《食养与药膳》求取 ⇩

第一篇概论1

第一章食养与药膳的概况1

第一节 古今论食养1

第二节 食养的意义2

第三节 饮食失调对人体的危害4

第四节 发物与疾病4

第五节 食养的基本特点5

第六节 饮食的基本要求8

第二章食物类别及性能10

第一节食物品种归类10

一、五谷（粮食）类1

二、蔬菜类11

三、瓜果类12

四、畜类12

五、禽蛋类12

六、水产类13

七、调味类13

第二节食物性能归类14

一、辛辣类14

二、生冷类14

三、发物类14

四、补益类14

第二篇常用食物性味及应用15

第一章谷豆类15

第一节 谷类15

第二节 豆类21

第二章 蔬菜类26

第三章 畜肉类55

第四章 禽蛋类60

第五章水产类64

第一节 鱼类64

第二节 甲壳、软体类71

第六章 水果类82

第七章 干果类100

第三篇常见疾病的调养膳食109

第一章内科疾病的调养膳食109

第一节 急、慢性支气管炎，肺气肿、肺心病109

第二节 支气管哮喘111

第三节 肺结核113

第四节 高血压病、高脂血症、动脉硬化、冠心病115

第五节 中风118

第六节 心悸120

第七节 失眠121

第八节 急、慢性肝炎，肝硬化122

第九节 急、慢性胆囊炎，胆石症124

第十节 急、慢性胃炎，消化性溃疡124

第十一节 急、慢性肠炎127

第十二节 便秘129

第十三节 急、慢性肾炎，肾功能不全130

第十四节 肾盂肾炎、膀胱炎132

第十五节 尿路结石133

第十六节 乳糜尿134

第十七节 糖尿病135

第二章妇科疾病的调养膳食137

第一节 月经病137

第二节 带下病140

第三节 妊娠恶阻141

第四节 胎漏、胎动不安142

第五节 子宫脱垂144

第六节 产后食养144

第三章儿科疾病的调养膳食147

第一节 小儿腹泻147

第二节 小儿疳证149

第三节 麻疹150

第四节 百日咳152

第五节 遗尿153

［附］小儿合理饮膳153

一、新生儿、乳儿喂养153

二、幼儿饮食154

三、幼童饮食154

第四章外科疾病的调养膳食155

第一节 疖155

第二节 痈疽、流注156

第三节 疔疮158

第四节 丹毒159

第五节 皮肤病160

第六节 痔疮160

第五章老年疾病的调养膳食162

第一节 饮食要求162

第二节常见疾病的膳食166

一、老年性痴呆167

二、震颤麻痹167

三、退行性脊椎炎168

四、皮肤搔痒症169

五、白内障170

六、前列腺增生171

七、性功能减退172

第六章肿瘤的调养膳食174

第一节 肿瘤病的预防174

第二节常见肿瘤病的膳食175

一、肺癌175

二、食管癌、胃癌175

三、直肠癌176

四、乳腺癌177

五、肝癌177

第四篇保健药膳179

第一章滋补药膳180

第一节补气药膳180

五君子饮180

鸡露180

人参茶180

刺五加茶181

参麦茶181

参芪精速溶液181

西谷米糖水182

参枣汤182

猪胰汤182

人参酒182

参芪蜜膏183

黄芪蜜膏183

人参核桃膏183

人参枣膏184

黑米党参粥184

黄芪粥184

补虚正气粥185

人参粥185

党参粥185

麻仁栗子羹186

葡萄干煮姜皮186

金樱子炖冰糖186

茯苓饼86

山药茯苓包子87

健脾营养抄手187

山药扁豆糕188

茯苓造化糕188

人参薯蓣糕189

红枣益脾糕189

九仙糕189

茯苓鸡肉馄饨190

人参汤圆190

参苓山药汤圆191

山药面191

参枣米饭191

姜汁牛肉饭192

大麦片粉192

糯米粉捣粉193

太子参烧羊肉193

参芪鸭条194

陈皮扒鸭条194

黄芪汽锅鸡195

砂锅人参鸡195

八宝全鸭196

黄精煨肘196

酥香鹌鹑197

神仙鸭197

参芪砂锅鱼头198

参芪干烧鲥鱼198

清蒸人参鸡199

红枣炖兔肉200

谷芽麦芽煲鸭肫200

