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第一篇营养治疗1

第壹章 治疗膳食的设计1

第壹节 营养平衡膳食的计划1

第贰节 食谱的制订7

第叁节 膳食的计算9

第贰章 调整食物质地和营养成分的膳食15

第壹节 调整食物质地的膳食15

壹、 医院的常规膳食15

贰、 调整膳食纤维的膳食28

叁、 管喂膳食38

肆、 要素膳45

第贰节 调整营养成分的膳食48

壹、 高热能高蛋白质膳食48

贰、 低蛋白质膳食50

叁、 限酪胺、多巴胺膳食52

肆、 限碳水化物膳食——倾倒综合征膳食54

伍、 限脂肪膳食57

陆、 限脂肪限胆固醇膳食59

柒、 中链甘油三酯（MCT）膳食64

捌、 生酮膳食66

玖、 限钠（盐）膳食71

壹拾、 高钾和低钾膳食75

第叁章 疾病的营养防治80

第壹节 消化道疾病80

壹、 消化性溃疡的营养治疗80

贰、 胃炎的营养治疗84

叁、 腹泻的营养治疗85

肆、 克隆病、溃疡性结肠炎的营养治疗87

伍、 非热带斯泼卢的营养治疗（免麦胶膳食）89

陆、 伤寒的营养治疗91

柒、 便秘的营养治疗92

捌、 反流性食管炎、食管裂孔疝的营养治疗要点95

玖、 神经性厌食的膳食管理96

壹、 肝炎、肝硬化、肝昏迷的营养治疗97

第贰节 肝、胆、胰疾病97

贰、 胆结石、胆囊炎的营养治疗105

叁、 急、慢性胰腺炎的营养治疗108

第叁节 心血管疾病111

壹、 膳食与冠心病111

贰、 心肌梗塞的营养治疗117

叁、 心力衰竭的营养治疗118

肆、 高血压的营养防治121

伍、 高脂蛋白血症的营养治疗125

第肆节 肾脏疾病132

壹、 肾小球肾炎的营养治疗132

贰、 肾病综合征的营养治疗136

叁、 肾功能衰竭的营养治疗138

肆、 透析治疗的膳食152

伍、 泌尿系结石的营养治疗155

第伍节 神经系统疾病157

壹、 肝豆状核变性的营养治疗（低铜膳食）157

贰、 多发性硬化、重症肌无力、震颤麻痹的营养治疗161

第陆节 内分泌代谢紊乱性疾病的营养治疗163

壹、 糖尿病的营养治疗163

贰、 单纯性肥胖的营养治疗（减体重膳食）176

肆、 痛风症的营养治疗（低嘌呤膳食）181

叁、 功能性低血糖（功能性胰岛素分泌增多）的营养治疗182

伍、 甲状腺、甲状旁腺、肾上腺皮质功能紊乱的营养治疗要点189

第柒节 其他常见疾病193

壹、 饮食营养与癌症193

贰、 肺结核的营养治疗197

叁、 营养性贫血的营养防治200

肆、 骨质疏松的营养防治206

第捌节 外科手术前后209

壹、 外科病人的营养治疗209

贰、 烧伤病人的营养治疗214

叁、 肾移植手术后的营养治疗218

壹、 正常产褥期营养与膳食220

第玖节 妇产科病人的营养治疗220

贰、 剖腹产膳食221

叁、 妊娠期一般疾病和妇科术后的膳食223

肆、 妊娠糖尿病膳食224

第壹拾节 儿科病人的营养治疗226

壹、 婴儿喂养227

贰、 儿科基本膳食231

叁、 儿科治疗膳食237

壹、 结肠镜（用钡灌肠）检查用膳食255

贰、 胆囊造影试验餐255

第壹节 诊断用的试验膳食255

第肆章 诊断用试验膳食和代谢膳食255

叁、 高脂肪试验膳食256

肆、 肌酐试验膳食257

第贰节 代谢膳食258

贰、 代谢膳食的制备258

叁、 代谢膳食的应用261

第贰节 几种流质食品的制备方法267

第陆章 几种治疗膳食的制备方法267

第叁节 几种半流质食品的制备方法269

第肆节 几种少渣软菜肴的制备方法272

第伍节 几种多渣魔芋菜肴的制备方法276

第陆节 几种少油菜肴的制备方法279

第柒节 几种无盐菜肴的制备方法284

第捌节 几种淀粉类食品的制备方法290

第玖节 几种婴儿辅助食品的制备方法292

第二篇临床营养中的新课题295

第柒章 住院病人的营养评价295

第壹节 病人营养的特殊性和重要性295

壹、 病人营养的特殊性295

贰、 营养不良的病理生理变化及营养治疗的重要性296

第肆节 病人营养状况的评价指标和方法297

壹、 评定营养状况的主要参数297

贰、 根据身体组成评价营养状况298

叁、 营养状况的综合评定320

第陆节 营养不良的治疗原则及营养支持方式324

第柒节 建立营养病历327

第捌章 营养与药物329

第壹节 营养与药物代谢329

第贰节 药物对营养状况的影响331

壹、 影响食欲和进食量331

叁、 干扰营养素的代谢332

肆、 对营养素起拮抗作用332

贰、 影响营养素的吸收和利用332

伍、 影响营养素的内源性合成333

陆、 增加营养素的流失333

柒、 口服避孕药的影响333

捌、 抗肿瘤药物的影响334

第叁节 饮食与药物的相互作用337

壹、 饮食可增强药效337

贰、 饮食可抑制药物的作用338

肆、 调整饮食可减少药物的不良反应339

叁、 饮食可增强或减低药物的毒副作用339

伍、 药物不能完全取代治疗饮食的作用340

陆、 饮食中的药物或非营养成分与药物的反应340

柒、 酒与酒精中毒341

捌、 乳母用药对乳婴的影响342

第肆节 合理营养 安全用药342

附录1 营养素功用简明表344

附录2 推荐的每日膳食中营养素供给量352

附录3 食物营养成分356

附录4 人体检查正常值376

附录5 身高与体重表382

附录6 体表面积图386

附录7 度量衡单位符号及其换算388

附录8 常用食物含水量（粗略值）389

附录9 医院常用食品规格标准（参考值）391

主要参考文献394