《营养与膳食》求取 ⇩

第一章 绪论1

第二章热能4

第一节 能量单位和能量系数4

第二节 决定热能需要的主要因素5

第三节 热能供给量和食物来源7

第四节 热能需要量测定及简易计算方法7

第五节 热能摄入过多或不足的危害8

第三章营养素9

第一节 蛋白质9

第二节 脂类13

第三节 碳水化物15

第四节 无机盐及微量元素17

第五节 维生素20

第六节 水24

第七节 推荐的每日膳食中营养素供给量24

第四章食物的营养价值与合理膳食构成26

第一节 食物的营养价值26

第二节 合理膳食的构成30

第三节 食物结构与膳食指南31

第五章不同生理状况下的营养需求34

第一节 孕妇、乳母营养34

第二节 学龄儿童及青少年营养37

第三节 中、老年营养39

第一节 概述42

第六章治疗营养42

第二节 心血管疾病的营养45

第三节 胃肠道疾病的营养48

第四节 肝、胆、胰系统疾病的营养53

第五节 肾脏疾病的营养59

第六节 糖尿病的营养61

第七节 肿瘤病人的营养68

第七章医院营养膳食70

第一节 医院基本膳食种类70

第三节 食物的合理烹调75

第二节 治疗膳食的配制原则75

第四节 医院营养室的管理77

实习指导81

实习一编制中专女学生一周的食谱81

实习二 设计与评价一份糖尿病病人的膳食配方83

实习三 流质饮食的配制84

实习四 学烧一道中国菜85

附录一 《营养与膳食》教学大纲86

附录二 烹调方法对营养素的影响89

附录三 推荐每日膳食中营养素供给量92

附录四 常用食物成分表94