸围527

一二○、怎样判断孩子的营养不良528

一二一、怎样才能使孩子长得高些529

一二二、孩子睡眠时为何会多汗530

一二三、为什么给新生儿拍照不能用闪光灯531

一二四、孩子看电视时应该注意些什么531

一二五、夫妻两地生活怎样教育孩子532

一二六、如何当好爸爸533

一二七、在睡眠中怎样观察孩子的健康534

一二八、怎样培养孩子良好的睡眠习惯534

一二九、怎样培养孩子良好的卫生习惯535

一三○、怎样培养孩子的观察能力537

一三一、怎样培养孩子的记忆力538

一三二、怎样培养孩子的思维能力539

一三三、怎样对孩子进行语言教育541

一三四、怎样培养孩子的注意力543

一三五、怎样看待孩子贪玩544

一三六、怎样教孩子在游戏中学习546

一三七、如何给孩子讲故事547

一三八、如何教孩子计算548

一三九、如何教孩子学习音乐549

后记553