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第一章家庭营养概论1

一、现代家庭需要营养1

二、家庭营养的概念、基本要求及主要途径3

三、家庭营养与智力发展9

四、家庭营养与健美10

五、家庭营养与长寿12

第二章营养素知识15

第一节 水15

第二节 糖的知识17

一、糖类的功用17

二、糖的分类17

三、糖类如何被人体吸收20

四、人体对糖的需求量21

五、糖类的主要来源21

第三节 脂肪的知识21

一、脂肪的组成、性质21

二、脂肪的功能22

三、人体对脂肪的需求量23

四、脂肪如何被人体吸收23

五、脂肪营养价值的衡量24

第四节 蛋白质的知识25

一、蛋白质的生理功能25

二、蛋白质的化学组成和特性26

三、蛋白质的互补作用26

四、蛋白质如何被人体吸收27

五、人体对蛋白质的需求量28

六、三种不同的蛋白质29

七、氨基酸和蛋白质30

八、必需氨基酸和非必需氨基酸30

第五节 维生素知识31

一、维生素是人体必需的营养素31

二、维生素的种类32

三、引起维生素缺乏症的主要原因33

四、维生素A34

五、维生素D35

六、维生素E（生育酚）37

七、维生素B1（硫胺素）38

八、维生素B2（核黄素）39

九、维生素PP（尼克酸、烟酸）40

十、维生素C（抗坏血酸）42

十一、维生素K43

十二、维生素B644

十三、维生素B1245

十四、维生素的命名45

第六节 矿物质知识46

一、矿物质是人体必需的营养素46

二、钙47

三、铁49

四、碘50

五、锌53

六、磷54

七、钾55

八、镁55

九、钠、氯56

第七节 营养学的热能知识58

一、人体热能需要58

二、热能的食物来源及其供给量60

第三章家常食品的营养价值62

第一节 谷类食品的营养价值63

一、大米的营养价值63

二、小麦的营养价值66

三、玉米的营养价值67

四、小米的营养价值68

第二节 豆类及豆制品的营养价值69

一、黄豆的营养价值70

二、豆制品的营养价值72

三、绿豆的营养价值75

第三节 畜肉的营养价值77

一、牛肉的营养价值78

二、猪肉的营养价值79

三、羊肉的营养价值80

四、猪肝、羊肝、牛肝的营养价值81

五、猪腰、羊腰、牛腰的营养价值82

第四节 禽肉的营养价值82

一、鸡肉的营养价值83

二、鸭肉的营养价值84

三、鹌鹑肉的营养价值85

第五节 蛋类的营养价值86

一、鸡蛋的营养价值86

二、鹌鹑蛋的营养价值88

第六节 水产品的营养价值89

一、鱼类的营养价值89

二、虾类的营养价值91

三、蟹类的营养价值92

四、海参的营养价值93

第七节 蔬菜的营养价值94

一、荚菜类的营养价值95

二、根茎类的营养价值96

三、叶菜类的营养价值99

四、花菜类的营养价值101

五、瓜果类的营养价值102

第八节 食用菌类的营养价值105

一、草菇的营养价值105

二、口蘑的营养价值106

三、香菇的营养价值106

四、猴头菌的营养价值107

五、银耳的营养价值107

六、木耳的营养价值108

第九节 水果的营养价值108

一、苹果的营养价值109

二、梨的营养价值109

三、桔子的营养价值110

四、香蕉的营养价值111

五、枣的营养价值112

六、西瓜的营养价值113

七、柿子的营养价值114

第十节 奶类的营养价值115

一、牛奶的营养价值115

二、酸奶的营养价值116

三、羊奶的营养价值117

第四章合理配菜与合理烹饪119

第一节 合理配菜119

一、合理配菜的原则119

二、按季节特点配菜120

三、注意荤素菜的搭配121

四、内脏食物的搭配122

五、豆类食物的搭配122

六、鱼虾类食物的搭配122

七、鸡蛋的搭配123

八、蔬菜的搭配123

九、水果的搭配123

第二节 家庭合理烹饪124