红枣红糖煮南瓜200

参蒸鳝段201

爆人参山鸡片201

芪烧活鱼202

金樱子煲鲫鱼202

北芪炖鲈鱼203

芪党鸽203

第二节养血药膳203

龙眼枣仁饮203

龙眼洋参饮204

柏子仁茶204

猪肝菠菜汤204

当归猪蹄汤205

乌豆圆肉大枣汤205

归圆仙酒205

海参粥205

熟地粥206

当归粥206

菠菜粥206

鸡肝羹207

猪肤红枣羹207

龙眼莲子羹207

墨鱼羹208

芝麻山药羹208

黄馍糕208

菠菜饺子209

猪肝面209

姜汁黄鳝饭210

海参猪肉饼210

菠菜炒猪肝211

何首乌煲鸡211

归芪蒸鸡211

爆鹿心212

姜丝菠菜212

花生炖猪爪212

当归肝213

杞子炖羊脑213

柏子仁炖猪心213

芝麻兔214

冰糖炖海参214

桂圆肉炖姜枣214

第三节滋阴药膳215

消渴速溶饮215

宁嗽定喘饮215

三汁饮216

五汁饮216

天冬饮216

天冬红糖水217

鲜李汁217

生津茶217

桑椹枸杞茶217

银耳乌龙汤218

沙参心肺汤218

山药酒219

五味子酒219

地黄酒219

枸杞酒220

天门冬酒220

桑椹酒220

二冬膏220

百合梨膏221

冰糖玉竹膏221

桑椹蜜膏222

金髓膏222

秋梨膏222

百合粥223

黄精粥223

百合杏仁粥224

梨粥224

山药蛋黄粥224

猪脊羹225

百合枇杷藕羹225

清脑羹225

冰糖鸭蛋羹226

羊肉羹226

芝麻栗子羹226

枸杞糖227

桑椹糖227

蜜汁鸭梨227

蜜糖蒸百合228

银耳炖冰糖228

桑椹炖冰糖地骨皮228

田鸡火局饭228

桑椹蛋糕229

芝麻九层糕229

银耳面230

海参猪肉饼230

二母元龟231

玄参炖猪肝231

清蒸山药鸭231

虫草鹌鹑232

红柳元鱼232

松子豆腐233

生地饴糖鸡233

虫草焖鸡234

玉参焖鸡234

清蒸玉竹鸡235

乌参藏白凤235

生地煲鸭蛋236

红杞乌参鸽蛋236

木瓜烧带鱼237

韭菜煮蛤蜊肉237

玉米须炖龟237

黄酒煮蛋黄238

百合鸡蛋黄238

石斛花生米238

川贝雪梨239

樱桃银耳239

白芨冰糖燕窝240

第四节温阳药膳240

虾米茶240

糖糟茶240

复元汤241

壮阳狗肉汤241

当归生姜羊肉汤242

双鞭壮阳汤242

人参鹿尾汤243

海马酒243

鹿茸酒243

白花如意酣春酒244

狗肉粥244

良姜粥244

肉苁蓉羊肉粥245

肉桂粥245

猪肾羹246

白羊肾羹246

核桃糖246

鹿鞭膏247

麻雀肉饼247

虾肉月饼247

鸡头粉雀舌？子248

羊肉烧麦248

韭菜炒鲜虾249

核桃仁炒韭菜249

海狗肾炖鸡249

巴戟炖猪大肠250

补骨脂煲猪腰250

锁阳鸡250

鹿冲鸡250

草果豆蔻煲乌骨鸡251

肉桂鸡肝251

姜附烧狗肉252

枸杞铁雀252

鹿茸香茹菜心253

海马童子鸡253

附片蒸羊肉254

第二章抗衰老药膳255

明目延龄饮255

菊花延龄饮255

八仙茶255

益寿银耳汤256

首乌延寿酒256

延寿酒256

红颜酒257

首乌粥257

胡桃粥257

菊花延龄膏258

枸杞蜜膏258

参鹿补膏258

九仙薯蓣膏259

补精膏259

天门冬膏259

核桃仁鸡丁260

首乌肝片260

枸杞滑溜里脊片261

炸核桃仁猪腰261

何首乌煲鸡蛋262

核桃酪262

第三章美容药膳263

第一节皮肤药膳263

八宝鸡汤263

大枣党参桂圆汤263

冰糖燕窝汤264

红枣鸡蛋汤264

花生大枣猪蹄汤264

白果苡米汤264

桂圆大枣汤265

银耳鸡汤265

莲子龙眼汤265

首乌红枣蛋汤266

樱桃汤266

紫葡萄汁266

人参胡桃饮266

莲子白果饮267

玉竹茶267

灵芝茶267

