《喂养小儿营养配餐》求取 ⇩

一、小儿的生长发育与护理1

1.不同时期的小儿发育特点1

2.小儿的机体发育标准3

3.小儿的智力发育标准4

4.新生儿的生理特点与护理6

5.早产儿的生理特点与护理9

6.婴儿的生理特点与护理10

7.幼儿的生理特点与护理14

8.学龄前小儿的生理特点与护理15

二、喂养小儿必须了解的知识18

1.小儿的营养需要与膳食调配18

2.鲜活原料的初步加工31

3.常用的刀工加工方法40

4.菜肴原料经常切成的形状50

(1)初加工常切的片状种类51

(2)初加工常切的块状种类52

(3)初加工常切的其他形状种类53

(4)初加工常切的花刀形状54

5.配菜的基本要求与方法56

(1)配菜的意义及重要性56

(2)配菜的基本要求58

(3)配菜的基本原则和方法61

三、小儿的膳食调配与营养供应70

1.婴儿的生理特点与营养供应71

(1)正常新生儿的母乳喂养73

(2)婴儿的人工喂养80

(3)婴儿的混合喂养86

(4)早产儿的喂养87

(5)喂养婴儿必须注意的几个问题88

2.幼儿的生理特点与营养供应91

3.学龄前儿童的生理特点与营养供应93

四、婴幼儿童配餐食谱104

1.婴儿的辅助食品制作104

鲜橘子汁104

鲜橙子汁104

鲜柠檬汁105

鲜桃子汁105

鲜葡萄汁105

鲜红枣汁106

鲜红果汁106

鲜苹果汁106

鲜海棠汁107

鲜鸭梨汁107

樱桃果汁107

鲜西瓜汁108

鲜柿子汁108

鲜桂圆汁108

鲜香瓜汁109

鲜菜花汁109

大白菜水109

胡萝卜水110

鲜苋菜水110

鲜菠菜水111

芹菜叶水111

鲜蕃茄汁111

大米粥泥112

麦片粥泥112

小米粥泥112

荞麦粥泥113

小麦粥泥113

玉米粥泥113

鲜菠菜泥114

胡萝卜泥114

小白菜泥114

紫萝卜泥115

鲜土豆泥115

鲜红薯泥115

鲜苹果泥116

鲜香蕉泥116

鲜红果泥117

鲜白杏泥117

米肝粥泥117

鲜猪肝泥118

鲜鱼肉泥118

2.幼儿辅助食品的制作118

米蛋粥泥118

鲜带鱼泥119

鲜羊肝泥119

鲜鸡肉泥120

鲜虾肉泥120

窝头菜粥120

胡萝卜粥121

窝头薯粥121

馒头菜粥122

馒头薯粥122

挂面菜粥122

山药枣泥123

鸡蛋蒸糕123

煮老鸡蛋124

菜肉米粥124

菜肝米粥125

菜鱼米粥125

菜鸡米粥125

萝卜肝粥126

3.幼儿正餐食品的制作126

五香鸡蛋126

清炖羊肉127

清蒸肝糊127

软煎鸡肝128

蕃茄鱼片128

虾仁豆腐129

雪菜豆腐129

素炒豆芽130

笋焖豆腐130

香干芹菜131

素炒豆芽131

肉末豆腐132

香干菠菜132

冬菇面筋133

瓢菜豆腐133

口蘑豆腐134

冬菜豆腐134

木樨豆腐135

豌豆豆腐135

菠菜豆腐136

4.小儿常用面点的制作136

发面馒头136

锅蒸米饭137

糜面窝头137

玉米面窝头138

小米面窝头138

肉菜包子139

金银蒸卷139

牛奶焖饭140

捞蒸米饭140

冰糖发糕141

果酱花糕141

万字花卷142

鸡丝汤面142

肉菜水饺143

一品糍粑143

枣泥酥盒144

香麻煎饼145

虾肉小笼146

三丁包子146

荷叶烙饼147

蒜泥菠菜148

麻酱菠菜148

5.儿童常用菜肴的制作148

麻酱茄泥149

糖拌蕃茄149

腐干拌菜149

麻酱菜心150

油拌笋片150

松子豆腐151

炒大白菜151

糖醋白菜152

口蘑白菜152

笋菇白菜153

栗子白菜153

虾米卷心154

柿椒卷心154

香干芹菜155

米醋卷心155

香豆茄子156

素烧萝卜156

香菜萝卜157

油烧土豆157

红黄两件158

素炒菠菜158

糖醋莴笋159

奶油白菜159

冬菇白菜160

珍珠三鲜160

甜酒仔鸡161

红糟鸡块161

花椒鸡块162

鸡肉双丁163

雪花鸡块163

家常鸡块164

双丝白菜165

鸡片油菜165

鸡块冬瓜166

鸡块白菜166

鸡脯双丝167

荷叶鸭肉167

鸭茸面包168

荷包鲫鱼169

糖醋带鱼169

松鼠黄鱼170

鱼蓉奶羹171

鸡汤鱼卷172

炸烧鲳鱼172

虾炒蒜苗173

干烹虾仁174

虾片油菜174

虾子油菜175

虾米白菜175

笋焖白菜176

虾皮菠菜176

虾皮冬瓜177

肉片白菜177

肉炒两丁178

肉炒三片179

肉炒蒜苗179

肉片萝卜180

肉片冬瓜180

肉丝白菜181

肉炒两片181

肉丝芹菜182

肉炒三件182

肉末蕃茄183

炒荤素丝183

肉炒茄丝184

肉炒三丝184

肉炒三样185

双丁豆腐186

砂锅白菜186

香肠白菜187

火腿花菜187

蛋炒蕃茄188

干炸腐丸188

黄烧牛肉189

牛肉芹菜190

羊肉冬瓜190

红柿牛肉191

牛肉油菜191

蕃茄牛肉192

烧牛蹄筋192

牛肉白菜193

滑溜里脊194

糖醋肉条194

海米菜心195

五香瘦干196

甘草猪条196

葱丝猪肉197

猪肉榨菜197

猪肉蒜苗198

烘炒肉块198

坛子猪条199

炝制两仁200

鲜圆瓜盅200

湘莲奶露201

香露新菇202

清炸猪肠202

烧熟肚条203

五、附录204

1.部分城区正常男童的身长和体重204

2.部分城区正常女童的身长和体重206

3.婴幼儿童常用中西药品208

4.常用食物营养成分215

5.乳和乳制品营养成分231

6.小儿每日膳食所需营养素供给量232

7.几种常用的计量单位232