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目录1

一、营养知识1

1．为什么说蛋白质是生命的基础？1

2．什么是优质蛋白质？2

3．怎样提高蛋白质的营养价值？3

4．人体产生的热能有什么用？4

5．人体的主要能源是什么？5

6．热量过多对人体有什么害处？6

7．脂肪对人体有无用处？7

8．吃动物油好，还是吃植物油好？9

9．为什么说维生素是生命素？10

10．人体需要哪些宏量元素？11

11．人体需要哪些微量元素？13

12．每天需吃多少盐？15

13．水也是营养素吗？16

14．谷类有哪些营养价值？18

15．为什么粮食加工不宜过细？18

16．豆类及豆制品有哪些营养价值？19

17．食用油脂有哪些营养价值？20

18．肉类食物有哪些营养价值？22

19．蛋类有哪些营养价值？23

20．奶类有哪些营养价值？23

21．水产品有哪些营养价值？24

22．蔬菜有哪些营养价值？25

23．常吃大蒜有什么好处？26

24．水果有哪些营养价值？27

26．调料有哪些营养价值？28

25．真菌类食品有哪些营养价值？28

27．酒类有哪些营养价值？30

二、婴幼儿营养与饮食32

28．婴幼儿每天需要多少热量？32

29．婴幼儿每天需要多少蛋白质？33

30．婴幼儿每天需要多少脂肪？34

31．婴幼儿每天需要多少维生素？35

32．婴幼儿每天需要多少水？35

33．母乳喂养好在哪里？37

34．母乳喂养应注意些什么？38

36．母亲有病能给婴儿哺乳吗？39

35．乳母能随意服药吗？39

37．什么时候断奶好？40

38．断奶以后怎么办？41

39．母乳喂养需要增加辅食吗？42

40．代乳品有哪些？45

41．牛奶怎样消毒？45

42．怎样选择奶瓶和奶嘴？45

43．用牛奶喂养婴儿应注意什么？46

44．怎样调配牛奶及奶粉？46

45．什么是混合喂养和人工喂养？47

46．如何增加辅食？48

47．3个月以内的孩子怎样喂养？49

48．3个月至1岁的孩子怎样喂养？50

49．早产儿怎样喂养？51

50．早产儿每日喂多少奶？52

51．幼儿的饮食有哪些特点？53

52．怎样安排幼儿的主食？54

53．幼儿需要更多的蛋白质吗？55

54．怎样为幼儿挑选蛋白质？55

55．多吃鱼对幼儿有什么益处？56

56．小儿需要补充铁和钙吗？57

57．怎样提高孩子的食欲？58

58．多吃巧克力好吗？59

59．湿疹与喂养有关系吗？60

60．为什么不要盲目补锌？61

61．幼儿可以饮酒吗？62

62．渴了再喝水行吗？62

63．腹泻后吃什么好？63

64．儿童发烧时吃什么好？63

65．儿童为什么应多吃点虾皮？64

三、青少年营养与饮食66

66．青春期为什么要注意营养？66

67．青少年吃素好不好？67

68．早餐与健康有什么关系？68

69．学生课间加餐好在哪里？70

70．考试期间吃什么好？70

71．中学生的饮食应注意些什么？71

72．大学生的饮食应注意些什么？73

73．哪些食物可以使头发健美？74

74．增加营养可以提高智力吗？75

75．运动员需要多少蛋白质、脂肪和糖？76

76．水和盐对运动有何影响？78

77．运动员对各种维生素的需要量如何？79

78．赛跑运动员的饮食应注意些什么？79

79．夏季训练时运动员的饮食应注意些什么？80

80．冬季训练时运动员的饮食应注意些什么？82

81．运动员比赛期间的饮食应注意些什么？82

82．为什么剧烈运动后不能马上饮水？83

83．为什么饭后不宜游泳？84

84．旅游中怎样安排饮食？85

85．石油工人的饮食应注意些什么？86

86．井下作业人员的饮食应注意些什么？87

87．夜班工人的饮食应注意些什么？88

88．强化食品可以多吃吗？89

89．为什么吃饭应细嚼慢咽？90

90．为什么不要蹲着吃饭？91

91．暴饮暴食为什么有害？92

92．为什么不要吃零食？93

93．食物怎样搭配才合理？93

94．怎样提高食物的消化吸收和利用率？95

95．为什么吃饭时不要说笑打闹？97

96．什么叫酸性食品与碱性食品？98

97．怎样编制简单食谱？99

四、中老年营养与饮食101

98．完全不吃含胆固醇食物好不好？101

99．为什么盐不能吃得太多？102

100．饮食中的主要的致癌因素有哪些？103

101．食物有抗癌作用吗？104

103．食物纤维对身体有什么益处？105

102．熏、烤、腌制食品为什么容易诱发癌症？105

104．使用火锅时应注意些什么？107

105．常吃红薯能减肥吗？108

