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第一章 正常人营养1

一、正常人群的营养素需要量与供给量1

二、孕妇基本膳食7

三、乳母基本膳食10

四、正常婴儿基本膳食（0～12个月）12

五、儿童基本膳食15

六、青春期基本膳食17

七、成人基本膳食19

八、老年人基本膳食21

九、附录：我国的膳食指南24

第二章 治疗营养概论28

一、24小时回顾膳食估量法31

二、营养性体格检查和人体测量34

三、有关营养状况的实验室检查36

第三章 住院病人的各类膳食52

一、基本膳食53

二、治疗膳食56

三、试验膳食71

第四章 胃肠道症状和疾病的营养74

一、消化不良75

二、恶心呕吐76

三、便秘77

四、腹泻78

五、吸收不良综合症80

六、食管狭窄、食管或贲门痉挛82

七、食管裂孔疝或食管炎及胃灼热（心口烧灼感）83

八、胃潴留85

九、胃炎或胃肠炎85

十、消化性溃疡86

十一、痢疾或感染性腹泻（包括旅行者腹泻）89

十二、麸质诱发的肠病（原因不明性脂肪痢、非热带性口炎性腹泻）90

十三、热带性口炎性腹泻92

十四、乳糖不耐受症（乳糖酶缺乏）94

十五、痉挛性结肠炎95

十六、憩室疾病96

十七、节段性回肠炎（克隆氏病）98

十八、回肠炎99

十九、溃疡性结肠炎100

二十、先天性巨结肠101

二十一、肠瘘102

第五章 胰肝胆症状和疾病的营养103

一、黄疸103

二、腹水104

三、佐林格-埃利森综合症105

四、胰腺机能不全106

五、胰腺炎107

六、胆囊疾病109

七、胆管阻塞110

八、囊性纤维变性112

九、胆汁性肝硬变114

十、酒精性肝病115

十一、肝硬变117

十二、肝性脑病（肝昏迷）119

第六章 肺部疾患的营养122

一、急性呼吸衰竭122

二、支气管炎或肺炎124

三、慢性肺疾患（肺气肿、慢性支气管炎、慢性阻塞性肺疾病）125

四、肺心病127

五、肺栓塞129

第七章 心血管疾病的营养131

一、高脂蛋白血症131

二、高血压135

三、动脉粥样硬化高胆固醇血症及局部缺血性心脏病137

四、充血性心力衰竭和/或心房颤动139

五、急性心肌梗塞141

六、脑血管意外143

七、周围血管疾病145

第八章 肾脏疾病的营养147

一、急性肾小球肾炎147

二、慢性肾小球肾炎149

三、肾炎（布赖特氏病）150

四、肾硬变（动脉硬化性布赖特氏病）151

五、肾病综合症153

六、慢性肾盂肾炎154

八、急性肾功能衰竭158

七、尿石症及肾石切除术后158

九、慢性肾功能衰竭160

十、血液透析163

十一、腹膜透析164

十二、肾移植166

十三、抗维生素D佝偻病168

第九章 内分泌疾病的营养173

一、糖尿病173

二、代谢性酸中毒、酮症酸中毒或糖尿病性昏迷180

三、低血糖症181

四、胰岛素分泌过多症（功能性低血糖）182

五、肾上腺皮质机能不全症（阿狄森氏病）183

六、肾上腺皮质机能亢进症（柯兴氏综合症）185

七、甲状腺机能减退症186

八、甲状腺机能亢进症187

九、尿崩症189

十、痛风190

十一、甲状旁腺疾病与对钙代谢的影响192

十二、妊娠状态下内分泌的改变（妊娠糖尿病、妊娠毒血症等）194

第十章 血液学—贫血及出血性疾病的营养195

一、缺铁性贫血195

二、恶性贫血197

三、叶酸缺乏性贫血198

四、蛋白质缺乏性贫血200

五、急性或慢性出血201

六、镰状红细胞性贫血202

第十一章 外科疾病的营养204

一、普通手术204

二、电解质失调（钾、钙、钠、镁）207

三、高位截肢术208

四、全髋关节成形术210

五、胃切除或迷走神经切断术211

六、肠道手术213

七、阑尾切除术214

八、持久性回肠造口术215

九、结肠造口术217

十、痔和痔切除术218

十一、子宫切除术220

十二、心脏手术221

十三、白内障手术222

十四、扁桃体切除术223

十五、烧伤223

第十二章 矫形外科学—肌肉骨骼系统疾病及关节疾病的营养227

一、广泛制动术227

二、肌营养不良229

三、骨关节炎及退行性关节病的营养230

四、骨质软化症231

五、骨质疏松症232

六、髋部骨折233

七、类风湿性关节炎235

八、系统性红斑狼疮236

第十三章 传染性疾病及发热性疾病的营养237

一、亚急性细菌性心内膜炎237

二、发热238

三、感染240

四、风湿热（风湿性心脏病）241

五、伤寒241

六、肝炎242

七、肺结核244

八、传染性单核细胞增多症246

九、脊髓灰质炎247

第十四章 神经精神疾病的营养248

一、肌萎缩性脊髓侧索硬化248

二、神经性厌食症250

三、抑郁症251

四、癫痫253

五、慢性进行性舞蹈病254

六、多发性硬化255

七、重症肌无力257

八、脊神经损伤258

九、帕金森氏病259

十、大脑性麻痹260

第十五章 有关营养不良、代谢异常及其它疾病的营养262

一、低出生体重儿（小样儿）262

二、婴儿生长不良264

三、体重低于正常或全身虚弱265

四、蛋白质-热量营养不良267

五、维生素缺乏症（维生素A缺乏症、维生素D缺乏症、脚气病、坏血病、核黄素缺乏症、癫皮病等）269

六、肥胖症272

七、肿瘤及癌症274

八、胱氨酸病279

九、高胱氨酸尿症280

十、苯丙酮尿症281

十一、高酷氨酸血症283

十二、先天性碳水化物代谢障碍284

十三、肝豆状核变性285

十四、先天愚型287

十五、牙齿缺失及口腔疾患288

十六、牙周疾病290

十七、腭裂291

十八、褥疮292

十九、皮肤疾病293

二十、食物变态反应294

二十一、食物中毒296

二十二、偏头痛297

第十六章 管饲及要素膳299

第十七章 全静脉营养317

一、适应证318

二、全静脉营养的原则321

三、灌注部位的选择321

四、输入系统325

五、全静脉营养物质的构成326

第十八章 治疗膳食的制定与实施348

一、各种营养素的功用及来源简述351

二、各种维生素的影响因素、缺乏症及过多症的症状及体征要点360

三、基础代谢的计算367

四、膳食纤维370

五、中链甘油三酯374

六、增加膳食热量或蛋白质的方法提示377

七、食物中的锌含量379

八、食物中的铜含量387

九、食物中的钙磷含量389

十、食物中的胆固醇含量393

十二、氨基酸需要量的估计值395

十一、正常每日水分需要量395

十三、每日膳食中微量元素中电解质的安全和适宜的摄入量396

十四、推荐的每日膳食中营养素供给量397

十五、推荐的每日膳食中营养素供给量的说明403

十六、世界卫生组织建议各种营养素每日摄入量413

十七、我国正常男人的身长与体重表414

十八、十省城市7岁以下正常男女儿童身高体重调查表（1985）416

十九、十省农村7岁以下正常男女儿童身高体重调查表（1985）417

附录418

一、常用度量衡的符号表示418

二、常用度量衡的换算418

三、常用元素的符号、原子量、原子序数表419

参考文献421