枸杞茶267

珍珠茶268

桑银茶268

人参酒268

白鸽煮酒268

参术酒269

驻颜酒269

养荣酒269

党参酒270

桃花酒270

葡萄酒270

樱桃酒271

小米人参粥271

牛乳粥271

红枣粥272

羊髓粥272

沙苑粥272

苡仁粥272

苁蓉羊肉粥273

杏仁薏米粥273

松子粥273

枣仁龙眼粥273

美颜补血粥274

荔枝粥274

桃仁山楂粥274

荷花绿豆粥275

薏米百合粥275

青元饭275

苡仁面276

冰糖燕窝羹276

银耳鹑蛋羹276

麻油泡使君子仁276

柏仁菊花蜜277

金桔槟榔煎277

珍珠百合煎277

羊蜜膏278

四君子膏278

枇杷叶膏278

脂桃膏278

蜜饯姜枣龙眼279

五百糕279

枣糖糕279

芡实八珍糕280

二仁糖280

淮药金饼280

姜乳蒸饼281

益脾饼281

茯苓包子281

鸡肉馄饨282

青小豆面282

鸡子羊肉面282

火腿炖蚝豉282

参归炖鸡283

葱炖猪蹄283

章鱼炖猪蹄284

四君蒸鸭284

杏仁燕窝284

龙眼枣仁锅炸285

山药软炸兔285

第二节发须药膳286

菊花羊肝汤286

绿茶辛夷汤286

龟羊汤286

女贞桑椹汤287

木耳芝麻饮287

核桃鸡蛋汤288

黑豆首乌饮288

芝麻枸杞饮288

乌须酒288

熙春酒289

女贞子酒289

人参枸杞酒289

牛膝酒289

固本地黄酒290

核桃酒290

康壮酒290

淮药芝麻粥291

仙人粥291

龙眼莲子粥291

甲鱼粥292

松叶粥292

鹿肾粥292

黑芝麻粥292

蒲公英粥293

桑椹粥293

桃酥豆泥羹293

栗子饭294

芝麻蜜膏294

胡桃桑椹膏294

乌发膏294

乌发糖295

芝麻花生糖295

三仁糖295

三豆乌发糕295

美髯蛋糕296

芝麻三合泥296

莲茸糖包297

胡桃烧麦297

桑椹芝麻面297

海鲜面298

美发果冻298

芝麻黄豆糊298

芝麻核桃糊299

乌发黑豆299

芝麻首乌圆299

桑椹蒸蛋300

菊花草鱼300

何首乌山鸡300

何首乌猪肝301

核桃仁鸡丁301

何首乌羊肉302

香炸山药圆302

胡萝卜松302

核桃仁拌芹菜303

莲子猪肚303

猪皮麻冻303

第三节五官药膳304

银杞明目汤304

苍术牛肝汤304

羊肝平肝汤305

枸杞叶猪肝汤305

兔肝杞贞汤305

鸡肝草决明蛋汤305

白鱼枸杞汤306

榛子枸杞汤306

四物肝片汤306

沙苑猪肝汤307

鸡肝汤307

清炖归杞牛鞭汤308

荸荠汁308

鲜萝卜汁308

鲜姜萝卜汁308

甘桔速溶饮309

冰糖木蝴蝶饮309

清咽饮309

清热代茶饮309

羊藿羊肝饮309

黄花菜马齿苋饮309

菊楂决明饮310

玉竹薄荷饮311

沙苑蒺藜鱼胶饮311

桑叶猪肝饮311

甘菊花露311

桑叶露312

桂花露312

三七茶312

大海瓜子茶312

玄参青果茶313

玄麦桔甘茶313

白菊花茶313

乌梅茶313

决明茶314

诃玉茶314

苦丁茶314

罗汉果茶314

枸杞桑菊茶315

杞菊茶315

桑芽茶315

望江南茶315

夏枯草茶316

清咽四味茶316

菟丝子茶316

酸浆草茶316

槐菊茶317

橄榄茶317

枸杞生地酒317

益肾明目酒317

菊花酒318

菖蒲酒318

菖蒲桂心酒318

大米榛仁粥319

乌鸡肝粥319

乌鸡粥319

双决明粥319

羊肝粥320

地黄粳米粥320

芡实粥320

苍耳粥320

芜菁子粥321

荠菜粥321

枸杞粥321

雀儿药粥321

猪肝绿豆粥322

猪肝蛋粥322

黑米粥322

磁石粥323

麦冬粥323

清明菜粥323

羊肝胡萝卜粥323

荠菜豆腐羹324

银耳莲子羹324

银耳猪肺羹324