103．为什么不宜多吃糖？109

107．科学搭配饮食为什么容易消除疲劳？110

108．饮茶有哪些学问？111

109．为什么要少饮酒？112

110．营养与肥胖有什么关系？113

111．痛风与饮食有关吗？114

112．老年人的一日三餐应怎样安排？115

114．老年人也要补充钙吗？117

113．老人饭桌上的珍品是什么？117

115．为什么老年人的饮食要精兼补？119

五、妇女的营养与饮食120

116．女子青春期的饮食应注意些什么？121

117．经期妇女饮食应注意什么？123

118．孕期怎样增加营养？123

119．产褥期的饮食应注意什么？125

120．哺乳期的饮食应注意什么？126

122．孕产妇吃鸡蛋越多越好吗？128

121．更年期妇女的饮食应注意什么？128

123．孕产妇为什么要多吃核挑？129

124．孕产妇吃红糖的好处及应注意什么？130

125．孕产妇可以喝可乐型饮料吗？130

126．催乳吃什么好？131

127．产妇禁忌哪些食品？132

128．单纯性甲状腺肿大者的饮食应注意什么？133

129．过瘦女性的饮食应注意什么？133

130．肥胖妇女的饮食应注意什么？134

131．预防乳腺癌的饮食应注意什么？135

132．．老年妇女的饮食营养应注意什么？136

133．妇女健美食品和润肤剂—花粉137

六、战士的营养与饮食139

134．军用食品有什么特点？139

135．战士每日需要多少营养？140

136．为什么压缩干粮不能吃得太多？140

137．战士吃饭时间为什么规定30分钟？141

138．饭后能马上参加训练吗？142

139．行军途中饮食上应注意些什么？143

140．军训时怎样饮水？143

141．坑道内贮存食物要注意些什么？144

142．热区应怎样选择饮食与营养？145

143．寒区饮食和营养应有什么特点？146

144．寒区怎样预防营养缺乏？147

145．寒区的水源有什么特点？148

146．高原地区对饮食有什么影响？148

147．在高原环境中应怎样选择饮食？149

148．高原地区饮用水有什么特点？150

149．高原生活如何防止腹泻？151

150．高空飞行对消化系统有什么影响？151

151．怎样调配飞行员的饮食？152

152．如何安排冷热季节飞行员的饮食？153

153．怎样预防飞行中饮食性肠胀气？154

154．舰船工作人员的营养有什么要求？154

155．舰船上的饮食有什么特点？155

156．舰船上饮用淡水有什么特点？155

157．潜艇工作人员需要补充什么营养素？156

158．核潜艇工作人员的饮食有什么特殊要求？157

159．怎样清理核污染后的食物？157

160．应养成哪些良好的饮食习惯？159

七、饮食卫生与防病159

161．为什么说“病从口入”？161

162．进食前为什么必须洗手？162

163．为什么说痢疾是脏手病？163

164．食物为什么会腐败变质？163

165．生熟食品为什么要分开？164

166货款为什么要分开？166

167．生吃瓜果为什么要洗净削皮？166

168．死蟹煮熟后可以吃吗？168

169．吃有哈喇味的食品有什么害处？168

170．为什么不要吃生鸡蛋？169

171．白糖变黄结块还能吃吗？170

172．用洗衣粉刷洗餐具、瓜果有什么害处？171

173．怎样选择食具？172

174．可以用塑料桶装食油吗？173

175．能用塑料薄膜包食物吗？174

176．为什么不能用旧报纸包食物？175

177．多吃糖精有害吗？176

178．多吃味精好吗？177

179．怎样用电冰箱保存食品？178

180．鲜肉可存放多久？179

181．为什么不要空腹吃柿子？180

182．为什么喝汽水不能过量？181

183．怎样注意冷饮的卫生？182

184．“豆肉”为什么不能吃？183

185．为什么不要吃生荸荠？184

186．为什么不能吃生鱼？186

187．为什么不要吃汤泡饭？187

188．为什么不能吃太烫的食物？188

189．饭后吃点水果有什么好处？188

190．为什么乘车走路不宜吃东西？189

191．为什么吃饭不宜看书看电视？190

八、食物中毒的防治192

192．为什么会发生食物中毒？192

193．食物中毒分几类？193

194．食物中毒后怎么办？194

195．怎样预防食物中毒？196

196．为什么不能吃牲畜甲状腺？197

197．为什么不能吃河豚鱼？198

198．吃鱼胆为什么能中毒？199

199．臭鸡蛋能吃吗？200

200．吃蜂蜜会中毒吗？200

201．怎样预防鱼肝油中毒？201

