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前言1

第一章 我国人民目前的营养状况和存在的问题4

一、我国人民目前的营养状况与营养缺乏病4

二、我国目前存在的营养不平衡与某些营养素摄取过多的问题7

三、我国营养情况与发展中国家及发达国家的比较8

四、我国与膳食有关的疾病9

第二章 因营养素缺乏而导致的疾病10

一、维生素A缺乏病11

二、核黄素缺乏病17

三、缺铁性贫血21

四、缺乏维生素D和钙的疾病——佝偻病、骨质软化症和骨质疏松症28

第三章 主要因营养素过多而导致的疾病37

一、膳食与心血管、脑血管疾病的关系37

二、膳食与恶性肿瘤49

三、食盐与高血压60

四、肥胖69

五、营养与口腔的健康79

六、饮酒的营养卫生88

第四章 营养素供给量标准概说94

一、营养素供给量标准的定义与名称94

二、制订营养素供给量标准的历史95

三、食物中各种营养素的介绍96

四、联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐的营养素供给量标准103

五、美国推荐的每日膳食允许量(RDA)106

六、制订营养素供给量标准时所存在的问题108

第五章 我国推荐的每日膳食中营养素供给量标准110

一、我国制订膳食营养素供给量标准简史110

二、前五次修订的每日膳食中营养素供给量标准的概况111

三、现行我国每日膳食中营养素供给量标准113

四、关于我国每日膳食中营养素供给量标准的说明115

五、我国台湾地区的每日营养素建议摄取量120

第六章 膳食指导方针概说122

一、为什么要制订膳食指导方针122

二、制订膳食指导方针的历史123

三、世界各国的膳食指导方针126

四、膳食指导方针中的其它建议129

五、台湾的饮食指标和每日饮食指南130

六、今后膳食指导方针要达到的目标132

第七章 我国健康成人的营养与膳食指南134

一、吃多样化与平衡的膳食135

二、维持适宜的体重137

三、避免吃太多的脂肪尤其是饱和脂肪139

四、吃有丰富淀粉和纤维的食物，少吃精糖140

五、避免吃太多的钠142

六、要少喝酒，少抽烟143

第八章 妇女、孕妇、乳母及婴幼儿的营养与膳食指南144

一、患经前综合症妇女的营养与膳食144

二、避孕妇女的营养与膳食147

三、孕妇的营养与膳食150

四、乳母的营养与膳食155

五、婴幼儿的营养与膳食159

六、婴幼儿的喂养问题166

七、婴幼儿膳食指南167

八、婴儿停奶时吃辅助食品的膳食指南168

第九章 老年人的营养与膳食指南170

一、自然寿命与期望寿命170

二、我国人民与世界各国人民期望寿命的变化171

三、人类寿命与膳食模式及生活方式的关系175

四、某些营养素对延长寿命的作用176

五、某些营养素影响老年人健康的问题178

六、老年人的生理特点180

七、老年人膳食指南182

第十章 病人的营养与膳食指南184

一、目前病人的营养情况184

二、患病时的代谢变化186

三、病人的营养评价方法189

四、临床营养评价的进展192

五、病人的膳食指南195