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目 录1

第一章平衡膳食1

第一节营养素与食物1

一、营养素的种类与功能1

二、营养素的需要量与供给量2

三、各类食物营养学特点5

第二节平衡膳食的构成17

一．平衡膳食的概念和意义17

二、平衡膳食的类型23

三、平衡膳食的基本指标24

四、设计平衡膳食的步骤26

五、集体食堂配膳原则29

六、商业性供餐配膳原则30

一、合理烹调在平衡膳食中的意义31

第三节合理烹调31

七、家庭配膳原则31

二、烹调过程中营养素的损失32

三、合理烹调34

第二章实用平衡膳食及例选36

第一节幼儿期平衡膳食36

一 生理特点36

二、供给量标准及饮食特点37

三 平衡膳食实例40

第二节儿童、青年期平衡膳食138

一、生理特点138

二、供给量标准及饮食特点139

三、平衡膳食实例141

第三节孕期平衡膳食230

一、生理特点230

二、供给量标准及饮食特点231

三、平衡膳食实例237

第四节授乳期平衡膳食330

一 生理特点330

二、供给量标准及饮食特点331

三、平衡膳食实例333

第五节更年期平衡膳食366

一、生理特点366

二 供给量标准及饮食特点367

三、平衡膳食实例369

第六节老年期平衡膳食402

一、生理特点402

二、供给量标准及饮食特点403

三、平衡膳食实例406

一、生理特点438

第七节脑力劳动者平衡膳食438

二、供给量标准及饮食特点439

三、平衡膳食实例441

第八节高温作业者平衡膳食470

一、生理特点470

二、供给量标准及饮食特点471

三、平衡膳食实例473

第九节低温作业平衡膳食500

一、生理特点500

二 供给量标准及饮食特点501

三、平衡膳食实例503

第十节高、低气压作业平衡膳食532

一、生理特点532

二、供给量标准及饮食特点533

三、平衡膳食实例535