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儿童营养概述3

（一）儿童营养的意义3

目录3

（二）目前我国儿童的营养状况4

（三）儿童年龄阶段的划分6

1．胎儿期6

2．新生儿期6

3．婴儿期6

4．幼儿期6

热能和营养素7

5．学龄前期7

6．学龄期7

（一）热能8

1．热能的来源8

2．儿童的热能需要9

（二）蛋白质9

1．蛋白质的生理功能9

2．蛋白质的组成11

3．食物蛋白质的分类12

1．脂肪的生理功能13

4．儿童对蛋白质的需要13

（三）脂肪13

2．脂肪的化学组成14

3．膳食脂肪供给量14

（四）碳水化合物15

1．碳水化合物的生理功能15

2．碳水化合物的食物来源16

（五）矿物质17

1．无机盐的生理功能17

3．机体的重要无机盐及其功能18

2．无机盐在食物中的分布18

（六）维生素21

1．维生素的特点22

2．维生素的分类22

3．较易缺乏的维生素22

（七）膳食纤维25

（八）水25

1．水的生理功能26

2．人体对水的需要26

（二）维生素与产热营养素之间的关系27

（一）产热营养素之间的相互关系27

营养素之间的配合和制约27

（三）氨基酸之间的相互关系28

（四）维生素之间的关系28

（五）矿物质之间及与其他营养素之间的关系28

食物的分类及其营养价值29

（一）动物性食物及其营养价值29

1．肉类29

2．鱼虾类30

3．蛋类31

4．奶类31

（二）植物性食物及其营养价值33

1．谷类33

2．大豆及其制品33

3．蔬菜类34

4．水果类35

1．平衡膳食的作用36

（二）平衡膳食36

2．制定平衡膳食的原则36

（一）合理营养36

合理营养与平衡膳食36

3．平衡食谱的编制39

正常儿童的营养45

（一）胎儿的发育与孕妇营养45

1．胎儿的生长发育45

2．孕妇的营养要求46

3．妊娠期的膳食49

（二）新生儿喂养及产褥期膳食51

1．新生儿喂养51

2．产褥期膳食55

（三）婴儿喂养58

1．婴儿的生长发育特点58

2．母乳喂养59

3．混合喂养62

4．人工喂养62

5．婴儿喝水的重要性64

6．断奶65

（四）幼儿膳食与营养（2～6岁）70

1．幼儿的消化机能和特点70

2．幼儿的膳食特点71

3．幼儿的进食心理72

4．幼儿每天食物参考量73

（五）学龄儿童膳食与营养（7～15岁）74

1．学龄儿童的生长发育特点75

2．学龄儿童的膳食特点79

3．学龄儿童的膳食安排80

病儿膳食83

（一）营养性疾病病儿的膳食83

1．营养缺乏症病儿的膳食83

2．肥胖症病儿的膳食88

1．消化不良病儿的膳食89

（二）非营养性疾病病儿的膳食89

2．慢性腹泻病儿的膳食91

3．痢疾病儿的膳食92

4．肝炎病儿的膳食92

5．急性肾炎病儿的膳食94

6．麻疹病儿的膳食95

7．感冒发热病儿的膳食96

8．糖尿病病儿的膳食97

9．心脏病病儿的膳食98

10．伤寒病儿的膳食99

11．湿疹病儿的膳食100

（一）什么是缺铁性贫血？105

（二）如何从饮食上预防缺铁性贫血？106

（三）缺锌有些什么症状？107

（四）哪些食物含锌多？108

（五）为什么不能过量服用维生素A、D？109

（六）赖氨酸可以多吃吗？110

（七）儿童每天需要喝多少水？111

（八）水果能够代替蔬菜吗？111

（十）莴笋叶、芹菜叶和萝卜叶能吃吗？113

（九）多吃菠菜能补血吗？113

（十一）红番茄和黄番茄哪种含维生素C多？114

（十二）红胡萝卜和黄胡萝卜哪种含胡萝卜素多？114

（十三）发芽和绿皮的土豆能吃吗？114

（十四）常吃豆芽菜有什么好处？115

（十五）吃水果削皮好还是不削皮好？115

（十六）鸡蛋能生吃吗？115

（十七）鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋哪种最有营养？116

（十八）麦乳精能代替牛奶、豆浆吗？116

（十九）糕干粉是代乳粉吗？117

（二十一）孩子不爱吃胡萝卜和绿叶蔬菜怎么办？118

（二十）孩子厌食怎么办？118

（二十二）为什么要多吃绿叶菜等有色蔬菜？119

（二十三）孩子经常便秘应该吃点什么？119

（二十四）孩子每天吃多少盐合适？120

（二十五）水果消毒有哪些方法？120

（二十六）为什么早餐不宜光吃牛奶、鸡蛋？121

（二十七）夏季孩子饮食应注意些什么？121

（二十八）孩子能吃爆米花吗？121

（三十一）婴幼儿能吃花粉营养滋补品吗？122

（三十）婴儿经常打呃是怎么回事？122

（二十九）婴儿大便干燥能吃蜂蜜吗？122

（三十二）婴儿经常吐奶是怎么回事？123

（三十三）喝过热、过凉的饮料对婴儿有何影响？123

（三十四）鱼肝油吃到几岁为宜？124

（三十五）孩子临睡前喝牛奶好吗？124

（三十六）孩子“烂口角”应吃点什么？124

（三十七）孩子满口牙斑是怎么回事？125

（三十八）猪肝能常吃吗？每次吃多少合适？125

（四十）胖孩子容易得哪些病？126

（四十一）生活水平提高了，为何还有营养不良的孩子？126

（三十九）孩子能吃猪大油吗？126

（四十二）初乳与过渡乳、成熟乳的营养含量有何不同？127

（四十三）儿童早餐一定要吃饱，为什么？128

（四十四）为什么吃饭一定要细嚼慢咽？128

（四十五）孩子吃饭时能听音乐吗？128

（四十六）为什么不能多吃油炸食营养咨询物？129

（四十七）过量吃巧克力好吗？129

（四十八）孩子可吃零食吗？130

（四十九）怎样为孩子选择餐具？130

（五十一）婴儿的体重和身长如何计算？131

（五十）健康儿童的标准是什么？131

（五十二）婴儿出牙有何规律？132

（五十三）儿童换牙期间应注意什么问题？132

（五十四）如何从饮食上预防龋齿的发生？133

附录一营养素的功能和来源135

附录二常用食物成分表138

附录三九市城区正常男童体格发育的衡量数字（1985年）151

附录四九市城区正常女童体格发育的衡量数字（1985年）153

附录五九市郊区正常男童体格发育的衡量数字（1985年）155

附录六九市郊区正常女童体格发育的衡量数字（1985年）157

附录七九市城郊儿童身高标准体重（1985年）159