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食物的功用1

食物的概念1

目录1

营养基础1

营养素的需要量和供给量2

没有蛋白质就没有生命4

人体需要的营养素和热能4

非必需氨基酸是人体不需要的吗5

构成蛋白质的物质——氨基酸和必需氨基酸5

什么叫限制氨基酸6

怎样合理使用赖氨酸7

完全蛋白质和不完全蛋白质8

赖氨酸面包的营养比普通面包好吗8

食物蛋白质都能被人体消化利用吗9

各种食物蛋白质被人体利用情况都一样吗10

什么叫氮平衡11

怎样提高食物蛋白质的营养价值11

怎样了解人体蛋白质的营养状况12

人们一天需要多少蛋白质13

怎样选择食物蛋白质14

人体蛋白质缺乏的最常见原因14

脂类、脂肪及甘油三酯是不是属同一类营养素16

脂肪（脂类）对人体有哪些作用17

膳食脂肪的消化与吸收18

什么是必需脂肪酸，它有哪几种19

必需脂肪酸对人体有什么生理意义21

胆固醇的作用22

食物中含有多少胆固醇24

膳食中脂肪的供给量25

膳食中脂肪从何而来26

什么是碳水化物27

碳水化物的生理功能28

碳水化物包括哪几类28

单糖、双糖与多糖在营养上有何区别29

碳水化物的消化和吸收30

纯糖类食品31

膳食纤维——人体第七营养素32

碳水化物的食物来源及供给量34

人吃食物产热能和汽车烧油能开动，道理是一样的吗35

为什么有的人饭量大而有的人饭量小36

千卡和千焦耳是怎么一回事36

影响基础代谢率的因素37

怎样测定人体热能的需要量38

热能进得多，热能浪费也增多38

哪些食物含热能高40

什么叫生热营养素40

人体一天需要多少热能40

三种生热营养素都产生热，光用其中一种为什么不行41

什么运动消耗热能最多42

三餐热能比例，怎样安排最合理43

可提供100千卡（即418.4千焦耳）热能的食物44

维生素是生命中不可缺少的营养素45

怎样认识维生素不足、缺乏和过多症46

维生素A48

维生素A缺乏可引起夜盲和失明49

维生素A的国际单位和视黄醇当量50

每天应该摄入多少维生素A51

哪些食物含维生素A最多52

婴幼儿补充鱼肝油时，要当心维生素A中毒52

维生素B2在营养方面有什么功用54

维生素B2缺乏可引起脚气病55

怎样来计算维生素B2的供给量56

豆类、花生、肉类、内脏含维生素B1最多57

维生素B2有哪些生理功能59

口角炎、舌炎、眼角膜炎也是维生素B2缺乏症60

维生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎和阴囊皮炎60

中学生为什么容易产生维生素B2缺乏61

维生素B2缺乏症为什么好发生于冬末春初62

哪些食物中含维生素B2多63

怎样提高膳食中维生素B2的摄入量64

一种抗癞皮病的维生素——维生素PP65

烟酸缺乏可引起癞皮病66

为什么癞皮病好发生在以玉米为主食的地区67

每人每天需要多少烟酸68

能治疗小细胞贫血的维生素B669

一种含金属的维生素——维生素B1271

服用异烟肼及抗癫痫药物的儿童应增加维生素B6的供给71

发酵豆制品是维生素B12的良好来源72

绿叶中的维生素——叶酸73

功能神奇的维生素C75

维生素C缺乏与坏血病76

维生素C能防治感冒吗77

缺乏维生素C也会产生贫血77

维生素C是抗癌家族中的重要一员78

大量服用维生素C对身体并非有益无害79

新鲜蔬菜、柑桔类水果是维生素C的良好来源81

维生素D是人体骨骼的建筑师82

鲜枣、野果是维生素C的宝库82

维生素D缺乏可以引起佝偻病83

人的皮肤是维生素D的加工厂84