一、家庭烹饪的基本要求124

二、烹饪时营养素的变化125

三、不同烹饪方法对营养素的影响126

四、烹饪时对营养素的保护措施129

五、操作中对营养素的保护措施131

附表：烹调对食品营养素的影响133

第五章家庭中不同成员的营养137

第一节 婴幼儿的营养137

一、婴幼儿的营养特点137

二、婴儿的喂养138

三、幼儿的膳食142

第二节 学龄儿童及少年的营养144

一、营养素需要量的特点144

二、常见的营养缺乏症145

三、少年儿童营养失调的防治146

第三节 孕妇的营养149

一、孕期营养不良的后果150

二、孕妇的营养特点152

三、孕妇的配膳原则154

第四节 乳母的营养156

一、乳母的营养特点156

二、乳母的合理膳食156

第五节 老年人的营养158

一、老年人的生理变化159

二、老年人的营养特点159

三、老年人的合理膳食163

第六节 重体力劳动者的营养165

一、重体力劳动对消化机能的影响165

二、重体力劳动者的营养供给特点166

三、重体力劳动者的配膳原则167

第七节 脑力劳动者的营养168

一、热能消耗和供给168

二、蛋白质和脂肪是脑力劳动者的营养关键169

三、维生素和无机盐对脑力劳动者至关重要169

第八节 高温作业人员的营养169

一、高温环境对人体营养代谢的影响170

二、高温环境中的营养供给措施172

第九节 低温条件下人员的营养173

一、低温环境对人体营养代谢的影响173

二、低温环境中的营养膳食保障176

第十节 接触有毒物质作业人员的营养177

一、铅作业人员的营养和膳食177

二、苯作业人员的营养和膳食178

第六章常见病病人的营养与饮食180

第一节 糖尿病人的营养与饮食180

一、糖尿病的病理特征180

二、糖尿病患者的家庭治疗和营养要求181

三、糖尿病人的配膳原则183

第二节 溃疡病患者的营养与膳食187

一、溃疡病的主要症状187

二、溃疡病的饮食治疗187

第三节 贫血患者的营养与膳食189

一、贫血症的分类189

二、贫血症患者的营养与膳食190

第四节 心、脑血管病患者的营养与膳食191

一、心脑血管病的病理特征191

二、冠心病及脑卒中的营养与膳食193

三、高血压患者的营养与膳食196

四、心脑血管综合症的营养与膳食198

第五节 癌症病人的营养与膳食200

一、“癌症自愈疗法”新观点200

二、癌症病人的营养疗法201

三、癌症营养治疗的原则与需求205

四、癌症病人的营养方式206

第六节 肾脏病人的营养与饮食209

一、肾小球肾炎病人的营养与饮食210

二、肾病综合症患者的营养与饮食211

三、慢性肾功能衰竭病人的营养与饮食212

第七节 肝脏病人的营养与饮食216

一、肝炎患者的饮食217

二、肝硬化患者的饮食218

三、肝昏迷病人的饮食219

第八节 胆囊炎与胰腺炎病人的饮食与营养220

一、急性胆囊炎和胰腺炎患者的饮食与营养220

二、慢性胆囊炎和胰腺炎患者的饮食与营养220

第九节 普通手术病人的饮食与营养221

一、术前营养221

二、术后营养222

三、手术病人的饮食措施226

第七章药补知识228

第一节 补气药228

一、人参228

二、西洋参230

三、黄芪230

第二节 补阳药231

一、鹿茸231

二、杜仲232

三、冬虫夏草233

四、哈蚧233

第三节 补血药234

一、当归234

二、何首乌235

三、阿胶236

四、龙眼肉237

第四节 补阴药237

一、枸杞子237

二、龟板238

三、鳖甲239

第八章饮食卫生知识240

第一节 饮食卫生240

一、合理使用调味品240

二、饮食小知识250

第二节 防止食物中毒273

一、食物中毒的种类和特点273

二、防止食物中毒常识278

附录一中国学生身高标准体重值288

附录二推荐的每日膳食中营养素供给量296

附录三食物一般营养成分302

后记328