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第一章 营养治疗1

（一）营养治疗的定义1

（二）营养治疗的重要1

（三）营养治疗的目的1

第一编医院膳食概论1

第二章 医院膳食的类别2

（一）普通饭——附膳食举例3

（二）软饭——附膳食举例3

第一节 医院基本膳食3

（三）半流质饭——附膳食举例及一周膳食单11

（四）流质饭——附膳食举例及一周膳食单21

第二节 增减营养素膳食的简单介绍28

（一）高热力膳食——附高热力膳食加餐表28

（二）贫血症膳食28

（三）多渣膳食28

（四）高蛋白质膳食——附一周加餐表28

（五）低蛋白质膳食28

（七）高炭水化合物膳食29

（六）少油膳食29

第三节 特别膳食——各种特别饭简单介绍32

第三章 婴儿及儿童膳食33

第一节 婴儿膳食33

（一）婴儿膳食的重点33

（二）医院中婴儿饭的种类34

（三）婴儿饭举例34

第二节 儿童膳食41

（一）儿童膳食重点41

（二）医院中儿童膳食举例42

第二编各种疾病的营养治疗48

第一章 发烧症病人的膳食48

（一）发烧的原因48

（二）发烧症的新陈代谢48

（三）发烧症的种类及其膳食重点49

（四）贫血症的原因52

（三）贫血症的意义52

（一）血液的功用52

（二）血液的组成52

第二章 贫血症的膳食52

（五）膳食治疗53

第三章 肠道疾病的膳食54

第一节 便秘54

（一）定义54

（二）种类及其营养治疗54

甲 无紧张力的便秘54

乙 痉挛性的便秘——附五次少渣软饭举例56

丙 阻塞性的便秘57

第二节 腹泻59

（一）症状59

（二）病因59

（三）种类及其营养治疗60

第三节 结肠炎的膳食61

（一）消化不良——病状，原因，及其营养治疗62

第四章 胃病的膳食62

（二）胃酸过多症——原因，及其营养治疗63

（三）胃酸缺乏症——原因，及其营养治疗63

（四）胃溃疡——原因，及其营养治疗64

奚比氏膳食特点——附膳食举例65

五次胃病软饭举例68

（一）目的70

（二）营养治疗重点70

第五章 心脏病膳食70

（三）膳食举例——五次少钠心脏病软饭72

第六章 血压高的膳食74

（一）血压高的原因74

（二）营养治疗重点74

第七章 肾脏病的膳食75

（一）肾脏的功能75

（二）营养治疗重点75

（三）肾脏病的种类及其膳食重点76

（一）肝脏的功用79

第八章 肝胆病的膳食79

（二）肝胆病的种类80

甲 肝硬化症——病因及其营养治疗80

丙 胆结石——病因及其营养治疗82

膳食举例83

乙 黄胆病——病因及其营养治疗83

第九章 糖尿症的营养治疗86

（一）糖尿症的病理86

（二）病因86

（三）症状86

（四）重视营养治疗的原因88

（五）营养治疗的重点89

（六）糖尿症膳食计算法90

（七）对糖尿症患者应负的责任91

（八）糖尿症患者出院後膳食单示例91

（一）痛风症的病理96

第十章 痛风症96

（二）病因97

（三）营养治疗重点97

第十一章 营养素缺乏症99

（一）营养不良——病因及其营养治疗重点99

（二）营养性浮肿——病因及其营养治疗重点100

（三）营养性贫血症——病因及其营养治疗重点100

（四）单纯的甲状腺肿大症——病因及其营养治疗重点100

（七）维生素缺乏症——病因及其结果由图表说明101

（五）佝偻病——病因及其营养治疗重点101

（六）骨质软化症及手足搐搦症——病因及其营养治疗重点101

第十二章 手术前後的膳食104

第一节 手术前的膳食104

（一）手术前应注意膳食的理由104

（二）手术前膳食需要特别注意的病人104

（三）手术前一般的营养治疗重点105

（四）手术前停止进食的时间105

（一）一般外科手术後营养治疗的重点106

（二）腹部手术後膳食的处理106

第二节 手术後的膳食106

（三）大肠或肛门手术後膳食107

（四）口腔手术後的膳食重点108

（五）管喂流质膳食——附配制方法及各种不同份量的混合流质的营养成份表108

第三节 妇产科手术後膳食110

（一）妇产科手术的性质110

（二）营养治疗重点110

妇产科手术後第一种膳食112

妇产科手术後第二种膳食114

第十三章 试验用的膳食115

（一）少水的乾膳食——采用目的及其膳食重点115

（二）胆囊照像膳食——采用目的及其膳食重点115

（三）免肉免叶绿素膳食——采用目的及其膳食重点116

试验膳食举例116

（一）乾膳食举例116

（二）胆囊照像饭举例117

（二）体重过高的害处118

（一）定义118

（三）体重过高的原因118

第十四章 增减体重的膳食118

第一节 体重过高118

（三）免肉免绿叶素的膳食举例118

（四）体重过高的营养治疗——附低热力膳食举例119

第二节 体重过低123

（一）定义123

（二）体重过低的人，同时可能有的症状123

（三）体重过低的原因123

（四）营养治疗重点124

复习提纲125

每日营养素的需要量132

每一百公分食物的含鈵量134

各种水果蔬菜所含炭水化合物（醣）的量135

常用衡量表136

医院中常用的几种食物的制备法136

汉择常用英文缩写字及名词142

食物成分表144