维生素D吃多了也会中毒85

植物油是维生素E的最好来源86

有抗氧化作用的维生素E86

无机盐是人体不能缺少的营养素88

儿童少年维生素供给量标准88

你的身体内缺钙吗91

钙是保证骨骼和牙齿健康的重要材料91

哪些食物中含钙丰富93

贫血和膳食中的铁有关吗94

哪些蔬菜中的钙不易吸收94

一天需要从膳食中补充多少铁95

怎样才能使食物中的铁吸收得多一些96

含铁丰富的食物97

人体缺碘的原因98

碘与甲状腺肿98

如何补充碘的不足99

镁与心脏健康的关系100

镁与神经系统100

镁的食物来源101

饮食长期缺钾的危害102

儿童缺锌的临床表现103

钠过多对健康不利103

含锌较多的食物104

硒过多对机体的影响105

氟与牙齿106

铬与健康107

铜对人体的功能109

铜与铁的关系109

谷类食物供给哪些营养111

各类食物的营养111

谷粒的营养成份与结构有关112

杂粮营养好不好113

生活条件好了，为什么还要提倡吃标准米面115

大麦、燕麦、元麦、荞麦各有什么营养116

为什么谷类蛋白质不如肉类118

面筋、烤麸有什么营养119

大豆的营养价值120

绿豆、赤豆、豌豆的营养121

豆类和粮食混合食用可提高营养价值122

食用大豆应注意大豆中的抗营养物质123

怎样吃大豆营养最好124

豆浆与牛奶哪个营养好125

腐乳、豆豉、豆酱等发酵豆制品的营养127

冬春季节常吃豆芽有益于健康128

腐竹、豆腐皮是高蛋白质、高营养食品128

花生是高热能、高蛋白质食物129

葵花子、瓜子的营养价值130

一般蔬菜的营养成份131

核桃有什么营养131

鲜豆类包括哪几种？营养价值如何132

薯类是个大家族134

常用鲜豆与干豆类营养成份的比较134

萝卜、蔓菁与苤蓝的营养价值大同小异136

马铃薯与甘薯哪种营养好136

姜只是调味料吗137

藕与荸荠有什么营养137

吃胡萝卜值得提倡138

笋是营养价值低的食物138

叶类蔬菜颜色越深，营养价值也越高139

菠菜煮豆腐营养好吗141

野菜的营养价值142

每棵叶菜的叶片与茎、外部叶片和菜心的营养都不相同142

芹菜叶、莴苣叶、萝卜叶及萝卜缨能吃吗144

葱、蒜、韭菜和芹菜的特殊气味144

番茄与辣椒营养价值的比较146

瓜类及茄子的营养成份146

花菜的营养有特点吗146

腌菜、泡菜及干菜的营养价值148

水果分多少类，它们有何共同特点149

水果为何有酸味或涩味150

水果独特的香味从何而来151

水果的颜色为何不同152

常食用的浆果类水果的营养价值153

水果会褐变153

美丽的金秋苹果、梨和柿154

柑桔类是仁果类水果的一个大家族155

桃李满天下，五月荔枝天156

肉类食品及其营养特点157

肉类的蛋白质好吗158

肉类肌肉部分的颜色为什么有深浅之分159

肉类蛋白质及必需氨基酸159

哪种肉含脂肪最多160

肉类脂肪的特点161

冻肉的营养不如新鲜肉吗162

肉类含碳水化物吗162

咸肉营养价值高吗163

肉类及动物脏器的胆固醇含量164

肉与肉汤哪种营养好165

肉松的营养165

驴肉的营养价值166

“吃血补血”吗166

多吃肝脏好167

肉类是哪些无机盐良好的来源168

肝脏与维生素A168

各内脏之间的营养差别170

各种肉类的营养成份170

鱼类的组成特点172

肉与内脏的营养有哪些不同172

鱼类的营养特点173

鱼子、虾子、虾皮有营养吗174

泥鳅、黄鳝及银鱼有什么营养174

奶油与黄油176

水产软体动物能吃吗176

虾与蟹营养成份的异同176

牛奶加热后会有特殊气味178

