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第一篇 住院病人营养状况的评价1

目 录1

第二篇 调整食物质地和营养成分的膳食37

第一章 调整食物质地的膳食37

第一节 医院的常规膳食37

第二节 调整食物纤维的膳食53

第三节 管喂膳食64

第四节 要素膳72

第一节 调整蛋白质的膳食81

一、高热能高蛋白质膳食81

第二章 调整营养成分的膳食81

二、低蛋白质膳食83

三、低嘌呤膳食（痛风症膳食）85

四、免麦胶（gluten）膳食91

第二节 调整碳水化物的膳食94

一、“倾倒”综合征（dumping syndronme）膳食94

二、半乳糖及乳糖不耐受症膳食98

第三节 调整脂肪的膳食101

一、限脂肪膳食101

二、限脂肪限胆固醇膳食104

三、限长链甘油三酯（LCT）的中链甘油三酯（MCT）111

膳食111

四、生酮膳食112

第四节 调整无机盐的膳食119

一、限钠膳食119

二、调整钾的膳食（高钾和低钾膳食）124

三、低铜膳食（肝豆状核变性膳食）129

第三篇 各种疾病的治疗膳食135

第三章 消化道疾病的膳食135

第一节 消化性溃疡膳食135

第二节 腹泻膳食140

第三节 伤寒病膳食142

第一节 肝炎、肝硬化、肝昏迷膳食143

第四章 肝、胆、胰疾病的膳食143

第二节 胆结石、胆囊炎膳食153

第三节 急、慢性胰腺炎膳食158

第五章 心血管疾病的膳食……………………………（163 ）第一节 膳食与冠心病163

第二节 高血压膳食170

第三节 高脂蛋白血症膳食176

第六章 肾脏病的膳食184

第一节 急、慢性肾炎膳食184

第二节 肾病综合征膳食189

第三节 肾功能不全膳食192

一、急性肾功能衰竭膳食192

二、慢性肾功能衰竭膳食196

三、透析治疗时的膳食208

第四节 肾移植手术后的膳食215

第五节 泌尿系统结石症膳食217

第七章 贫血膳食219

第八章 代谢障碍性疾病的膳食228

第一节 糖尿病膳食228

第二节 减体重膳食（低热能膳食）246

第三节 苯丙酮尿症膳食252

第四节 I型糖原累积病膳食258

第九章 外科病人的营养与膳食261

第十章 产科膳食269

第十一章 儿科常规膳食274

第十二章 其他几种疾病的营养治疗要点285

第四篇 诊断用的试验膳食和代谢膳食293

第十三章 诊断用的试验膳食293

第一节 潜血试验膳食293

第二节 结肠镜（用钡灌肠）检查用膳食294

第三节 胆囊照影试验餐294

第四节 高脂肪试验膳食295

第五节 肌酐试验膳食296

第十四章 代谢膳食298

第一节 代谢膳食的制备298

（一）甲状旁腺机能亢进的钙、磷代谢膳食301

一、计算法制备的代谢膳食举例（诊断用）301

第二节 代谢膳食的应用301

（二）醛固酮增多症的钾、钠代谢膳食304

二、食物分析法制备的代谢膳食举例（研究用）306

第五篇 膳食的制备309

第十五章 食谱的编制与膳食的计算309

第十六章 几种治疗膳食的制备方法318

第一节 几种流质食品的制备方法318

第二节 几种半流质食品的制备方法321

第三节 几种少渣软菜肴的制备方法324

第四节 几种少油菜肴的制备方法330

第五节 几种无盐菜肴的制备方法337

第六节 几种麦淀粉食品的制备方法344

第七节 几种婴儿辅助食品的制备方法346

附录348

一、营养素功用简明表348

二、营养素供给量358

三、营养成分表363

四、人体检验正常值399

五、身高与体重表403

六、体表面积图407

七、度量衡单位符号及其换算409

八、常用食物含水量410