萝卜蜜膏325

明目延龄膏325

柿霜糖325

加味蜂蜜黑枣325

姜蜜梨326

枇杷酱326

清肝聪耳李实脯326

糖渍海带327

鸡肝饼327

菟丝子饼327

参地炖猪肝327

黄焖参术羊肝328

明目海鲜328

蒙花羊肝328

酒蒸鸡329

蒸鲜蛤329

竹笋枸杞头329

熘炒黄花猪腰330

杞菊炸鸡肝330

炸玉枝330

玄参炖猪肝331

枸杞桃仁鸡丁331

炝腰片331

第四章健美益智药膳333

第一节健美药膳333

人参莲肉汤333

野鸭参药汤333

田鼠黄精汤334

兔肉山药汤334

甲鱼杞子女贞汤334

银耳鸽蛋汤334

党参黄羊肉汤335

猪胰苡仁汤335

清汤蛤士蟆335

鹿肉芪枣汤336

黑木耳红枣汤336

鲢鱼肉丸汤336

橄榄萝卜饮337

牛肉大米粥337

西米粥337

羊肉粥337

羊骨粥337

苏子粥338

阿胶粥338

参苓粥338

海参粥338

蚵仔粥339

猪肚粥339

猪脊肉粥339

野猪肉粥340

紫河车粥340

藕粥340

糯米山药粥340

当归羊肉羹341

苁蓉羹341

益气黄鳝羹341

蜂糖藕羹342

獾肉羹342

五味子膏342

松子糖343

冰糖燕窝343

糖炒芋苗343

炒榛子343

枣泥桃酥344

兔肉馄饨344

山药汤圆344

羊肉面345

鸡汁面345

春盘面345

五香兔肉346

良姜炖鸡块346

炖鳜鱼346

参芪毛豆角347

枣杏炖鸡347

酒炖鳗鱼347

清炖黑熊肉348

黄芪牛肉348

饴糖鸡348

五香参肚卷348

虫草鸭子349

藕镶肉349

炒蚕蛹349

龙眼烧鹅350

归附烧仔鸡350

板栗烧牛肉350

参杞烧海参351

第二节减肥药膳351

冬瓜鲤鱼汤351

冬瓜荷叶汤351

凤菇豆腐汤352

参芪鸡丝冬瓜汤352

荷叶汤352

紫竹莲汤352

木耳萝卜汤353

西瓜速溶饮353

西瓜汁353

山楂荷叶茶353

减肥茶Ⅰ号354

减肥茶Ⅱ号354

三花减肥茶354

山楂茶354

山楂根茶355

山楂银菊茶355

苦瓜茶355

桑枝茶355

益寿茶356

车前子粥356

白茯苓粥356

兔肉粥356

莲茯粥357

荷叶粥357

黄瓜粥357

鹌鹑粥357

蜜汁黄瓜358

翠皮香蕉358

山楂梨丝358

黄瓜皮煎359

南烛煎359

芝麻海带糕359

苡米鸭肉359

赤豆炖鹌鹑360

芦笋扒冬瓜360

青荷火熏鲢鱼360

荷叶肉361

清蒸凤尾菇361

茼蒿炒萝卜361

麻辣羊肉炒葱头361

扒冬瓜条362

苡米烧鹌鹑362

松子仁烧香菇362

板栗鲤鱼363

盐渍三皮363

凉拌发菜363

醋黄瓜363

第三节健脑益智药膳364

豆麦汤364

黄酒核桃泥汤364

双耳汤364

葱枣汤365

益寿鸽蛋汤365

桑椹首乌汤365

猪脑汤365

枸杞蛋汤366

羊脑天麻汤366

龙眼洋参饮366

宁心酒366

参杞酒367

补益杞圆酒367

首乌酒367

五味子酒367

落花生粥367

柏子仁粥368

丹参粥368

菖蒲粥368

椰子糯米蒸鸡饭368

合欢花粥369

莲子粥369

龙眼肉粥369

椰子米饭369

桂圆莲子粥370

远志枣仁粥370

龙眼枸杞粥370

银耳清脑羹370

健脑羹371

杞圆膏371

松子核桃膏371

蜂蜜桑椹膏372

桂圆膏372

核桃糖372

牛髓膏372

银耳鸽蛋糊373

杞子南枣煲鸡蛋373

拌猪脑373

玉竹猪心374

清蒸虫草白花鸽374

冬虫山药烧牛髓374

人参炖乌鸡374

桃杞鹑蛋375

黄鳝炖猪肉375

炖鹅肉375

炖鲤鱼376

莲子百合煲瘦肉376

附录377

一、人体重要营养素的作用、缺乏及来源表377

二、儿童每日膳食中营养素供给量380

三、常用食物营养成分分类表381