奶类的理化性质及化学组成178

牛奶蛋白质最好179

牛奶中的钙、铁及微量元素180

牛奶的脂肪容易消化吸收180

牛奶中也含碳水化物180

奶类除营养好之外，还有其他可取之处吗181

牛奶中含的维生素多吗181

常用奶类营养成份的比较182

常用奶制品的营养价值183

酸奶对健康有益185

风鸡与板鸭的营养好吗188

营养丰富话禽肝188

禽肉与畜肉营养价值的异同188

老母鸡汤的营养190

蛋类的结构及组成191

蛋白与蛋黄的营养价值有区别吗192

蛋的营养价值好在哪里192

不同蛋类的营养价值都一样吗193

生蛋与熟蛋哪种营养价值高195

禽饲料对禽蛋的营养有影响吗195

咸蛋、皮蛋、糟蛋、冰蛋及蛋粉与鲜蛋相比，哪种营养好196

蛋壳的颜色深浅与蛋内受精对蛋的营养有影响吗196

素油好还是荤油好198

芝麻油为什么好199

葵花子油的特点200

酒的成份和分类201

几种食用油脂中脂肪酸的含量201

液体面包——啤酒203

一般人的正常饮酒量203

科学地饮用啤酒204

我国传统佳酿绍兴酒205

如何认识啤酒的度和酒度205

哪些人不宜饮啤酒205

合理营养207

合理营养与膳食207

怎样编制食谱208

什么叫平衡膳食208

合理膳食的计算方法209

一日三餐道理何在210

怎样吃好三餐饭212

夏令时节如何注意饮食214

为什么夏天食欲不好214

早餐只吃甜食容易饿215

吃素比吃荤好吗216

饮食与情绪有关吗217

饱食后不宜即饮汽水218

不吃早餐易患胆石症218

怎样衡量你的营养状况219

饮水的硬度和人体健康有关吗220

什么叫强化食品221

什么叫膨化食品222

外转内销食品的质量都好吗223

方便食品与快餐食品223

什么叫味精过量综合征224

酒后不宜喝咖啡225

妇女“三期”不宜饮浓茶226

少女在月经期宜少饮汽水226

食物烹调加工的意义与作用227

煮或蒸饭不宜弃米汤，做馒头或煮粥宜少放碱228

淘米对保全营养有讲究229

新鲜蔬菜在处理与加工过程中如何保护营养素230

常用烹调方法对主食中维生素B1、B2及烟酸的影响230

不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响232

不同年龄的禽类，烹调方法最好各异234

烹调动物性食物营养素也有损失234

怎样煮肉片汤既营养又好吃236

面拖虾及肉骨头汤加点醋营养更好，糖醋排骨值得提倡237

煨动物性食物的汤宜用冷水，煮植物性食物的汤宜用沸水238

胡萝卜最好用油烹调后再吃239

铜制炊具及食具容易与食物中维生素C相克239

切肉丝最好横纹切断，剁肉末比绞肉更鲜240

做玉米膳可稍加一点碱241

烹调蔬菜时加淀粉或肉类，对维生素C有保护作用241

怎样烹调蛋类最易消化242

孕妇营养的重要性243

妊娠期妇女的营养与膳食243

孕妇、儿童少年的营养与膳食243

孕妇营养与胎儿成长的关系244

孕妇营养与优生有关吗244

孕妇一天需要的热能比一般妇女高245

孕妇每天需要多少蛋白质246

为什么孕妇易患贫血247

孕妇小腿抽筋怎么办247

孕妇多食含锌食品好吗248

孕妇需要充足的维生素249

妊娠反应时的膳食250

孕妇应多喝水251

孕妇过度肥胖好吗252

孕妇吸烟危害胎儿253

孕妇不宜饮酒253

如何合理安排好孕妇的膳食254

妊娠心理与母体健康255

产妇不宜多喝麦乳精255

产后吃什么好256

乳母营养对乳汁质量及母体本身健康的影响258

乳母营养258

乳母营养与婴儿生长发育的关系259

是否乳母营养好，乳汁中含钙量就高261