202．病死的牲畜肉为什么不能吃？202

203．怎样防止剩米饭中毒？203

204．怎样防止沙门氏菌食物中毒？204

205．怎样防止副溶血性弧菌食物中毒？205

206．怎样防止致病大肠杆菌和变形杆菌食物中毒？206

207．怎样防止赤霉病麦中毒？207

208．怎样防止蜡样芽胞杆菌食物中毒？208

209．怎样防止臭米面中毒？209

210．为什么不能吃烂白菜？210

211．霉变甘蔗能吃吗？210

212．霉变的凉粉为什么不能吃？211

213．为什么不能吃发芽的土豆？212

214．有沥青味的食品能吃吗？213

215．吃扁豆为什么会中毒？213

216．吃鲜黄花菜为什么会中毒？214

218．食用棉籽油会中毒吗？215

217．喝豆浆为什么会中毒？215

219．怎样防止毒蘑菇中毒？216

220．怎样防止苦杏仁中毒？218

221．怎样防止苍耳中毒？218

222．食用变质食油为什么会中毒？219

223．铁锅煮海棠为什么会中毒？220

224．电离辐射保藏食物会中毒吗？220

225．怎样防止黄曲霉毒素中毒？221

226．怎样防止砷中毒？222

227．怎样防止有机磷农药中毒？223

228．怎样鉴别粮食的质量？225

九、食物的鉴别与保存225

229．怎样鉴别肉类的质量？226

230．怎样鉴别鱼类的质量？227

231．怎样鉴别蛋类的质量？228

232．怎样鉴别奶类的质量？229

233．怎样鉴别蔬菜和水果的质量？230

234．怎样鉴别罐头的质量？231

235．怎样鉴别糕点的质量？232

236．怎样鉴别冷饮的质量？233

237．怎样鉴别酒类的质量？234

238．鸡蛋如何保鲜？235

239．怎样贮存茶叶？236

240．怎样防止土豆、葱头发芽？237

241．怎样防止醋、酱油长白膜？237

242．怎样防止食油酸败？238

243．怎样保存熟食？239

244．怎样保存蜂蜜？239

245．咸鱼、咸肉永不变质吗？240

246．食物为什么烹调后易消化吸收？240

247．怎样合理烹调食物？241

248．火候影响美味吗？242

249．为什么米不可多淘久泡？243

250．怎样去掉羊肉的膻味？243

251．怎样去掉鱼的土腥味？244

252．溶化冻鱼用冷水快还是用热水快？245

253．如何拔禽毛？245

254．怎样去除带鱼鳞？246

255．做饭烧菜为什么要加盖？246

257．做菜何时放盐好？247

256．烧菜煮稀饭为什么不要加碱？247

258．醋有哪些用处？248

259．为什么味精特别鲜？248

260．烹调怎样用姜？249

261．怎样做好凉拌菜？250

262．如何煮咖啡？251

263．怎样煮可可？251

十、食疗与食补253

264．流感病人怎样食疗？253

265．腮腺炎病人怎样食疗？254

266．慢性支气管炎病人怎样食疗？255

267．急性黄胆型肝炎病人怎样食疗？256

268．细菌性痢疾病人怎样食疗？257

269．慢性胃炎病人怎样食疗？258

270．习惯性便秘病人怎样食疗？259

271．蛲虫病病人怎样食疗？260

272．蛔虫病病人怎样食疗？261

273．冠心病病人怎样食疗？262

274．高血压病病人怎样食疗？263

275．小儿厌食症怎样食疗？264

276．小儿营养不良怎样食疗？266

277．小儿低烧怎样食疗？267

278．小儿腹泻怎样食疗？268

279．小儿遗尿怎样食疗？270

280．带下症病人怎样食疗？271

281．月经过多病人怎样食疗？272

282．月经过少病人怎样食疗？273

283．痛经病人怎样食疗？274

284．更年期综合症病人怎样食疗？275

285．产后贫血病人怎样食疗？276

286．慢性肾炎病人怎样食疗？277

287．遗精病人怎样食疗？278

288．阳痿病人怎样食疗？280

289．糖尿病病人怎样食疗？281

290．青光眼病人怎样食疗？282

291．口腔溃疡病人怎样食疗？284

292．神经衰弱病人怎样食疗？285

293．鳖肉食疗可治哪些病？286

294．鸡内金食疗可治哪些病？287

295．木耳食疗可治哪些病？288

296．核桃仁食疗可治哪些病？289

297．山楂食疗可治哪些病？290

298．丝瓜食疗可治哪些病？291

299．为什么说粥是食补佳品？292

300．食疗的禁忌有哪些？292

附表294

附表1．各种食品营养成分表294

附表2．每日膳食中营养素的供给量300

附表3．食物中胆固醇含量302

附表4．氨基酸需要量的估计值304

附表5．每日膳食中微量元素的供给量305