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第一章 儿童营养状态评价1

第一节 评价指标和标准1

第二节 评价方法27

第二章 营养素的推荐供给量34

第一节 能量34

第二节 蛋白质36

第三节 脂肪41

第四节 糖类43

第五节 维生素45

第六节 矿物质54

第七节 饮食摄入量的评价58

第八节 饮食的渗克分子浓度60

第三章 营养性疾病及其防治65

第一节 营养缺乏性贫血及其防治66

第二节 微量元素铜、锌缺乏症及其防治80

第四节 蛋白质和热量营养不良94

第五节 乳糖不耐症和牛奶不耐症105

第六节 肥胖118

第七节 吸收不良与营养不良的营养疗法127

第四章 妊娠、哺乳期营养142

第一节 国外关于妊娠期营养对胎儿、新生儿生长发育的研究142

第二节 妊娠期需要的营养144

第三节 哺乳期的营养151

第四节 妊娠期的膳食159

第五节 授乳期的膳食159

第五章 婴儿营养食品162

第一节 关于健康163

第二节 营养需求164

第三节 母乳喂养165

第四节 婴儿辅助食品的添加170

第五节 其他辅助食品的添加173

第六章 正常婴儿的科学喂养177

第一节 人奶喂养177

第二节 牛奶配方食品的喂养196

第三节 大豆及其他配方食品202

第四节 固体食物209

第五节 如何选用配方食品226

第七章 早产儿的喂养232

第一节 早产儿的胃肠功能232

第二节 早产儿的营养需要量234

第三节 早产儿的喂养237

第八章 学龄前儿童和学龄儿童的饮食问题241

第一节 学龄前儿童的进食241

第二节 儿童对待食物的态度244

第三节 学龄食品245

第九章 儿童的素食问题252

第一节 素食的有关因素252

第二节 素食的种类253

第三节 素食引起的营养问题254

第四节 神宗斋戒261

第五节 素食儿童的处理263

附录265

附录一 儿童营养主食谱265

附录二 儿童营养菜谱288

附录三 限制性饮食308

附录四 婴幼儿营养史调查表311

附录五 营养状态评定表313

附录六 热量计算--食物记录表315