乳母膳食中维生素的多少与乳汁的营养有关吗262

是否乳母膳食中铁质供给少，乳汁中铁含量就低262

乳母的合理膳食264

产后仍能保持形体美266

母乳喂养好267

婴幼儿时期的营养267

婴幼儿时期的热能需要量268

婴幼儿的年龄分期和各期的营养特点269

婴幼儿的消化特点270

正常婴幼儿的粪便特点271

新生儿的粪便特点271

婴幼儿大便性质改变有什么意义272

宝宝什么时候断奶最好，怎样断奶273

妈妈奶水不足怎么办274

宝宝吃饱了没有274

母乳喂养的正确方法275

喂奶时母亲应该注意些什么276

婴儿会缺水吗278

混合喂养和人工喂养279

牛奶稀释的方法280

牛奶、羊奶和人奶的营养成份都一样适合婴儿的需要吗280

人工喂养的正确方法282

什么叫非乳类代乳品，它们的营养价值和母乳一样吗284

麦乳精能代替母乳喂养婴儿吗285

婴儿辅助食品286

怎样给婴儿添加辅助食品287

常用辅助食品的制备方法288

果子露不能作为营养品代替水果汁290

怎样喂养早产儿291

混和喂养的注意要点291

什么叫小样儿293

体重过大儿的喂养方法294

小样儿如何喂养294

怎样喂养双胞胎295

小儿腹胀的饮食调理296

幼儿应吃些粗糙耐嚼的食物297

小儿在吵闹嬉笑或受惊吓时应暂停进食297

儿童进补不当可引起早熟298

怎样纠正小儿食欲不振299

囟门是什么？囟门关闭的迟早和营养有关吗299

用口含空乳头的方法去哄孩子入睡好吗300

正常婴幼儿每日需要多少营养素300

胖娃娃都健康吗303

2～3岁的幼儿最容易患营养缺乏症和营养过多症303

幼儿时期的膳食特点304

怎样培养幼儿良好的饮食习惯305

孩子偏食有什么害处306

幼儿一日进餐的次数应比成人多306

宝宝多吃零食不好307

提高幼儿园膳食中蛋白质的质量308

幼儿园膳食举例309

计划幼儿膳食的注意事项311

哪些食物有利于小儿的智力发育312

学龄儿童时期生理上有什么特点315

学龄儿童与青少年时期的营养和膳食315

儿童时期每天应从膳食中得到多少热能和营养素316

学龄儿童时期的营养特点316

青少年时期的生理与营养特点318

我国目前儿童少年中普遍存在的营养问题318

青春期少女的生理特点及与营养的关系319

中小学生的早餐不能忽视321

学生课间加餐有必要吗322

学生在考试前和考试时的营养要求323

目前中学生的膳食中存在哪些问题324

大学生膳食应注意的营养问题325

易被忽视的晚发性佝偻病326

青少年时期视力下降与营养有关吗326

“胖墩儿”327

怎样判断孩子的肥与瘦328

胖孩子怎样减肥328

“豆芽菜”体型好不好329

儿童、青少年最易患贫血330

怎样从膳食中给孩子补充钙331

患缺铁性贫血的孩子应如何增加营养331

为什么有的孩子“吃饭不长肉”332

营养与孩子的身高有关吗333

儿童不宜多吃糕点335

孩子多吃糖果好吗335

高温环境下的营养与饮食336

寒冷环境下要注意什么营养338

高原地区的营养与饮食339

少年歌唱、戏曲演员应如何注意营养340

乘坐飞机在饮食上应注意什么342

少年运动员集训及竞赛时的营养有什么特殊需要343

旅途（火车、汽车）中的饮食应选择哪些食物344

儿童常看电视应增加哪些营养345

少女不应怕吃脂肪348

营养与青春健美348

您想使眼睛更有魅力吗349

面色萎黄不为美350

注意营养会使您的头发添姿色350

牙齿的健美与营养351

男子健美运动的饮食调配353

皮肤美容与水的关系354

骨骼的健美与营养355

女性健美运动与饮食356

人的行为与食物有关系吗357

钙与女性健美关系密切357

“杂食”才能健美358

食物外用也能美容359

食物制“面膜”，简便效果好360

消瘦者可以通过饮食增胖361

美容一定要吃价格昂贵的食物吗361

促进女性乳房丰满的饮食362

营养适当，皮肤才能健美363

饮食调理使毛发增生363

现代医疗的“第二药库”——饮食与营养365

疾病与饮食治疗365

溃疡病的饮食治疗原则366

三种不同的溃疡病饮食367

溃疡病出血要不要禁食368

小儿呕吐怎么办369

婴儿腹泻的饮食治疗370

肠炎、痢疾的饮食宜忌371

“口服补液盐”及其应用372

介绍几种小儿腹泻后的饮食373

小儿便秘怎么办374

急性肝炎的饮食治疗375

慢性肝炎吃些什么好377

急性肾炎的饮食治疗378

为什么肾脏病要控制饮食378

怎样安排肾病综合征的饮食379

慢性肾炎的饮食治疗379

无盐酱油不能随意食用380

慢性肾功能不全的饮食宜忌381

低钾与高钾食品介绍383

青少年高血压不可忽视384

高血压病的饮食宜忌385

各类高脂血症的防治原则386

血脂高的人能否吃荤387

高脂血症的饮食指南388

心功能不全的饮食调理389

低钠和高钠食品介绍391

怎样治疗小儿糖尿病392

糖尿病饮食治疗原则394

糖尿病饮食的计算方法395

怎样设计糖尿病食谱396

食品交换份法的应用399

及早防治小儿肥胖401

小儿营养不良的饮食治疗402

小儿发烧时的饮食403

麻疹的饮食宜忌404

流行性腮腺炎的饮食宜忌405

小儿结核病应注意营养406

婴儿湿疹的饮食调理407

先天性代谢缺陷的营养治疗408

偏头痛防治与饮食410

小儿癫痫的饮食宜忌411

儿童多动症的饮食因素412

肝豆状核变性与低铜饮食413

小儿骨折饮食怎样注意414

恶性肿瘤与支持疗法415

小儿白血病的饮食注意事项416

谈谈“抗癌食品”417

服西药要不要忌口420

哪些药物会影响营养421

食品的有害作用来自食品污染423

饮食卫生423

饮食卫生和食物中毒的预防423

腐败变质的食品不能吃424

为什么有的鱼或肉夜里会发光425

元宵变红能吃吗426

放在冰箱中的食物保险吗427

咸鱼为什么也会变红427

食品在冰箱中存放的温度和期限428

辐照食品对人体并无害处429

霉菌毒素是怎样污染食品的430

冰箱的防癌作用和“冰箱病”430

黄曲霉毒素能致癌吗432

酱油、黄酱中有黄曲霉毒素吗433

如何防止花生中黄曲霉毒素的危害434

变黄的米能食用吗435

N-亚硝基化合物对食品的污染436

维生素A、C、B2、E有预防N-亚硝基化合物的致癌作用438

常吃香肠、火腿、咸肉会致癌吗438

苯并（a）芘是怎样污染食品的439

常吃烤羊肉串有害健康吗440

多吃烟熏食品会不会引起胃癌441

农药对食品的污染及减轻对人体危害的措施442

食品添加剂443

食品中的农药对人体有什么危害443

食品添加剂对人体健康有害吗444

食品中为什么要加防腐剂445

一般卤菜中不允许加“硝水”446

香肠为什么能保持鲜红色446

糖精有毒吗447

人工甜味剂447

食用色素对人有害吗448

染衣服染料、颜料可用于食物吗449

食用合成色素可以引起过敏449

天然食用色素450

焦糖色素有毒吗451

抗氧化剂452

使用陶器、搪瓷器应注意哪些卫生问题453

油脂中加入维生素E可以防？453

铁锅炒菜有益健康454

不锈钢食品用具最安全卫生454

各种塑料袋都能包装食品吗455

旧书、旧报纸包食品有害456

塑料袋、桶装油脂食品好吗456

粮食、豆类的大敌——虫害457

内酯豆腐458

臭豆腐为什么闻着臭吃着香458

粮食生虫后能否食用458

怎样防止贮藏粮食发霉、生虫459

醋中也会生蛆吗459

夏天的酱油、醋为什么会长“白膜”459

简易蔬菜、瓜果消毒法460

生吃荸荠容易传染姜片虫病460

蔬菜中有些什么寄生虫卵460

蔬菜、水果的防腐保鲜法461

吃水果还是削皮好461

牲畜宰杀后的变化与腐败462

为什么刚宰的畜肉味道不鲜美463

新鲜肉、冻肉463

如何鉴别肉的新鲜度464

有哪些牲畜的病可传染给人465

为什么肉品需经兽医卫生检验465

吃生肉容易患旋毛虫病466

有哪些牲畜寄生虫亦可在人体内寄生466

肉皮上有散在的暗红色出血点是怎么回事467

米猪肉467

怎样保持肉的新鲜468

如何检验香肠、香肚、腌肉、火腿468

长肿瘤的禽类能否食用469

肉类制品的卫生问题469

蛋的卫生470

病鸡、鸭的肉能吃吗470

如何鉴别鲜蛋的新鲜度471

鲜蛋如何贮存471

黑斑蛋与血筋蛋472

散黄蛋、流清蛋与搁窝蛋472

吃生鸡蛋不好472

鸡、鸭蛋煮熟，需加热多长时间为好473

无铅松花蛋473

松花蛋中的铅会引起中毒吗473

如何鉴别水产品的新鲜度474

吃活鱼好还是吃死鱼好474

生吃水产品应注意什么475

毛蚶可传染甲型肝炎476

怎样吃河蟹、螺蛳477

咸鱼也会变质吗477

奶中有致病菌吗478

消毒奶饮用时还需加热吗479

用保温瓶装牛奶好吗480

牛奶可以传染结核病480

为什么夏天的牛奶容易凝块481

怎样防止油脂酸败482

油脂为什么会产生哈喇味482

反复煎炸食物用油会致癌吗483

炒菜时油炼得“冒烟”好不好483

食用油中怎么会有苯并（a）芘的484

油脂中有黄曲霉毒素吗484

菜子油中的芥酸对人体有无害处485

粗制棉子油不能吃486

米糠油有什么卫生问题486

饮酒对健康的影响487

饮酒会引起铅中毒吗488

啤酒中为什么可能有亚硝胺488

酒与眼睛失明有关吗488

新婚夫妇和孕妇不要饮酒489

啤酒发现浑浊后还能饮用吗489

怎样选饮汽水490

罐头食品怎么会胖听的491

可口可乐长期饮用可成瘾491

胖听和外表生锈的罐头还能吃吗492

食物中毒有什么特征493

什么叫食物中毒493

食物中毒493

食物中毒有哪些种类494

为什么会发生细菌性食物中毒495

病死的牲畜肉不能吃496

哪些食品容易引起细菌性食物中毒496

隔夜剩饭煮开后食用仍会发生食物中毒498

禽蛋类也容易引起食物中毒498

吃海产品要谨防副溶血性弧菌食物中毒499

自制臭豆腐和肉毒中毒500

当心冰箱贮藏食物引起食物中毒501

变质银耳可引起食物中毒502

河豚鱼虽鲜美，食之可杀人503

当心鲭鱼、鲐鲅鱼引起过敏性中毒504

食用动物肝脏也会中毒505

动物甲状腺也可引起中毒506

毒蘑菇中毒507

怎样识别有毒蘑菇508

扁豆（四季豆）中毒509

未煮开的豆浆不能喝510

发了芽的马铃薯会引起中毒511

瓠子也可以引起中毒511

多食白果会中毒512

吃杏要防止杏仁中毒513

铁锅煮山里红可引起中毒514

蜂蜜也可以中毒514

酸败油脂中毒515

霉变甘蔗有毒，不能食用516

霉变甘薯（山芋）中毒517

赤霉病麦中毒517

误将亚硝酸盐当食盐可引起中毒519

腌菜不当会引起亚硝酸盐中毒520

肠原性青紫症与吃青菜有关吗520

美蓝是抢救亚硝酸盐中毒的特效药521

怎样预防亚硝酸盐中毒522

白铁容器盛装酸性食物可引起锌中毒522

用农药瓶盛装食品可造成严重的有机磷中毒523